Antonella Clerici presenta La Prova del Cuoco del 16 settembre 2014
ANNA CONTRO CHI? – CODA DI ROSPO AL GUANCIALE CON CREMA DI BIETOLINE E SFORMATINI DI TONNARELLI ALLA CARBONARA
Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2014 il tema della cucina è il guanciale ed Anna Moroni sfida lo chef Marco Bottega.
INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA
- 400 g di cosa di rospo
- 200 g di guanciale
- rosmarino q.b.
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Per la crema di bietoline:
- 200 g di bietoline
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale q.b.
Per la salsa di cozze:
- 200 g di cozze
- olio extravergine di oliva q.b.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
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Per 4 persone:
- 350 g di tonnarelli
- 4 uova
- 180 g di guanciale
- 200 g di spinaci
- 20 g di burro
- 100 g di brodo di carne
- 70 g di grana grattugiato
- olio evo
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA
- Bardare le porzioni di coda di rospo;
- In padella, ripassare con un filo d’olio la coda di rospo con la pancetta;
- Far aprire le cozze con un po’ d’acqua;
- Frullare le cozze:
- Tagliare finemente il porro e poi friggere solo la parte centrale tagliata a filetti passata nella farina;
- Frullare la bieta;
- Servire sulla bietta frullata le code di rospo;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Saltare in padella il guanciale tagliato a listarelle;
- Deglassare con un po’ di aceto e poi frullare aggiungendo parmigiano, pecorino, pepe, due rossi ed un uovo intero;
- Salare poco l’acqua della pasta e cuocere i tonnarelli;
- Scolare la pasta al dente e mescolare con il composto ottenuto;
- Condire con pepe e pecoricno;
- Foderare gli stampini con le foglie di spinaci sbollentate;
- Cuocere al forno per 10 minuti gli stampini con la pasta;
La vittoria di oggi va a Marco Bottega!
SERGIO BARZETTI – RISOTTO AGLI OVULI E NOCI
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 480 g di riso carnaroli
- 300 g di funghi Ovuli
- 150 g di grana grattugiato
- 60 g di burro
- 50 g di noci
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- sale
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo vegetale con mela, foglie di sedano e carota;
- In un tegame, mettere il burro a fondere ed aggiungere il riso a tostare con il sedano tagliato;
- Aggiungere delle noci battute e una volta ben tostato sfumare con vino bianco;
- Evaporare per bene il vino;
- Unire il brodo un po’ per volta;
- In una padella, spadellare velocemente i funghi con un po’ di burro;
- Unire i funghi leggermente spadellati al risotto e far andare fino a quando si cuoce, aggiungendo brodo quando serve;
- Unire la patate grattugiata alla fine,
- Mantecare fuori dal fuoco con del formaggio grattugiato e burro alleggerito (ogni 200 g 80 g di acqua gassata e montare fino a moltiplicare il suo volume);
- Terminare il piatto con degli ovuli grattugiati a crudo;