La Prova del Cuoco dell’11 settembre 2014 con tante ricette nuove

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LUISANNA MESSERI – PIATTO FREDDO DI ZUCCHETTE E POMIDORI

INGREDIENTI

  • 8 zucchine piccole tonde
  • 8 pomodori ciliegino
  • 1 barattolo di cetriolini sotto aceto
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 manciata di capperi piccoli sotto aceto
  • 3 limoni bio
  • 100 g di olive nere
  • 100 g di olive verdi
  • 1 vasetto di funghetti sott’olio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Bollire per 20 minuti le zucchine e poi svuotarle;
  • Unire le uova, un pizzico di sale, olio evo, una puntina di senape e un po’ di succo di limone e fare la maionese;
  • Far sgocciolare il tonno ed aggiungerlo sul fondo delle zucchine;
  • Ricoprire con la maionese e poi aggiungere i cetriolini, capperi, pomodori rossi
  • Svuotare degli altri pomodorini e farcire con maionese e capperi;
  • Aggiungere le olive nere, funghetti e fette di limone;
  • Terminare con l’aggiunta di basilico e prezzemolo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – NIDO DI TAGLIATELLE AI PORCINI E INSALATA DI POLLO E PEPERONI

  • Ingredienti: petto di pollo, peperoni giallo e verde, lattuga iceberg, porcini, caciotta di urbino
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Cuocere per 2-3 minuti in acqua calda e salata;
  • Condire con i funghi (gambo) a crudo e condire insieme con la pasta;
  • Ripassare in forno il tutto;
  • Cuocere in padella gli altri funghi per impiattare;
  • Scottare il pollo in padella con rosmarino, sale, pepe ed olio;
  • In un’altra padella, tostare del sesamo e poi aggiungere a freddo dell’olio di arachide o mais;
  • Tagliare i peperoni a listarelle, unire alla lattuga e poi servire con il pollo scaloppato;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTINO ALLE ERBE E TRILOGIA DI TROTA

  • Ingredienti: filetti di trota, patate precotte, erbette, arancia, speck, pomodori cuore di bue
  • Tagliare lo speck e rosolare in padella;
  • Preparare il risotto e poi unire lo speck e le erbe cotte a parte;
  • Condire la trota con olio, burro, arancio e poi fare una riduzione con il resto dell’arancio;
  • Le rimanenze della trota cuocere e poi frullare aggiungendo patate ed erba cipollina e servire un’altra parte ancora  con il cuore di bue tagliato;
  • Terminare la cottura della trota marinata in forno;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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