Le ricette dei cuochi a La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014

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ANNA CONTRO CHI? – FILETTO DI MAIALINO ALLA SENAPE CON PANCETTA AFFUMICATA E MELE CARAMELLATE E TACCHINO FRITTO  AL MIELE E SENAPE

Inizia La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014 e Anna Moroni sfida Cristian Bertol su un ingrediente in comune ovvero la senape. La vittoria è di Cristian Bertol su voto del giudice!

INGREDIENTI DI CRISTIAN BERTOL

  • 200 g di filetto di maialino
  • 4 fette di pancetta affumicata
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 mele Golden
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • sale q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 600 g di petto di tacchino
  • succo di limone
  • 200 g di vino bianco secco
  • farina q.b.
  • fecola di patate q.b.
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 1 cucchiaio di miele mille fiori
  • 2 finocchi
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI CRISTIAN BERTOL

  • Battere la carne, passare con la senape e poi avvolgere nella pancetta;
  • Rosolare in padella con un filo d’olio;
  • In una padella, far andare lo zucchero con il burro e poi unire le mele tagliate;
  • Sgocciolare la carne su carta assorbente;
  • Servire la carne con le mele Golden;
  • Preparare una salsina con i succhi rilasciati dalla cottura della carne e un po’ d’acqua;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Tagliare la carne e realizzare un nodo;
  • Marinare nel vino bianco e limone per 1 ora e poi infarinare con farina e fecola;
  • Friggere la carne nell’olio;
  • Unire la senape, il miele ed il brandy per fare la salina;
  • Insaporire dei finocchi con spicchio d’aglio ed olio ed accompagnare con la carne;

SERGIO BARZETTI – STRUDELA RETE CON UVA, MELE, PERE E GOCCE DI TALEGGIO

INGREDIENTI

Per la pasta brisée:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di farina fine di mais
  • 150 g di burro
  • 90 ml di acqua frizzante
  • 1 limone non trattato
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento:

  • 50 g di uva pizzuttella
  • 50 g di uva americana
  • 150 g di pere kaiser ruggine
  • 150 g di mele golden
  • 150 g di taleggio
  • 6 savoiardi
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

PREPARAZIONE

  • Eliminare i noccioli dall’uva e tagliare le mele e pere;
  • In padella sciogliere il burro ed aggiungere mele e pere tagliate a cubetti;
  • Aggiungere un pizzico di zucchero di canna ed una grattugiata di scorza di limone;
  • Non appena spadellati aggiungere l’uva denocciolata quando è freddo;
  • Tagliare i savoiardi ed unire al composto;
  • Amalgamare il tutto con qualche dadino di taleggio;
  • Preparare la pasta brisée: unire la 00, il mais, zucchero, un pizzico di sale e burro;
  • Sbiciolare per bene e poi ottener il composto facendolo riposare;
  • Stendere la pasta frolla al mattarello e livellare i contorni della pasta frolla;
  • Passare il rullo facendo dei fori e poi sistemare sopra il composto;
  • Richiudere aiutandovi con uno strofinaccio;
  • Sistemare su una teglia con carta da forno, spennellare con il latte, aggiungere lo zucchero e cuocere in forno
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