Giovedì 9 ottobre 2014 a La Prova del Cuoco
ANNA MORONI – TORTA DI SEMOLINO AI LAMPONI
INGREDIENTI
- 1 arancia non trattata
- 1/2 l di latte
- 100 g di semolino
- 180 g di zucchero di canna
- 60 ml di yogurt bianco
- 50 g di burro
- 2 uova
- 150 g di lamponi
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte ed unire già il semolino con la buccia d’arancia;
- Cuocere dai 15 ai 20 minuti e far intiepidire;
- Battere due uova ed unire poi lo zucchero di canna ed unire al composto cotto;
- Unire anche lo yogurt e mescolare per bene aggiungendo il burro morbido;
- Mescolare il tutto con un mestolo di legno;
- Cuocere in uno stampo da plumcake con carta da forno;
- Sistemare prima un po’ di composto, poi lamponi e altro composto;
- Cuocere in forno a 180°C dai 35 minuti a 40 circa;
LUISANNA MESSERI – TORTA RUSTICA DI RICOTTA E SALAME
INGREDIENTI
Per la brisée:
- 500 g di farina I
- 300 g di burro freddo
- 4 cucchiai di latte
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta
- 6 uova
- 100 g di grana
- 150 g di scamorza affumicata
- 3 fettine di emmenthal
- 50 g di salame
- burro q.b.
PREPARAZIONE
- Unire la farina, il burro freddo ed un pizzico di sale;
- Frullare il tutto e nel frattempo far riposare la pasta al frigo per 1 ora circa;
- Dividere in due parti la pasta ed ottenere due dischi;
- Sbattere le uova e poi unire la ricotta;
- Aggiungere poi il parmigiano, la scamorza tagliuzzata, il salame a tocchetti;
- Bucarellare il fondo della brisée e versare il composto ottenuto;
- Aggiungere sopra le fettine di formaggio e chiudere con l’altra parte della sfoglia;
- Eliminare la pasta in più e poi decorare a piacere;
- Cuocere in forno per 1 ora a 180°C;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TRIGLIE CON CARCIOFI E POMODORI E MARITATI CON COZZE E CARCIOFI
- Ingredienti: carciofi, cozze, triglie, finocchietto, pomodorini secchi
- Fare le orecchiette ed i maccheroni come maritati;
- Pulire i carciofi e tagliarli;
- Far aprire le cozze in una padella;
- Fare un battuto di capperi, pomodori secchi e finocchietto;
- Unire alle triglie cotte in olio caldo e passate nella pastella;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON SPECK E PORCINI E FILETTO AL VALPOLICELLA
- Ingredienti: cipollotti, porcini, speck, valpolicella,
- Pulire e tagliare i porcini e tagliare lo speck;
- Preparare la base del risotto con il burro e cipolla e poi far raggiungere i funghi porcini (una parte);
- Tostare il riso e poi unire il brodo;
- Durante la cottura aggiunge degli altri funghi, mentre lo speck servirlo sul fondo del risotto passato in padella;
- Fare la salsa al vino facendo evaporare l’alcool;
- Cuocere la carne e servirla con la riduzione di vino;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
