Pranzo in compagnia de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2014
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE MEZZEMANICHE ALLE VERDURE ARROSTITE
INGREDIENTI
- 320 g di mezzemaniche
- 1 melanzana lunga
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina chiara
- 100 g di pomodoroi
- 40 g di mandorle con la pelle
- 1 limone
- basilico e prezzemolo
- basilico e prezzemolo
- rucola
- allora
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare tutte le verdure a quadretti ed unire con un po’ di basilico spezzettato a mano e un filo d’olio e sale;
- Ripassare in teglia con la carta da forno per 20 a 200°C;
- Tritare le mandorle e tutti gli odori (basilico e prezzemolo);
- Spremere il limone ed aggiungere un po’ d’olio e le mandorle;
- Scolare la pasta e poi unire le verdure cotte al forno;
- Terminare il piatto con l’aggiunta delle erbe e il composto di mandorle;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CACIO E PEPE E SALTIMBOCCA DI CODA DI ROSPO
- Ingredienti: rana pescatrice, prosciutto, cime di rapa, crema di tartufo, broccoletti e pecorino
- Grattugiare il pecorino per il cacio e pepe;
- Sbollentare le patate e poi schiacciarle da calde per fare gli gnocchi con la farina;
- Unire pecorino e un po’ d’acqua tiepida con il pepe;
- Scolare gli gnocchi e mantecare per bene ed aggiungere un po’ di crema di tartufo;
- Tagliare la rana pescatrice ed avvolgere nel prosciutto crudo e una foglia di salvia;
- Cuocere in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI AL RAGU’ DI CONIGLIO E ARROSTINO DI CONIGLIO CON CHIPS
- Ingredienti: coniglio, cicoria, zucchine, peperone rosso
- Unire farina e uova e preparare i tagliolini;
- Aprire il coniglio ed usare la parte del lombo;
- Tagliare il rognone, noci e olive e farcire la carne, chiudendolo con spago;
- Rosolare in padella e poi terminare la cottura in forno;
- Servire il coniglio con la cicoria gratinata e le chip fritte;
- Preparare il ragù con le cipolle e peperone;
- In un secondo momento aggiungere le zucchine;
- A parte far rosolare il ragù di coniglio tagliato a pezzetti e poi alla fine unirei due composti;
- Cuocere in tagliolini e ripassare in padella con il ragù;
La squadra del pomodoro vince!
