Appuntamento del 19 settembre 2014 con La Prova del Cuoco

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ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA PIZZA DI SCAROLA

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con un classico  con la pizza di scarola o tiella.

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • 80 g di olio evo
  • 250 g di acqua
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 2 kg di scarola
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di uvetta sultanina
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di olive nere di Gaeta
  • 20 g di capperi
  • 2 acciughe sotto sale
  • 4 pomodori rossi
  • peperoncino

PREPARAZIONE

  • Pulire la scarola, tagliata, e cuocere con un goccio di olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Aggiungere le olive e coprire per farla cuocere;
  • Aggiungere i pinoli, le acciughe ed i capperi con il sale;
  • Tagliare dei pomodori ed aggiungerli in padella;
  • Nel frattempo, unire in una ciotola la farina, olio, sale e mescolare per bene, aggiungendo acqua quando necessario;
  • Lasciar riposare per 1 ora prima di usarla;
  • Stendere la pasta, dividendola in due parti;
  • Prendere una teglia a cerniera e sistemare sul fondo un un po’ di olio;
  • Aggiungere la scarola cotta per mezz’ora e poi sistemare sopra l’altra parte della pasta;
  • Cuocere in forno a 180°C per un’ora circa;

MARCO BIANCHI – CROSTINI DI PERE GRIGLIATA CON CAPRINO E CURCUMA

INGREDIENTI

  • 2 pere
  • 500 g di pane in cassetta multicereali o integrale
  • 2 formaggi caprini
  • 1 limone
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • pepe nero q.b.
  • olio evo q.b.
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PREPARAZIONE

  • Tostare il pane tagliato a triangoli sulla griglia;
  • Unire il caprino con un goccio d’olio e un po’ di buccia di limone grattugiata;
  • Aggiungere un po’ di curcuma e mescolare ancora e pepe;
  • Tagliare le pere e poi grigliate;
  • Mettere sui crostini il composto e poi le pere;
  • Aggiungere poi dei pinoli crostata da metter sopra ai crostini e sul piatto;

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