La Prova del cuoco del 12 novembre 2014

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 12 novembre 2014 vediamo lo scontro di Chi batterà lo chef: Marta e Stefano preparano filetti di persico in salsa tricolore, mentre Gilberto Rossi cucina timballo di persico con verdure e crema di ceci. L’ingrediente segreto scelto da Paolo Massobrio è il ‘nduja. La vittoria di oggi è conquistata dallo chef.

LUISANNA MESSERI – STRACOTTO ALLA FIORENTINA CON IL PURÈ

INGREDIENTI

  • 1,8 kg di scamone
  • 4 carote lunghe uguali
  • 2 cipolle rosse
  • 2 coste di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio evo
  • sale e pepe nero

Per il puré:

  • 1 kg di patate farinose
  • 1 sedano rapa
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di latte intero fresco
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla;
  • Fare un taglio nel centro la carne e sistemare una carota intera;
  • Legare la carne e mettere in un tegame con tutte le verdure e l’olio e rosolare bene pere sfumare con il vino aggiungere i pomodori e concentrato;
  • Una volta rosolato e sfumato, abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento con coperchio;
  • Tagliare e bollire le patate e sedano rapa;
  • Schiacciare tutto in una padella e portare in padella con il burro e latte;
  • Far riposare nella carta d’argento la carne una volta che è cotta e poi tagliare a fette;
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ANNA MORONI – GATEAU DI PATATE, PORRI E TONNO

INGREDIENTI

  • 4 patate grandi
  • 180 g di tonno in tranci
  • 1 porro
  • una mozzarella
  • 30 g di burro salato
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • olio evo
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lessare da acqua fredda le patate con la buccia, salando l’acqua;
  • Schiacciare le patate da caldo e sistemare in una ciotola;
  • Unire il burro, il grana, un uovo, sale e pepe;
  • Pulire e tagliare il porro e cuocere in padella;
  • Tagliuzzare la mozzarella a mano;
  • In una teglia di silicone a forma di ciambellone mettere un primo strato di patate, tutto il tonno, porri, mozzarella e patate;
  • Terminare con una spolverata di pangrattato
  • Infornare a 180°C per 20-25 minuti fino a quando non si fa una bella crosticina;

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