Giovedì 13 novembre 2014 con le prelibatezze de La Prova del Cuoco

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LUISANNA MESSERI – TORTA AI FORMAGGI

INGREDIENTI

Per la pasta brisée:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a pezzetti
  • 1 pizzico di sale
  • 4 cucchiaiate di acqua gelata;

Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta
  • 300 g di robiola
  • 60 g di farina
  • 4 uova
  • 2 porri
  • 300 g di zucca gialla
  • burro per la teglia
  • timo fresco
  • sale e pepe nero di macinello

PREPARAZIONE

  • Preparare la brisée direttamente nel mixer;
  • Tagliare i porri e nel frattempo unire la robiola e la ricotta in un mixer con le uova intere e farina;
  • Tagliare la zucca a dadolini e cuocere in padella;
  • Fare la stessa con i porri in un’altra padella con un po’ d’olio, sale, pepe e timo;
  • Imburrare la teglia e poi sistemare la base della sfoglia;
  • Nel centro della tortiera mettere un disco e poi aggiungere i formaggi;
  • Decorare con un po’ di pasta brisée;
  • Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti;
  • Aggiungere nel centro i porri e zucca stufata;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI E ARISTA ALLA SENAPE CON LE MELE RENETTE

  • Ingredienti: arista di maiale, maggiorana, mele renette, gorgonzola
  • Unire farina di castagne, farina 00 e uova per i ravioli;
  • Unire il gorgonzola con le noci per il ripieno dei ravioli;
  • Cuocere in acqua bollente e salata e poi condirli una volta cotti con il burro;
  • Tagliare a tocchetti la carne e insenapare;
  • Condire con olio, sale e pepe e cuocere in padella con un fondo di cipolla, olio e sfumare con il vino bianco;
  • Far cuocere aggiungendo un goccio d’acqua;
  • Pulire le mele renette, sbucciarle, farle appassire in pentola e poi frullare;
  • Un’altra parte delle mele fare quattro cialde da essiccare al microonde per 3-4 minuti;
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SQUADRA DEL PEPERONE – BAVETTE CON PESTO DI CICORIA E PEPERONCINO CANDITO E SGOMBRO CON INSALATA DI PUNTARELLE E POMPELMO ROSA

  • Ingredienti: sgombri, burrata, peperoncini freschi, pompelmo rosa, puntarelle, cicoria
  • In un pentolino mettere 2 cucchiai di zucchero,  buccia di limone e succo di limone con un po’ d’acqua;
  • Caramellare il peperoncino;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le bavette;
  • Fare il pesto per le bavette e pulire la cicoria e frullarla con un po’ d’olio, sale, grana e basilico;
  • Condire le bavette con il pesto e la burrata;
  • Sbucciare il pompelmo e metterlo in padella con l’acqua (5 bicchieri), buccia di limone, salvia, rosmarino, un 1 bicchiere di aceto bianco, sale e cuocere lo sgombro velocemente per 3 minuti dalla parte della pelle;
  • Dopo 3 minuti, spegnere, e lasciare in acqua;

La squadra del peperone pareggia!


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