La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2014 insieme a Anna Moroni
ANTONELLA CLERICI – SPAGHETTI DI SOIA ALLO ZENZERO
La ricetta che presenta oggi Antonella Clerici con Anna Moroni è di Gaia Casciari dalla provincia di Massa Carrara, fan che ha contribuito al nuovo libro di Antonella (pagina 78).
INGREDIENTI
- 200 g di spaghetti di soia
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 400 g di zucchine
- 1/2 cipolla di Tropea
- zenzero fresco
- 4 cucchiai di olio di semi di sesamo
- sale
PREPARAZIONE
- Nell’acqua dove cuoceranno gli spaghetti, mettere un cucchiaio di soia e cuocere gli spaghetti;
- In padella, mettere un po’ d’olio e la cipolla tagliata;
- Unire anche le zucchine tagliate a fiammifero;
- Grattugiare lo zenzero ed aggiungere la salsa di soia;
- Scolare gli spaghetti e poi unirli in padella con ancora un po’ di soia e di zenzero grattugiato
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MALLOREDDUS CON VONGOLE E BOTTARGA E POLPO GRIGLIATO CON RADICCHIO
- Ingredienti: radicchio di Treviso, vongole, pane carasau, bottarga,
- Preparare l’impasto di semola, acqua tiepida, un pizzico di sale e lo zafferano;
- Ammollare una parte del pane carasao e tenere una parte croccante;
- Far aprire le vongole con dei gambi di prezzemolo, olio e uno spicchio d’aglio;
- Cuocere i malloreddus in acqua bollente e salata e poi riportare nel sughetto di vongole;
- Terminare con un po’ di bottarga grattugiata solo alla fine;
- Rigenerare il polpo precotto direttamente al vapore;
- Insaporire con un composto di olio, prezzemolo, aglio e poi grigliarlo;
- Sistemare in un disco di metallo dischi di patate sbollentate, radicchio saltato con olio e scalogno, pane carasao croccante e proseguire con patate, radicchio, olio e pane carassio bagnato;
- Cuocere in forno con un po’ d’olio, sale e rosmarino;
SQUADRA DEL PEPERONE – PARMIGIANA E COUS COUS DI ALI DI POLLO CON MANDORLE
- Ingredienti:melanzana bianca, mandorle, mortadella, ali di pollo, cous cous
- Cuocere il cous cous con un po’ di olio nella tajine;
- Composto di acqua calda, sedano e cipolla e bagnare il cous cous;
- Tagliare il porro e metterlo in una pentola e poi sbucciare anche una patata da tagliare a dischi ed unire;
- Aggiungere le carote tagliate, zafferano, curcuma, cannella e rosmarino;
- Unire le verdure cotte al cous cous e poi il sughetto a parte;
- In una padella con olio far dorare le ali del pollo con un po’ di sale;
- Tostare le mandorle ed unirle al pollo;
- Infarinare la melanzana (spurgata prima), passare nell’uovo e poi adagiare sul pangrattato;
- Aggiungere la mozzarella, mortadella e poi chiudere con un’altra melanzana;
- Cuocere in olio caldo ripassando in farina, uova e pangrattato;
- Terminare con il pomodoro ed una grattugiata di buccia di limone;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
nella ricetta delle fave dei morti è previsto l’utilizzo del burro ma non specificata la dose, inoltre in tv è stato detto 150 g. di zucchero e nella ricetta risulta di 50 g. errore di scrittura?
Tutto molto chiaro e, speriamo facile per un buon risultato.