Cuciniamo con La Prova del Cuoco del 12 settembre 2014

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GIANFRANCO PASCUCCI E ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI CON LE TELLINE E GAMBERI E INSALATA DI PESCHE E PORCINI

Per 1 persone:

Far aprire le telline in padella con un po’ d’olio caldo, peperoncino ed aglio;
Sfumare con poco vino bianco e poi chiudere con il coperchio, senza farle seccare ed appena aperte spegnere;
Pulire i gamberi dividendo la testa dalle code;
Cuocere la pasta, togliendola 2 minuti prima dalla cotta;
Sgusciare le telline e poi metterle nel sughetto;
In una padella, mettere l’olio aglio tritato, peperoncino e poi non appena soffritto aggiungere prezzemolo e vino bianco;
Unire la pasta e poi unire del brodo vegetale ed aggiungere le telline;
Aggiungere il succo delle teste di gambero rosso;
Aggiungere un po’ di colatura di alici e terminare con delle altre telline;
Aggiungere il gambero a crudo sopra;

Mettere in acqua calda i funghi secchi ed i porcini facendo bollire con il riso;
Dopo 20 minuti si asciugherà l’acqua e frullare ad immersione quello che rimane;
In teglia tirare sottile il composto sopra la carta da forno;
Seccare in forno dai 70°C ventilato per un paio di ore;
Si otterrà una cialda sottile e croccante;
Tagliare la pesca e tagliare a fette;
In una padella, mettere con un goccio d’olio i funghi e le pesche e far andare lentamente;
Nel frattempo, preparare l’insalata sbollentando la cipolla rossa in acqua e un po’ di sale;
Tagliare i fichi e tagliare la carota, i ravanelli e poi comporre l’insalata con le pesche, i funghi, i fichi, le cipolle, le nocciole, il ravanello e portare in tavola;

Ingredienti: misto paranza, cozze e zucchetta trombetta
Preparare i maltagliati;
Preparare un brodetto di pesce e cozze, mentre solo all’ultimo aggiungere i totanetti;
In una pentola, mettere aglio, scalogne ed olio e poi aceto;
Aggiungere il pesce e farlo cuocere;
Tagliare la zucchetta trombetta e condire con olio, pepe, prezzemolo;
Far bollire la zucchetta in un pentolino e poi frullare;

Ingredienti: galletto, caprino, cime di rapa, nocciole, funghi, porro
Preparare la pasta fresca per i tortelli con 2 uova 1 200 g di farina;
Cuocere le cime di rapa nella stessa pentola dove cuocerà la pasta;
In una padella, far andare i porri per fare la salsa dei tortelli;
Cuocere i tortelli e terminare il tutto nella padella con i porri;
Tagliare le cosce del pollo e rosolare con un filo d’olio e salvia in un padellino ed aggiungere una fettina di pancetta;
Aggiungere i funghi tagliati e puliti;
Cuocere il pollo dividendo la coscia dal petto;
Terminare la cottura al forno;