Lunedì in compagnia con La Prova del Cuoco del 29 settembre 2014

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 settembre vediamo sfidarsi la mamma Pinuccia che prepara una parmigiana di melanzane leggera e la figlia Giulia preparata una parmigiana fritta, impanata ed a freddo. Anna Moroni è il giudice di oggi che premia la ricetta della mamma!

ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE SPECK E PORCINI

INGREDIENTI

  • 400 g di farina per sfoglia
  • 4 uova
  • 200 g di speck
  • 500 g di funghi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla tritata
  • 150 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino
  • brandy q.b.
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Soffriggere un po’ di cipolla tritata, insieme a metà burro,  per 10 minuti;
  •  Unire poi il resto del burro;
  • Tagliare i gambi e le cappelle del funghi e poi unire in padella;
  • Condire con il sale, pepe e poi dopo un po’ aggiungere il brandy e fiammeggiare;
  • Sfumare con un goccio di vino e aggiungere lo speck;
  • Preparare le tagliatelle con farina e uova e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire con il sughetto di porcini e speck;

ANDREA MAINARDI – FONDUE SUISSE CON CANNONCINI DI GAMBERI

INGREDIENTI

Per la fonduta:

  • 1 spicchio di aglio
  • 150 ml di vino bianco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 400 g di Gruyère
  • 1 bicchierino di Kirsch
  • pepe nero q.b.
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Inoltre:

  • 12 code di gamberi argentini
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 g di granella di nocciole
  • 10 ravanelli

PREPARAZIONE

  • In un tegamino, mettere l’aglio, il vino bianco, il gruviera grattugiato e  far andare pian piano per 30 minuti/1 ora;
  • Dopodiché, in una ciotola unire un cucchiaio di amitto di mais e il kirsch;
  • Unire il composto quando è sciolto e mescolare per bene;
  • Prendere la pasta sfoglia e realizzare delle striscioline;
  • Avvolgere i gamberi privati dal carapace e budello;
  • Spennellare con l’uovo intero sbattuto ed aggiungere la granella di nocciola e qualche ago di rosmarino tritato;
  • Cuocere in forno a 220°C per 10 minuti;

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