Antonella Clerici presenta La Prova del Cuoco del 16 settembre 2014

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EVELINA FLACHI – VITELLO TONNATO ALLEGERITO

La ricetta preparata oggi da Evelina Flachi da 520 Kcal a 240 Kcal

INGREDIENTI

  • 1 etto di carne vitellone tagliato a carpaccio
  • 2 alici sott’olio
  • 40 g di tonno in salamoia sgocciolato
  • cetriolini e capperi dissalati
  • 1 uovo intero
  • limone

PREPARAZIONE

  • Sulla piastra calda ed antiaderente cuocere la carne tagliata sottilmente;
  • Preparare la salsa unendo due alici sott’olio, tonno naturale ed un uovo alla coque, cetriolini, capperi e frullare per bene;
  • Aggiungere un albume montato a neve per evitare l’olio ed aggiungere un goccio di limone;
  • Servire la carne con la salsa ottenuto;

PIZZA ALL’ORTOLANA DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

  • 1 kg farina tipo 2
  • 700 di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 15 g di sale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola la farina, lievito e acqua un po’ per volta;
  • Aggiungere il sale ed olio, mescolare e poi lavorare sulla spianatoia;
  • Far lievitare per 24 ore in frigo, avvolta da pellicola;
  • Tirare fuori e stendere dai bordi al centro;
  • Mettere diretamente in teglia senza olio sul fondo;
  • Aggiungere il pomodoro e poi del finocchietto fresco;
  • Cuocere in forno al massimo per 18 minuti circa prima sotto e al centro;
  • Aggiungere le melanzane grigliate, zucchine alla scapece e frigitelli, olive e un po’ di erette aromatiche;
  • Terminare con un goccio d’olio a crudo;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON FRIGITELLI E SCALOPPA DI ORATA

  • Ingredienti:filetto di orata, cozze, caciocavallo, pomodori secchi, zucchine e frigitelli
  • Preparare l’impasto degli spaghetti alla chitarra e tirare gli spaghetti;
  • Tagliare le zucchine a julienne e metterli in padella con un pizzico di sale ed i pomodori secchi metterli in un mortaio dopo averli tagliati;
  • Aggiungere basilico ed olio e pestare il tutto;
  • In padella cuocere tagliati a metà i frigitelli, con poco olio;
  • Unire il pestato di pomodori e basilico ai frigitelli;
  • Pulire il filetto di orata e profumare con olio, prezzemolo e buccia di limone;
  • Far aprire le cozze in padella con olio e uno spicchio d’aglio;

SQUADRA DEL PEPERONE – CAPPELLACCI CON ROBIOLA E FUNGHI E AMARICAN SALAD

  • Ingredienti: petto di pollo, lattuga, feta, robiola, funghi secchi e cranberries
  • In padella, cuocere con un filo d’olio e aglio i funghi;
  • Unire i funghi con robiola per il ripieno e farcire i cappellacci;
  • Frullare del passato di pomodoro per servire sopra i cappellacci;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i cappellacci;
  • Tagliare il petto di pollo a fettine e marinare con latte e limone;
  • Caramellare delle mandole in padella;
  • Panare con del pangrattato alle mandorle e cuocere;
  • Servire il pollo con i cranberries e le mandorle caramellate;
  • Servire con l’insalata insieme al pollo con una vinagrette;

La squadra del pomodoro vince ancora!


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