Le ricette dei cuochi a La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014
ANNA CONTRO CHI? – FILETTO DI MAIALINO ALLA SENAPE CON PANCETTA AFFUMICATA E MELE CARAMELLATE E TACCHINO FRITTO AL MIELE E SENAPE
Inizia La Prova del Cuoco del 23 settembre 2014 e Anna Moroni sfida Cristian Bertol su un ingrediente in comune ovvero la senape. La vittoria è di Cristian Bertol su voto del giudice!
INGREDIENTI DI CRISTIAN BERTOL
- 200 g di filetto di maialino
- 4 fette di pancetta affumicata
- 1 cucchiaio di senape
- 2 mele Golden
- 50 g di zucchero semolato
- 1 noce di burro
- olio evo
- sale q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 600 g di petto di tacchino
- succo di limone
- 200 g di vino bianco secco
- farina q.b.
- fecola di patate q.b.
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 cucchiaio di miele mille fiori
- 2 finocchi
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI CRISTIAN BERTOL
- Battere la carne, passare con la senape e poi avvolgere nella pancetta;
- Rosolare in padella con un filo d’olio;
- In una padella, far andare lo zucchero con il burro e poi unire le mele tagliate;
- Sgocciolare la carne su carta assorbente;
- Servire la carne con le mele Golden;
- Preparare una salsina con i succhi rilasciati dalla cottura della carne e un po’ d’acqua;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Tagliare la carne e realizzare un nodo;
- Marinare nel vino bianco e limone per 1 ora e poi infarinare con farina e fecola;
- Friggere la carne nell’olio;
- Unire la senape, il miele ed il brandy per fare la salina;
- Insaporire dei finocchi con spicchio d’aglio ed olio ed accompagnare con la carne;
SERGIO BARZETTI – STRUDELA RETE CON UVA, MELE, PERE E GOCCE DI TALEGGIO
INGREDIENTI
Per la pasta brisée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina fine di mais
- 150 g di burro
- 90 ml di acqua frizzante
- 1 limone non trattato
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 50 g di uva pizzuttella
- 50 g di uva americana
- 150 g di pere kaiser ruggine
- 150 g di mele golden
- 150 g di taleggio
- 6 savoiardi
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
PREPARAZIONE
- Eliminare i noccioli dall’uva e tagliare le mele e pere;
- In padella sciogliere il burro ed aggiungere mele e pere tagliate a cubetti;
- Aggiungere un pizzico di zucchero di canna ed una grattugiata di scorza di limone;
- Non appena spadellati aggiungere l’uva denocciolata quando è freddo;
- Tagliare i savoiardi ed unire al composto;
- Amalgamare il tutto con qualche dadino di taleggio;
- Preparare la pasta brisée: unire la 00, il mais, zucchero, un pizzico di sale e burro;
- Sbiciolare per bene e poi ottener il composto facendolo riposare;
- Stendere la pasta frolla al mattarello e livellare i contorni della pasta frolla;
- Passare il rullo facendo dei fori e poi sistemare sopra il composto;
- Richiudere aiutandovi con uno strofinaccio;
- Sistemare su una teglia con carta da forno, spennellare con il latte, aggiungere lo zucchero e cuocere in forno
