Giovedì 13 novembre 2014 con le prelibatezze de La Prova del Cuoco
LUISANNA MESSERI – TORTA AI FORMAGGI
INGREDIENTI
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiaiate di acqua gelata;
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta
- 300 g di robiola
- 60 g di farina
- 4 uova
- 2 porri
- 300 g di zucca gialla
- burro per la teglia
- timo fresco
- sale e pepe nero di macinello
PREPARAZIONE
- Preparare la brisée direttamente nel mixer;
- Tagliare i porri e nel frattempo unire la robiola e la ricotta in un mixer con le uova intere e farina;
- Tagliare la zucca a dadolini e cuocere in padella;
- Fare la stessa con i porri in un’altra padella con un po’ d’olio, sale, pepe e timo;
- Imburrare la teglia e poi sistemare la base della sfoglia;
- Nel centro della tortiera mettere un disco e poi aggiungere i formaggi;
- Decorare con un po’ di pasta brisée;
- Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti;
- Aggiungere nel centro i porri e zucca stufata;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI RIPIENI DI GORGONZOLA E NOCI E ARISTA ALLA SENAPE CON LE MELE RENETTE
- Ingredienti: arista di maiale, maggiorana, mele renette, gorgonzola
- Unire farina di castagne, farina 00 e uova per i ravioli;
- Unire il gorgonzola con le noci per il ripieno dei ravioli;
- Cuocere in acqua bollente e salata e poi condirli una volta cotti con il burro;
- Tagliare a tocchetti la carne e insenapare;
- Condire con olio, sale e pepe e cuocere in padella con un fondo di cipolla, olio e sfumare con il vino bianco;
- Far cuocere aggiungendo un goccio d’acqua;
- Pulire le mele renette, sbucciarle, farle appassire in pentola e poi frullare;
- Un’altra parte delle mele fare quattro cialde da essiccare al microonde per 3-4 minuti;
SQUADRA DEL PEPERONE – BAVETTE CON PESTO DI CICORIA E PEPERONCINO CANDITO E SGOMBRO CON INSALATA DI PUNTARELLE E POMPELMO ROSA
- Ingredienti: sgombri, burrata, peperoncini freschi, pompelmo rosa, puntarelle, cicoria
- In un pentolino mettere 2 cucchiai di zucchero, buccia di limone e succo di limone con un po’ d’acqua;
- Caramellare il peperoncino;
- Cuocere in acqua bollente e salata le bavette;
- Fare il pesto per le bavette e pulire la cicoria e frullarla con un po’ d’olio, sale, grana e basilico;
- Condire le bavette con il pesto e la burrata;
- Sbucciare il pompelmo e metterlo in padella con l’acqua (5 bicchieri), buccia di limone, salvia, rosmarino, un 1 bicchiere di aceto bianco, sale e cuocere lo sgombro velocemente per 3 minuti dalla parte della pelle;
- Dopo 3 minuti, spegnere, e lasciare in acqua;
La squadra del peperone pareggia!