Pranzo in compagnia de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2014

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SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE MEZZEMANICHE ALLE VERDURE ARROSTITE

INGREDIENTI

  • 320 g di mezzemaniche
  • 1 melanzana lunga
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina chiara
  • 100 g di pomodoroi
  • 40 g di mandorle con la pelle
  • 1 limone
  • basilico e prezzemolo
  • basilico e prezzemolo
  • rucola
  • allora
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare tutte le verdure a quadretti ed unire con un po’ di basilico spezzettato a mano e un filo d’olio e sale;
  • Ripassare in teglia con la carta da forno per 20 a 200°C;
  • Tritare le mandorle e tutti gli odori (basilico e prezzemolo);
  • Spremere il limone ed aggiungere un po’ d’olio e le mandorle;
  • Scolare la pasta e poi unire le verdure cotte al forno;
  • Terminare il piatto con l’aggiunta delle erbe e il composto di mandorle;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – GNOCCHI CACIO E PEPE E SALTIMBOCCA DI CODA DI ROSPO

  • Ingredienti: rana pescatrice, prosciutto, cime di rapa, crema di tartufo, broccoletti e pecorino
  • Grattugiare il pecorino per il cacio e pepe;
  • Sbollentare le patate e poi schiacciarle da calde per fare gli gnocchi con la farina;
  • Unire pecorino e un po’ d’acqua tiepida con il pepe;
  • Scolare gli gnocchi e mantecare per bene ed aggiungere un po’ di crema di tartufo;
  • Tagliare la rana pescatrice ed avvolgere nel prosciutto crudo e una foglia di salvia;
  • Cuocere in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI AL RAGU’ DI CONIGLIO E ARROSTINO DI CONIGLIO CON CHIPS

  • Ingredienti: coniglio, cicoria, zucchine, peperone rosso
  • Unire farina e uova e preparare i tagliolini;
  • Aprire il coniglio ed usare la parte del lombo;
  • Tagliare il rognone, noci e olive e farcire la carne, chiudendolo con spago;
  • Rosolare in padella e poi terminare la cottura in forno;
  • Servire il coniglio con la cicoria gratinata e le chip fritte;
  • Preparare il ragù con le cipolle e peperone;
  • In un secondo momento aggiungere le zucchine;
  • A parte far rosolare il ragù di coniglio tagliato a pezzetti e poi alla fine unirei due composti;
  • Cuocere in tagliolini e ripassare in padella con il ragù;

La squadra del pomodoro vince!


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