La Prova del Cuoco del 17 settembre 2014 con tanti piatti nuovi

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SERGIO BARZETTI – INVOLTINI DI MANZO AI PROFUMI DI MEDITERRANEO

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 12 fettine di fesa di manzo da circa 60 g
  • 1 melanzana ovale
  • 150 g di grana grattugiato
  • 30 foglie di basilico
  • 80 g di pinoli
  • 30 g di capperi dissalati
  • 50 g di olive
  • 800 ml di salsa di pomodoro
  • 3 bicchiere di acqua
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

  • Tagliare la melanzana  e insaporire con l’olio e un po’ di sale;
  • Grigliare le melanzane;
  • Tritare basilico, capperi dissalati, pinoli e grana con il mixer;
  • Sulla fettina di carne mettere il trito ottenuto con una melanzana;
  • Passare nella carian e rosolare per bene;
  • Una volta rosolati, aggiungere delle olive, alloro e pomodoro, lasciando cuocere per 40 minuti a fiamma bassa con coperchio;
  • Servire la carne con delle patate novelle cotte con erbe aromatiche;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO-CAVATELLI CON TONNO E OLIVE E BOCCONCINI DI TONNO AL PAPAVERO CON POMODORINI CONFIT

  • Ingredienti: filetto di tonno, pomodorini, olive taggische, lattughino, timo limonato
  • Preparare i cavatelli con farina i semola ed acqua;
  • Passare in padella il tonno con rosmarino e un filo d’olio;
  • Aggiungere poi le olive taggiasche per fare
  • Nella teglia ungere i bocconcini di tonno e poi passarli nel papavero;
  • Passare in forno i pomodori confit con timo, sale ed olio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – HAMBURGER CON CIPOLLA E BACON E APPLE CRISP

  • Ingredienti: mele, fiocche d’avena, gorgonzola, pane per hamburger
  • Tagliare la mela e togliere la buccia e tagliare le mele;
  • Passare le mele in padella con zucchero e cannella;
  • Preparare il caramello da mettere sotto all’apple crisp;
  • Unire noci, mandorle, avena, farina e portare sul fuoco e mettere il composto sulle mele;
  • Unire la panna, burro e sale;
  • Caramellare la cipolla con l’aceto balsamico;
  • In griglia cuocere la carne e grigliare anche il pane;
  • Sciogliere il gorgonzola nella panna e poi impiattare il panino con il bacon passato in forno;

Vince la squadra del pomodoro!


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