Pranzo in compagnia de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2014

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CHI BATTERÀ LO CHEF

Oggi La Prova del Cuoco di mercoledì 24 settembre 2014 vediamo Gilberto Rossi sfidarsi contro due sorelle di Fano che preparano passatelli, zucca e porcini contro la ricetta dello chef praline di porcini su vellutata di zucca. Il giudice di oggi è Paolo Massobrio che porta come ingrediente segreto è la vaniglia.  La vittoria di oggi è conquistata dallo chef!

LUISANNA MESSERI – OLIVE ALL’ASCOLANA AUMM AUMM

INGREDIENTI

  • 400 g di olive verdi denocciocciolate in salamoia
  • 120 g di petto di pollo
  • 120 g di polpa di maiale
  • 120 g di polpa di manzo
  • 100 g di grana
  • 4 uova
  • 1 trito di carota, sedano e cipolla
  • 1 rametto di salvia
  • pangrattato q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • noce moscata q.b.
  • farina 00
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Tritare con la mezzaluna le olive;
  • Tagliare dadini piccoli la carne e metterla in padella con un filo d’olio co il trito di carota, sedano e cipolla;
  • Unire la carne e dopo che ha rosolato per bene sfumare col vino bianco;
  • Lasciar raffreddare il tutto e poi frullare nel mixer;
  • Unire al composto il pangrattato, due uova, le olive e il formaggio grattugiato;
  • Fare delle false olive con il composto ottenuto e poi passare nella farina, uovo e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo e servire in un colpetto di carta;
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ANNA MORONI – ALICI RIPIENE DI UVETTA

INGREDIENTI

  • 500 g di alici
  • 150 g di pecorino
  • 50 g di uvetta appassita
  • menta q.b.
  • 1 arancia
  • 2 uova
  • sale e pepe
  • 250 g di pane casereccio
  • 100 g di mandorle pelate
  • 1 l di olio di semi di arachidi
  • 600 g di pomodorini ramati
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Unire la ricotta, il pecorino, uvetta, menta tritata, arancia spremuta e mescolare il tutto per bene;
  • Pulire le alici ed aprire a libro;
  • Aggiungere il composto ottenuto e chiudere con un’altra alice;
  • Passare prima nell’uovo e poi nella mollica di pane e mandorle tritate;
  • Cuocere in olio bollente;
  • Condire i pomodorini con sale ed olio;

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