La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2014 con le ricette autunnali

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SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2014 vediamo lo scontro di Superchef  con tema centrale la spaghettata. Joseph Miceli da Ragusa preparano gli spaghetti con gambero fresco, contro Fabiana Scarica dalla provincia di Napoli che cucina spaghetto con ragù bianco di seppie. Anthony Genovese è il giudice di oggi e vota 7 per Fabiana e 5 per Joseph. la classifica vede proprio Fabiana in cima alla classifica.

MARE E MONTI – CROSTACEI IN VAPORE D’ERBE E CAPUNET (INVOLTINI PIEMONTESI DI VERZA E MAIALE)

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

Per il vapore di erbe:

  • zenzero
  • anice stellato
  • pepe
  • semi di coriandolo
  • lemon grass
  • rosmarino
  • alloro
  • finocchiella
  • basilico
  • prezzemolo
  • melissa
  • 3 funghi
  • 2 funghi porcini freschi
  • 12 crostacei (gambero rosso, gambero viola e mazzancolle)

Per l’acqua di radici ed erbe:

  • 200 g di finocchi
  • 80 g di zenzero
  • 150 g di soia
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di succo di limone
  • 150 g di olio evo
  • colatura di alici q.b.

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 300 g di collo di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 verza
  • 50 g di grana grattugiato d’alpeggio
  • 50 ml di latte intero
  • 1/2 cavolo cappuccio viola
  • 10 ml di aceto di vino bianco
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
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PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Pulire il pesce eliminando l’intestino;
  • In una pentola di ghisa o terracotta adagiare nel primo strato coriandolo, macis, pepelong, anice;
  • Seguire con le erbe robuste ovvero il rosmarino, l’artemisia, timo, levitino (sedano di montagna) e finocchietto;
  • Terminare con il prezzemolo e scaldare la pentola;
  • Sistemare un telo di lino e sopra i gamberi;
  • Unire un po’ di acqua o brodo solo sul fondo e far andare per 2-3 minuti;
  • Nel frattempo preparare la salsa: frullare finocchi, zenzero, aglio, prezzemolo, soia, succo di limone, colatura di alici ed olio;
  • Addensare con un po’ di pane;
  • Tagliare delle scaglie di funghi porcini;
  • Servire sulla salsa i crostacei;

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • Tagliare dei cubi di carne;
  • Tagliare la parte centrale della verza ed eliminare le foglie esterne;
  • Tagliare il resto della verza a pezzi e mettere in padella della cipolla tagliata, olio evo, la carne e verza abbondante;
  • Cuocere coperto e lentamente, sfumando con vino bianco, per 2 ore circa (aggiungere dell’acqua se serve);
  • Frullare il tutto ed unire del parmigiano;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata le foglie esterne della verza;
  • Eliminare la parte bianca dura ed ottenere due parti;
  • Sistemare il ripieno e chiudere il capunet;
  • Scaldare in padella con un filo d’olio o in forno;
  • Tagliare il cavolo cappuccio e stufare con un goccio d’occhio e poi frullare con un goccio d’acqua;
  • Servire con questa base del cavolo frullato e poi i capunt;
  • Preparare una fonduta con una dadolata di formaggio e poco latte scaldato sul fuoco;
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