La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2014 per Halloween

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SUPERCHEF

Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2014 è la purea di patate e c’è lo scontro di Superchf tra Ivan Ferrare di Firenze che fa il purè di patate con pan brioche e uovo pochè ed Alessandro Giagneti da Torino con il salame di Turgia. Anthony vota con un 5 per Ivan e 4 per Alessandro.

MARE E MONTI – CALAMARO RIPIENO ED ARROSTO ALLE NOCCIOLE DI LANGA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 3 calamari puliti

Per il ripieno:

  • 200 g di pane al pomodoro
  • foglie di broccoletti e cavolo nero
  • foglie di basilico e maggiorana

Per il sugo:

  • 100 g di scarti e tentacoli di calamato
  • soffritto (sedano, carota e cipolla)
  • 2 pomodori ramati

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 400 g di muscolo di manzo
  • 200 g di nocciole
  • 1 pera
  • 500 ml di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • In una pentola di ghisa, mettere un filo d’olio e trito di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere gli scarti del calamaro ed i tentacoli;
  • Tagliare i pomodori in otto parti e se hanno troppa acqua eliminarla un pochino;
  • Aggiungere i pomodori alla pentola e far andare a lungo;
  • Nel frattempo preparare la farcia del calamaro: Tagliare la parte nervosa delle foglie e poi sbollentare e poi far raffreddare nel ghiaccio;
  • Tritare al coltello ed unire le foglie di basilico e maggiorana;
  • Unire al pane al pomodoro e farcire i calamari;
  • Cuocere per 20 minuti in forno i calamari nel pomodoro;
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PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • In un tegame mettere un po’ di olio e rosolare;
  • Sfumare con un goccio di fino bianco e far andare a lento con coperchio;
  • Cuocere 1 ora e mezza o 2 la carne;
  • Sbucciare la pera poi con uno scavino eliminare il torsolo;
  • Cuocere con il vino bianco rimasto per 30 minuti;
  • In un cutter frullare leggermente le nocciola;
  • Ripassare la carne tagliata sulla panatura di nocciole;
  • Servire la carne tagliata con la pera, facendo dei tagli laterali sulla pera;

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