Martedì 9 settembre a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici

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ANNA CONTRO CHI ?

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 settembre  Anna Moroni si ritrova a sfidare uno chef, quello più matti di tutti, ovvero Cesare Marretti. La sfida di oggi è incentrata sul peperone ed il giudice è Federico Quaranta.

LA RICETTA DEL FRANCOBOLLI DI PASTA FRESCA SU CREMA DI TRE PEPERONI- INVOLTINI DI PEPERONE

INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI

Per la pasta fresca:

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • acqua q.b.

Per la crema di patate:

  • 2 patate
  • 1 cipollotto bianco
  • olio evo
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Per le tre peperoni:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 1 cipollotto bianco
  • olio evo
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 70 g di mollica di pane grattugiata
  • 3 cucchiai di capperi
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 5 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 4 foglie di basilico
  • noce moscata q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pagranttato q.b.
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI

  • Tagliare i peperoni di tutti i colori a cubetti e poi metterli in tre padelle divise;
  • Aggiungere il cipolotto, un po’ d’acqua e salare;
  • Preparare la pasta fresca (uova e farina)e stenderla bene dopo averla fatta riposare;
  • Realizzare dei francobolli con la pasta fresca (lasciandoli un po’ spessi) e la rotella e cuocere in acqua bollente e salata con una patata tagliata a dischi, messe in precedenza in ammollo;
  • In una padella a parte preparare la crema di patate;
  • Preparare la crema di peperone giallo, frullando i peperoni gialli;
  • Fare la stessa cosa con quello verde e quello rosso;
  • Impiattare mettendo sul fondo i peperoni gialli, chiazze verdi qua e la e poi quello rosso;
  • Aggiungere delle foglie di salvia nel piatto;
  • Scolare la pasta e ripassare in padella con la crema di patate e poi sistemare nel piatto con le creme;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere in bagno ad acqua e sale per non farli troppo pesanti;
  • Arrostire sulla griglia i peperoni e poi metterli in una busta di carta a riposare per togliere subito la pelle;
  • Preparare il ripieno: unire della mollica di pane con olio in una padella e farlo arrostire;
  • In una ciotola unire la mollica ed aggiungere i capelli, uvetta passa, acciughe, pochissima noce moscata e prezzemolo;
  • Scaldare i pinoli in altra padella;
  • Sistemare nei peperoni il composto di mollica ed arrotolare;
  • Sistemare i rotolini di peperoni in una teglia da forno;
  • Aggiungere un po’ di pangrattato e ripassare per 10 minuti al forno;
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Vince Anna Moroni su Cesare Marretti!

SERGIO BARZETTI – INSALATA DI FICHI ED UVA PIZZUTELLA

Oggi Sergio Barzetti ci propone un piatto davvero molto interessante, che potrete preparare con il formaggio pannerone, ma potrete anche sostituirlo con una toma o un quartirolo. Abbinati all’insalata ci sono i fichi.

INGREDIENTI

  • 350 g di insalata miste
  • 100 g di prosciutto crudo affettato
  • 120 g di pannerone
  • 1 vasetto di yogurt greco
  • 5 fichi bianchi sodi
  • 5 fichi  viola sodi
  • 20 g di uva pizzutella
  • 1 limone non trattato
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Pelare dei fichi e nel frattempo tagliare a listarelle il prosciutto;
  • In una padella calda ed antiaderente far andare il prosciutto con due foglie di alloro;
  • Tagliare a fettine il formaggio ed i fichi;
  • Frullare alcuni fichi con olio, buccia di limone e poi unire allo yogurt;
  • Denocciolare l’uva dopo averla lavata;
  • Sistemare sul fondo del piatto un pò di insalata, i fichi, il formaggio, prosciutto, l’uva ed unire con la cretina ottenuta;

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