La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2014 con Antonella Clerici
SERGIO BARZETTI – SPAGHETTI AL PROFUMO DI SPECK E SQUACQUERONE
INGREDIENTI
- 350 g di spaghetti
- 250 g di squacquerone
- 120 g di speck Alto Adige IGP
- 100 g di pane tipo Altamura
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 arancia non trattata
- 2 foglie di alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata e poi aromatizzare con un po’ di buccia di arancia;
- Tagliare a listarelle lo speck e metterlo in padella con un po’ di burro e una foglia di alloro;
- In un mixer mettere il pane tagliato, formaggio, salvia, scorza di arancia e frullare;
- Sistemare il composto su una teglia con carta da forno e ripassare a 160°C per 8-10 minuti;
- Scolare gli spaghetti, condire in padella e terzinare aggiungendo il composto ottenuto in forno;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI DI PATATE E PISELLI CON POMODORI E MENTE E SALTIMBOCCA ALL’ORATA
- Ingredienti: patate, orate, piselli, pomodorini, fagiolini, prosciutto crudo
- Preparare gli gnocchi con la farina, le patate schiacciate e piselli sbollentati e frullati;
- Dopo averli cotti, servire con piselli e pomodori;
- Preparare un saltimbocca con il pesce e cuocere in una padella con un filo d’olio e poi sfumare con un po’ di vino bianco;
- Pulire e tagliare le taccole e pre-cuocere in acqua e sale e saltare in padella con un acciuga, aglio ed olio;
SQUADRA DEL PEPERONE – PASTA CON GUANCIALE E CICERI E POLPETTE ALLA MAMMOLESE CON CICORIA STUFATA
- Ingredienti: macinato di maiale, ricotta, ceci, pomodori secchi, guanciale e cicoria
- Mescolare per bene il macinato con il formaggio grattugiato e cuocere le polpette in un padella;
- Ripassare la cicoria con un po’ di cipolla di tropea;
- Cuocere in padella i ceci precotti con il sugo e guanciale;
- Il resto del guanciale ripassare leggermente in forno, da aggiungere poi sulla pasta;
- Ripassare le polpette nel pomodoro ed accompagnare con la cicoria;
La vittoria di oggi è assegnata a pomodoro!