Le ricette dei cuochi a La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014

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GABRIELE BONCI – FOCACCIA INTEGRALE

Oggi si parla di farine e della tipologia di queste: 00 è la più raffinata, nella 0 c’è più crusca ed oggi ci mostra una focaccia integrale!

INGREDIENTI

  • Farina semi-integrale 2
  • 700 g di acqua
  • lievito fresco
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Far sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero di canna;
  • Unire alla farina il lievito sciolto e l’acqua quando serve;
  • Aggiungere il sale ed impastare con un mestolo di legno;
  • Dopodiché, mettere l’impasto sulla piana e impastare con pochissima farina;
  • Sistemare su una teglia leggermente unta e lasciamolo lievitare;
  • Dopodiché spianare solo con le dita e poi lasciar lievitare ancora ;
  • Cuocere in forno ad alta temperatura(250° ed abbassare subito a 180°C) per 25 minuti;
  • Spennellare con un po’ di olio e servire farcita con la cicoria ripassata in padella, il prosciutto stagionato e chiudere a mo’ di panino;

ANTONELLA CLERICI – LA RICETTA DEL CARTOCCIO DI SPAGHETTI CON TONNO E PORRI

INGREDIENTI

  • 160 g di spaghetti
  • 2 porri
  • brodo vegetale q.b.
  • 200 g di tonno
  • 1/2 cucchiaino di salsa di soia
  • erba cipollina q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente scolando qualche minuto prima;
  • Tagliare il porro e farlo stufare con un po’ d’olio;
  • Aprire la scatola di tonno e mischiare con il porro cotto;
  • Scolare la pasta 4 minuti prima e poi ripassare in forno, sistemandola in un cartoccio con la carta da forno;
  • Chiudere a pacchetto il composto oppure a caramella fissando con dello spago;
  • Ripassare per 5 minuti a 180°C;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2012

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO -TAGLIATELLE CON BACCALA’ E FILETTI DI BACCALA’ FRITTI

  • Ingredienti:farina di farro, baccalà, pomodorini pachino, melanzana e radicchio
  • Preparare le tagliatelle con la farina di farro, uovo e sale ;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Preparare la pastella birra, acqua frizzante, un bianco d’uovo, un pizzico di lievito e farina e mescolare per bene;
  • Passare i filetti in questa pastella e poi cuocere in olio caldo;
  • Servire il baccalà su un fondo di radicchio;

SQUADRA DEL PEPERONE – MALTAGLIATI VERDI CON CAVOLFIORE E CAPRESE DI POLLO

  • Ingredienti: origano, treccia di bufala, petto di pollo, cavolfiore
  • Tagliare il cavolfiore e poi ripassare in padella;
  • Preparare i maltagliati con farina e spinaci frullati;
  • Servire con un sugo e cavolfiori ripassati in padella;
  • Unire la paprika con sugo di pomodoro e tagliare il pollo, passandoli in questo composto;
  • Scottare poi in padella;
  • Comporre la caprese con la mozzarella tagliata, il petto di pollo ed una panata di pane aromatizzato con basilico e origano;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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