Lunedì in tavola con La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2014
ANDREA MAINARDI – SHRIMP BURRITOS (TORTILLAS CON GAMBERETTI)
Ci spostiamo nel Golfo del Messico per la ricetta presentata oggi da Andrea Mainardi!
INGREDIENTI
Per i fagioli:
- 100 g di fagioli neri
- 1 cipolla bianca
- 100 g di doppio concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino fresco rosso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- olio evo
- sale q.b.
Per i gamberi:
- 16 code di gamberi
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di miele
- cannella in polvere q.b.
- paprika dolce q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 lime
- olio evo
Per la crema di avocado:
- 2 avocado maturi
- 100 g di panna acida
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Inoltre:
- 4 tortillas di farina
- 100 g di riso
PREPARAZIONE
- Soffriggere una cipolla sottile e poi aggiungere i fagioli bolliti in precedenza, il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, mezzo peperoncino rosso;
- Dopodiché, sfumare con vino bianco, aggiungere il sale e coprire, lasciandola andare al minimo per 20-25 minuti;
- Quando la salsa è pronta si nota che schizza e sarà necessaria farla raffreddare;
- Marinare i gamberi tagliuzzati e privi del carapace unire uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di miele, un filo d’olio evo, paprika dolce, cannella e coriandolo e scorzate di lime grattugiata;
- Riposare in frigo per 1 ora circa;
- In una padella antiaderente unire i gamberi con la marinatura;
- Schiacciare l’avocado maturo ed unire alla panna acida, così da ottenere la salsa;
- Spalmare questo composto sulla piadina o tortillas riscaldata al forno;
- Aggiungere poi il riso bollito, i fagioli ed i gamberi saltati;
MARCO BIANCHI – ORECCHIETTE IN SALSA DI NOCI
INGREDIENTI
- 320 g di orecchiette integrali
- 100 g di noci
- 30 g di pinoli
- 4 cucchiai di pane integrale grattugiato
- 4 cucchiai di olio evo
- 600 – 800 ml di latte di soia
- noce moscato q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- In un mixer, mettere le noci e latte di soia, pinoli, l’olio evo e frullare il tutto per bene;
- Dopo una prima frullata aggiungere pangrattato, sale e pepe;
- Tostare metà parte dei pinoli in padella;
- Cuocere la pasta e poi scolare e raffreddarla;
- Condire con la pasta con questa salsa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FRITTO DI BUE CON INDIVIA E SEADAS CON MIELE AL MIRTO
- Ingredienti:mirto fresco, cannonau, formaggio di pecora, indivia riccia, filetto di bue
- In padella, far sciogliere il formaggio fresco di pecora con un pizzico di sale;
- Aggiungere un filo di farina;
- Dopodiché stenderlo di un centimetro lasciando freddare;
- Preparare la pasta con farina di semola e 00 con acqua e poi aggiungere un po’ di strutto;
- Fare le seadas a mezzaluna, farcire con il formaggio e poi friggere in olio caldo;
- Scaldare il miele con le bacche del mirto;
- In una padella tostare pinoli, uvetta e zucchero con una noce di burro;
- Aggiungere l’aceto di mele e poi l’insalata riccia da farla appassire;
- Cuocere il filetto di burro in una padella, sigillando bene da entrambi i lati;
- Nella stessa padella, dopo aver levato la carne, unire il vino e far evaporare la parte alcolica;
- Una volta ridotto, fare un burro unito a farina a freddo ed aggiungere;
SQUADRA DEL PEPERONE – NOCCHIA ALLA SORRENTINA E CONIGLIO LARDIATO
- Ingredienti: coniglio, origano fresco, aglio rosso di nubia, pomodori s. marzano, provola fresca affumicata
- Sbucciare le patate e tagliarle a dischi;
- In una padella, cuocere il coniglio con acqua e vino rosso per qualche minuto;
- Aggiungere le patate tagliate a dischi e proseguire la cottura con l’aggiunta dell’aglio e prezzolo;
- In acqua bollente e sale incorporare la farina setacciata a pioggia mescolando con il cucchiaio di legno;
- Realizzare un composto sodo e riportare sempre sul fuoco, fino a quando non si stacca dalla parete;
- Preparare gli gnocchi con la farina;
- Sbollentare i pomodori e poi eliminare la pelle e frullarli;
- Unire poi la salsa in una base di cipolla ed aggiungere il basilico;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!