Lunedì in compagnia con La Prova del Cuoco del 29 settembre 2014
SFIDA IN FAMIGLIA
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre vediamo sfidarsi la mamma Pinuccia che prepara una parmigiana di melanzane leggera e la figlia Giulia preparata una parmigiana fritta, impanata ed a freddo. Anna Moroni è il giudice di oggi che premia la ricetta della mamma!
ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE SPECK E PORCINI
INGREDIENTI
- 400 g di farina per sfoglia
- 4 uova
- 200 g di speck
- 500 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla tritata
- 150 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino
- brandy q.b.
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Soffriggere un po’ di cipolla tritata, insieme a metà burro, per 10 minuti;
- Unire poi il resto del burro;
- Tagliare i gambi e le cappelle del funghi e poi unire in padella;
- Condire con il sale, pepe e poi dopo un po’ aggiungere il brandy e fiammeggiare;
- Sfumare con un goccio di vino e aggiungere lo speck;
- Preparare le tagliatelle con farina e uova e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e condire con il sughetto di porcini e speck;
ANDREA MAINARDI – FONDUE SUISSE CON CANNONCINI DI GAMBERI
INGREDIENTI
Per la fonduta:
- 1 spicchio di aglio
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 400 g di Gruyère
- 1 bicchierino di Kirsch
- pepe nero q.b.
Inoltre:
- 12 code di gamberi argentini
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di granella di nocciole
- 10 ravanelli
PREPARAZIONE
- In un tegamino, mettere l’aglio, il vino bianco, il gruviera grattugiato e far andare pian piano per 30 minuti/1 ora;
- Dopodiché, in una ciotola unire un cucchiaio di amitto di mais e il kirsch;
- Unire il composto quando è sciolto e mescolare per bene;
- Prendere la pasta sfoglia e realizzare delle striscioline;
- Avvolgere i gamberi privati dal carapace e budello;
- Spennellare con l’uovo intero sbattuto ed aggiungere la granella di nocciola e qualche ago di rosmarino tritato;
- Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;
