Martedì 9 settembre a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici
ANNA CONTRO CHI ?
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 settembre Anna Moroni si ritrova a sfidare uno chef, quello più matti di tutti, ovvero Cesare Marretti. La sfida di oggi è incentrata sul peperone ed il giudice è Federico Quaranta.
LA RICETTA DEL FRANCOBOLLI DI PASTA FRESCA SU CREMA DI TRE PEPERONI- INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
Per la pasta fresca:
- 200 g di farina
- 2 uova
- acqua q.b.
Per la crema di patate:
- 2 patate
- 1 cipollotto bianco
- olio evo
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per le tre peperoni:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 1 cipollotto bianco
- olio evo
- acqua q.b.
- sale q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 4 persone:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 70 g di mollica di pane grattugiata
- 3 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- 1 rametto di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- noce moscata q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pagranttato q.b.
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI
- Tagliare i peperoni di tutti i colori a cubetti e poi metterli in tre padelle divise;
- Aggiungere il cipolotto, un po’ d’acqua e salare;
- Preparare la pasta fresca (uova e farina)e stenderla bene dopo averla fatta riposare;
- Realizzare dei francobolli con la pasta fresca (lasciandoli un po’ spessi) e la rotella e cuocere in acqua bollente e salata con una patata tagliata a dischi, messe in precedenza in ammollo;
- In una padella a parte preparare la crema di patate;
- Preparare la crema di peperone giallo, frullando i peperoni gialli;
- Fare la stessa cosa con quello verde e quello rosso;
- Impiattare mettendo sul fondo i peperoni gialli, chiazze verdi qua e la e poi quello rosso;
- Aggiungere delle foglie di salvia nel piatto;
- Scolare la pasta e ripassare in padella con la crema di patate e poi sistemare nel piatto con le creme;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Mettere in bagno ad acqua e sale per non farli troppo pesanti;
- Arrostire sulla griglia i peperoni e poi metterli in una busta di carta a riposare per togliere subito la pelle;
- Preparare il ripieno: unire della mollica di pane con olio in una padella e farlo arrostire;
- In una ciotola unire la mollica ed aggiungere i capelli, uvetta passa, acciughe, pochissima noce moscata e prezzemolo;
- Scaldare i pinoli in altra padella;
- Sistemare nei peperoni il composto di mollica ed arrotolare;
- Sistemare i rotolini di peperoni in una teglia da forno;
- Aggiungere un po’ di pangrattato e ripassare per 10 minuti al forno;
Vince Anna Moroni su Cesare Marretti!
SERGIO BARZETTI – INSALATA DI FICHI ED UVA PIZZUTELLA
Oggi Sergio Barzetti ci propone un piatto davvero molto interessante, che potrete preparare con il formaggio pannerone, ma potrete anche sostituirlo con una toma o un quartirolo. Abbinati all’insalata ci sono i fichi.
INGREDIENTI
- 350 g di insalata miste
- 100 g di prosciutto crudo affettato
- 120 g di pannerone
- 1 vasetto di yogurt greco
- 5 fichi bianchi sodi
- 5 fichi viola sodi
- 20 g di uva pizzutella
- 1 limone non trattato
- olio evo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Pelare dei fichi e nel frattempo tagliare a listarelle il prosciutto;
- In una padella calda ed antiaderente far andare il prosciutto con due foglie di alloro;
- Tagliare a fettine il formaggio ed i fichi;
- Frullare alcuni fichi con olio, buccia di limone e poi unire allo yogurt;
- Denocciolare l’uva dopo averla lavata;
- Sistemare sul fondo del piatto un pò di insalata, i fichi, il formaggio, prosciutto, l’uva ed unire con la cretina ottenuta;