La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2014 per Halloween

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LA GARA DEI CUOCHI

Ingredienti:lombo di agnello, salsiccia, pomodori secchi, ricotta salata, carciofi
Frullato la semola con acqua e sale e poi impastare a mano e realizzare una treccia;
Rosolare la salsiccia e poi sfumare con del fino bianco;
Abbassare e poi unire i pomodori secchi, sfumare con vino bianco e solo alla fine alla ricotta;
Cuocere in acqua bollente i lorighittas e condire con questo sughetto;
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne;
Impanare con mentuccia, salvia e rosmarino l’agnello e terminare la cottura in forno;
Cuocere nella stessa padella con i carciofi;

Ingredienti: filetto di allunga, pistacchi di bronte, zucchine romanesche, rape rosse precotte
Tagliare il torno ed usare la parte centrale per accompagnare con le verdure;
Scottare il tonno in griglia e poi solo alla fine unire il balsamico;
Tagliare il resto a fettine sottili e marinare (con l’olio evo, un pizzico di sale e pepe ed una grattata di limone) per metterle sopra agli spaghetti;
Schiacciare i pistacchi con il mortaio ed unire olio, un pizzico di sale, un grattugiata di limone e prezzemolo tritato direttamente nel mortaio;
Cuocere gli spaghetti e condire con il pesto;
Tagliare tutte le verdure e marinare con sale e zucchero;
Dopodiché lavarle e poi accompagnare con la tagliata di tonno;