I piatti di lunedì 20 ottobre 2014 con Antonella a La Prova del Cuoco
MARCO BIANCHI – COTOLETTE DI CANNELLINI CON CHIPS DI ZUCCHINE
INGREDIENTI
(per 4-6 cotolette)
- 400 g di fagiolini cannelini prelessati
- 80 g di farina di ceci
- 80 g di grana grattugiato
- 120 g di pane grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
Per la salsa di pomodoro piccante:
- 8 cucchiai di triplo concentrato
- paprika q.b.
- tabasco q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
- Unire il concentrato di pomodoro con l’olio, paprika, tabasco e mescolare con la forchetta;
- Frullare i cannellini con il pangrattato, il grattugiato di formaggio, lo spicchio d’aglio, farina di ceci, prezzemolo, olio ed aglio;
- Sistemare su una teglia con carta da forno la cotoletta e le zucchine tagliate a rondelle;
- Aggiungere qualche goccio di olio;
- Servire la cotoletta insieme alla salsa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI ALLA RICOTTA CON STUFATO DI POMODORI E FARONA CON PERE
- Ingredienti: faraona, ricotta, rucola, pere, pomodorini grappolo
- Tirare la pasta fresca e preparare il ripieno con ricotta e pesto;
- Tagliare la carota, i pomodori lavati, sedano, aggiungere un po’ d’olio e coprire con la pellicola per una cottura a vapore e coprire con coperchio;
- Disossare la coscia di faraona e petto e farcire con la rucola;
- Caramellare le pere in un pentolino e fare un’altra pera tagliata a crudo da servire con la faraona;
SQUADRA DEL PEPERONE – INVOLTINI DI MELANZANA RIPIENE DI SPAGHETTI E BOCCONCINI DI MANZO ALLA MODDICA
- Ingredienti: fettine di manzo, melanzana lunga, peperoncino fresco, bietoline, mozzarella
- Pulire la bieta e nel frattempo preparare una panura di prezzemolo, olio e pangrattato;
- Mettere sulla carne un po’ d’olio, uvetta, pane profumato ed avvolgere e sezionare ottenendo tre piccoli bocconcini;
- Passare di nuovo nella panura e fissare su uno stecchino di legno;
- Cuocere in padella con pochissimo olio;
- Cucoere gli spaghetti al dente e mettere direttamente in padella con il pomodoro fatto con il basilico;
- Grigliare le zucchine tagliate per lunghe;
- Realizzare degli involtini con le melanzane e spaghetti e annappare con la salsa preparata con latte e pappa e gratinare al forno con l’aggiunta di grana e mozzarella;
- Saltare le biete sbollentate in padella con olio e peperoncino;
La vittoria di oggi è conquistata dal peperone!
