La Prova del Cuoco del 16 ottobre 2014 con Campanile Italiano
ANTONELLA CLERICI – CALZONCINI CON PORRO, BELGA E SALSICCIA
La ricetta di oggi che ci presenta la Clerici si trova sul suo nuovo libro e potrete prepararla molto facilmente.
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 salsiccia
- 5 foglie di indivia belga
- 1/2 porro
- 50 ml di besciamella
- 2 cucchiai di grana
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un goccio d’olio e far andare dapprima la salsiccia;
- Tagliare l’indivia belga ed il porro;
- Unire una volta che la salsiccia si è rosolata;
- Condire e poi far andare fino a quando si sfalda e lasciar raffreddare prima di usare;
- Unire al composto ottenuto la besciamella e il grana grattugiato;
- Preparare dei dischetti rotondi dalla pasta sfoglia già pronta;
- Sistemare il composto sopra e poi cuocere in forno, dopo averli spennellati con l’uovo;
- Cuocere per 20 minuti circa a 200°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -PASSATELLI E COSCETTE DI POLLO IN PORCHETTA
- Ingredienti: maggiorana, funghi, lonzino di maiale, pollo
- Pulire i funghi con l’acqua e poi cuocere in padella con un po’ di olio;
- Aggiungere a metà cottura il lonzino di maiale;
- Sbucciare le patate;
- Preparare i passatelli: grattugiare il formaggio (200 g), 300 g di pangrattato, 100 grammi di farina e 5 uova;
- Aromatizzare con un po’ di pepe e scorza di limone i passatelli;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire con sale e pepe il cosciotto aperto e disossato ed aggiungere con maggiorana, timo e ponzino;
- Legare e la carne e cuocere in padella con un filo d’olio;
SQUADRA DEL PEPERONE -PIZZOCCHERI CON CREMA DI VERZA E TROTA CON FAGIOLI CORALLO
- Ingredienti: casera, verza, trota da salmonata, fagioli corallo
- Sbollentare i fagioli corallo in acqua bollente;
- Cuocere in padella la verza da stufare leggermente;
- Stufare una parte della verza da servire sotto ai pinzocheri;
- Preparare i pinzocheri con la farina di grano saraceno, farina bianca e stendere per bene;
- Preparare un’altra padella mettendo sul fondo le erbe aromatiche;
- Spostare dal fuoco ed adagiare il filetto all’interno della pentola facendo una cottura indiretta della trota;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
