Antonella Clerici presenta La Prova del Cuoco del 16 settembre 2014

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ANNA CONTRO CHI? – CODA DI ROSPO AL GUANCIALE CON CREMA DI BIETOLINE E SFORMATINI DI TONNARELLI ALLA CARBONARA

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2014 il tema della cucina è il guanciale ed Anna Moroni sfida lo chef Marco Bottega.

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

  • 400 g di cosa di rospo
  • 200 g di guanciale
  • rosmarino q.b.
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Per la crema di bietoline:

  • 200 g di bietoline
  • 1 patata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • sale q.b.

Per la salsa di cozze:

  • 200 g di cozze
  • olio extravergine di oliva q.b.

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 350 g di tonnarelli
  • 4 uova
  • 180 g di guanciale
  • 200 g di spinaci
  • 20 g di burro
  • 100 g di brodo di carne
  • 70 g di grana grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • Bardare le porzioni di coda di rospo;
  • In padella, ripassare con un filo d’olio la coda di rospo con la pancetta;
  • Far aprire le cozze con un po’ d’acqua;
  • Frullare le cozze:
  • Tagliare finemente il porro e poi friggere solo la parte centrale tagliata a filetti passata nella farina;
  • Frullare la bieta;
  • Servire sulla bietta frullata le code di rospo;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Saltare in padella il guanciale tagliato a listarelle;
  • Deglassare con un po’ di aceto e poi frullare aggiungendo parmigiano, pecorino, pepe, due rossi ed un uovo intero;
  • Salare poco l’acqua della pasta e cuocere i tonnarelli;
  • Scolare la pasta al dente e mescolare con il composto ottenuto;
  • Condire con pepe e pecoricno;
  • Foderare gli stampini con le foglie di spinaci sbollentate;
  • Cuocere al forno per 10 minuti gli stampini con la pasta;

La vittoria di oggi va a Marco Bottega!

SERGIO BARZETTI – RISOTTO AGLI OVULI E NOCI

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 480 g di riso carnaroli
  • 300 g di funghi Ovuli
  • 150 g di grana grattugiato
  • 60 g di burro
  • 50 g di noci
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 6 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo vegetale con mela, foglie di sedano e carota;
  • In un tegame, mettere il burro a fondere ed aggiungere il riso a tostare con il sedano tagliato;
  • Aggiungere delle noci battute e una volta ben tostato  sfumare con vino bianco;
  • Evaporare per bene il vino;
  • Unire il brodo un po’  per volta;
  • In una padella, spadellare velocemente i funghi con un po’ di burro;
  • Unire i funghi leggermente spadellati al risotto e far andare fino a quando si cuoce, aggiungendo brodo quando serve;
  • Unire la patate grattugiata alla fine,
  • Mantecare fuori dal fuoco con del formaggio grattugiato e burro alleggerito (ogni 200 g 80 g di acqua gassata e montare fino a moltiplicare il suo volume);
  • Terminare il piatto con degli ovuli grattugiati a crudo;
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