Pranzo in compagnia de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2014

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi La Prova del Cuoco di mercoledì 24 settembre 2014 vediamo Gilberto Rossi sfidarsi contro due sorelle di Fano che preparano passatelli, zucca e porcini contro la ricetta dello chef praline di porcini su vellutata di zucca. Il giudice di oggi è Paolo Massobrio che porta come ingrediente segreto è la vaniglia. La vittoria di oggi è conquistata dallo chef!

LUISANNA MESSERI – OLIVE ALL’ASCOLANA AUMM AUMM

INGREDIENTI

400 g di olive verdi denocciocciolate in salamoia
120 g di petto di pollo
120 g di polpa di maiale
120 g di polpa di manzo
100 g di grana
4 uova
1 trito di carota, sedano e cipolla
1 rametto di salvia
pangrattato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
noce moscata q.b.
farina 00
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Tritare con la mezzaluna le olive;
Tagliare dadini piccoli la carne e metterla in padella con un filo d’olio co il trito di carota, sedano e cipolla;
Unire la carne e dopo che ha rosolato per bene sfumare col vino bianco;
Lasciar raffreddare il tutto e poi frullare nel mixer;
Unire al composto il pangrattato, due uova, le olive e il formaggio grattugiato;
Fare delle false olive con il composto ottenuto e poi passare nella farina, uovo e pangrattato;
Friggere in olio caldo e servire in un colpetto di carta;

ANNA MORONI – ALICI RIPIENE DI UVETTA

INGREDIENTI

500 g di alici
150 g di pecorino
50 g di uvetta appassita
menta q.b.
1 arancia
2 uova
sale e pepe
250 g di pane casereccio
100 g di mandorle pelate
1 l di olio di semi di arachidi
600 g di pomodorini ramati
sale e pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Unire la ricotta, il pecorino, uvetta, menta tritata, arancia spremuta e mescolare il tutto per bene;
Pulire le alici ed aprire a libro;
Aggiungere il composto ottenuto e chiudere con un’altra alice;
Passare prima nell’uovo e poi nella mollica di pane e mandorle tritate;
Cuocere in olio bollente;
Condire i pomodorini con sale ed olio;