Tutti ai fornelli per La Prova del Cuoco del 22 settembre 2014
MARCO BIANCHI – TORTA CIOCCOPERE
INGREDIENTI
- 350 g di pere sciroppate
- 250 g di farina integrale
- 90 g di amido di frumento
- 80 g di mandorle
- 350 g di cioccolato fondente 70%
- 600 ml di latte di mandorla
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 g di zucchero integrale
PREPARAZIONE
- Mettere a bagnomaria il cioccolato con un po’ di latte di mandorla;
- Tritare le mandorle con buccia nel mixer;
- Unire poi a queste la farina, amido, lievito per dolci e mescolare per bene;
- Aggiungere poi lo zucchero e mescolare per bene;
- Tagliare le pere a pezzetti ed unire al composto col cioccolato fuso;
- Mescolare il composto con un mestolo di legno;
- Sistemare il composto in una teglia con cartaforno bagnata e cuocere per 1 ora;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -BUCATINI ALLA GLICIA E ABBACCHIO ALLO SCOTTADITO
- Ingredienti: costolette d’agnello, patate novelle, guanciale di cinta senese, spinaci
- Cuocere i bucatini in acqua bollette e salata;
- Saltare in padella il guanciale di cinta senese tagliato a listarelle abbastanza spesse, senza aggiungere niente grassi;
- Eliminare il grasso rilasciato e poi fare un cacio e pepe e unire il guanciale per condire i bucatini;
- Tagliare le patate novelle, condire con sale, rosmarino ed olio e cuocere in forno;
- Cuocere la carne sulla griglia;
- Servire la carne con le patate e spinaci cotti in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI CON RICOTTI E FRIARIELLI E STRACCETTO DI BUFALO CON CESTINO DI PASTAFILLO
- Ingredienti: fagiolini, polpa di bufalo, broccoletti, ricotta di bufala, pasta fillo
- Preparare la pasta rossa con farina 00, semola, sale e un po’ di salsa di pomodoro;
- Sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata;
- Saltare le foglie dei friarielli in acqua salata;
- Farcire i ravioli con ricotta e friarielli ripassati in padella;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Cuocere la pasta fillo in forno con mandorle ed olio per creare il cestino;
- Frullare il resto dei friarielli con la bufala e servire con la pasta;
- Cuocere gli stracotti di bufalo in padella ed aggiungere i fagiolini;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!