La Prova del Cuoco del 17 settembre 2014 con tanti piatti nuovi
SERGIO BARZETTI – INVOLTINI DI MANZO AI PROFUMI DI MEDITERRANEO
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 12 fettine di fesa di manzo da circa 60 g
- 1 melanzana ovale
- 150 g di grana grattugiato
- 30 foglie di basilico
- 80 g di pinoli
- 30 g di capperi dissalati
- 50 g di olive
- 800 ml di salsa di pomodoro
- 3 bicchiere di acqua
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1 pizzico di zucchero
PREPARAZIONE
- Tagliare la melanzana e insaporire con l’olio e un po’ di sale;
- Grigliare le melanzane;
- Tritare basilico, capperi dissalati, pinoli e grana con il mixer;
- Sulla fettina di carne mettere il trito ottenuto con una melanzana;
- Passare nella carian e rosolare per bene;
- Una volta rosolati, aggiungere delle olive, alloro e pomodoro, lasciando cuocere per 40 minuti a fiamma bassa con coperchio;
- Servire la carne con delle patate novelle cotte con erbe aromatiche;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO-CAVATELLI CON TONNO E OLIVE E BOCCONCINI DI TONNO AL PAPAVERO CON POMODORINI CONFIT
- Ingredienti: filetto di tonno, pomodorini, olive taggische, lattughino, timo limonato
- Preparare i cavatelli con farina i semola ed acqua;
- Passare in padella il tonno con rosmarino e un filo d’olio;
- Aggiungere poi le olive taggiasche per fare
- Nella teglia ungere i bocconcini di tonno e poi passarli nel papavero;
- Passare in forno i pomodori confit con timo, sale ed olio;
SQUADRA DEL PEPERONE – HAMBURGER CON CIPOLLA E BACON E APPLE CRISP
- Ingredienti: mele, fiocche d’avena, gorgonzola, pane per hamburger
- Tagliare la mela e togliere la buccia e tagliare le mele;
- Passare le mele in padella con zucchero e cannella;
- Preparare il caramello da mettere sotto all’apple crisp;
- Unire noci, mandorle, avena, farina e portare sul fuoco e mettere il composto sulle mele;
- Unire la panna, burro e sale;
- Caramellare la cipolla con l’aceto balsamico;
- In griglia cuocere la carne e grigliare anche il pane;
- Sciogliere il gorgonzola nella panna e poi impiattare il panino con il bacon passato in forno;
Vince la squadra del pomodoro!