La Prova del cuoco del 12 novembre 2014

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2014 vediamo lo scontro di Chi batterà lo chef: Marta e Stefano preparano filetti di persico in salsa tricolore, mentre Gilberto Rossi cucina timballo di persico con verdure e crema di ceci. L’ingrediente segreto scelto da Paolo Massobrio è il ‘nduja. La vittoria di oggi è conquistata dallo chef.

LUISANNA MESSERI – STRACOTTO ALLA FIORENTINA CON IL PURÈ

INGREDIENTI

1,8 kg di scamone
4 carote lunghe uguali
2 cipolle rosse
2 coste di sedano
1 spicchio di aglio
2 bicchieri di vino rosso corposo
1 barattolo di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio evo
sale e pepe nero

Per il puré:

1 kg di patate farinose
1 sedano rapa
50 g di burro
1 bicchiere di latte intero fresco
sale

PREPARAZIONE

Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla;
Fare un taglio nel centro la carne e sistemare una carota intera;
Legare la carne e mettere in un tegame con tutte le verdure e l’olio e rosolare bene pere sfumare con il vino aggiungere i pomodori e concentrato;
Una volta rosolato e sfumato, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento con coperchio;
Tagliare e bollire le patate e sedano rapa;
Schiacciare tutto in una padella e portare in padella con il burro e latte;
Far riposare nella carta d’argento la carne una volta che è cotta e poi tagliare a fette;

ANNA MORONI – GATEAU DI PATATE, PORRI E TONNO

INGREDIENTI

4 patate grandi
180 g di tonno in tranci
1 porro
una mozzarella
30 g di burro salato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessare da acqua fredda le patate con la buccia, salando l’acqua;
Schiacciare le patate da caldo e sistemare in una ciotola;
Unire il burro, il grana, un uovo, sale e pepe;
Pulire e tagliare il porro e cuocere in padella;
Tagliuzzare la mozzarella a mano;
In una teglia di silicone a forma di ciambellone mettere un primo strato di patate, tutto il tonno, porri, mozzarella e patate;
Terminare con una spolverata di pangrattato
Infornare a 180°C per 20-25 minuti fino a quando non si fa una bella crosticina;