Venerdì con La Prova del Cuoco del 30 maggio 2014

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LA CUCINA DELLE STELLETTE

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2014 Antonino de Lorenzo e c’è una gara tra le Forze dell’Esercito: caporal maggiore capo Vincenzo Natale e primo caporal maggiore Antonia Morrone che preparano maltagliati alla mediterranea con profumo al limone contro caporal maggiore capo  e primo caporal maggiore Anna Maria Gradi che cucinano medaglioni di baccalà con mozzarella.

ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE MONDIALI

I mondiali del Brasile si avvicinano a grandi passi e allora perché non trovare le ricette più adatte da mangiare davanti alla televisione? Oggi Alessandra Spisni ci mostra come realizzare un primo piatto davvero gustoso!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di sfoglia gialla (300 g di farina da sfoglia e 2 uova)
  • 300 g di sfoglia rossa (concentrato di pomodoro, 2 uova, 300 g di farina da sfoglia)
  • 300 g di sfoglia verde (50 g di spinaci lessati e strizzati, 2 uova e 300 g di farina)
  • 1/2 kg di prosciutto crudo affettato
  • 1 mazzolino di salvia
  • 200 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

  • Preparare le sfoglie e farle asciugare;
  • Nel frattempo, mettere in una padella il burro e poi far rosolare il prosciutto tagliuzzato;
  • Sfumare con il vino bianco e far evaporare;
  • Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare le taglietelle e condire con sugo;
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PIETRO DI NOTO – GELATO ABBRONZANTE

INGREDIENTI

  • carote
  • peperoni
  • pomodoro
  • radicchio (solo la parte rossa)
  • sedano
  • lattuga
  • cicoria
  • melone giallo
  • fragole
  • ciliegie
  • albicocche
  • miele d’agave
  • carruba
  • bicarbonato di sodio

PREPARAZIONE

  • Tagliare tutte le verdure e frutta;
  • Unire l’acqua, il miele d’acqua, un pizzico di bicarbonato di sodio, la carruba ed unire il composto;
  • Frullare il tutto e mettere nella gelatiera;
  • Servire con delle foglie di radicchio il gelato;

GIANFRANCO PASCUCCI – LA FRITTURA DI PARANZA

INGREDIENTI

  • paranza q.b.
  • 50 g di albume
  • 100 g di farina
  • 100 g di olio evo
  • 100 g di birra
  • olio per friggere
  • pepe rosa o nero
  • 1 limone
  • farina di semola o farina della polenta
  • alghe

PREPARAZIONE

  • Pulire per bene il pesce ed asciugarlo e tenerlo in fresco in frigo;
  • Preparare la pastella con 50 g di albume e unire con la farina bianca, l’olio e la birra;
  • Emulsionare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso;
  • Passare il pesce nella pastella e friggere in olio caldo;
  • In una ciotola mettere dei pesciolini e marinare con limone, olio , pepe rosa o nero e mettere in frigo per 20 minuti;
  • Poi passare nella pastella e friggere;
  • Friggere i calamari nella farina di mais o semola;
  • Friggere per poco le alghe;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CAPONATA DEL CONQUISTADOR E ROMBO PICCANTE CON TORTINO DI RISO ALLA BRASILIANA

  • Ingredienti: melanzana, erba cipollina, riso basmati,peperoncino, trancio di rombo
  • Preparare la caponata: friggere le melanzane in olio, e in un tegame lessare il sedano;
  • In un altro tegame mettere le olive con la cipolla tagliata a cuocere;
  • Unire il tutto e aggiungere la parte di agrodolce;
  • Marinare il rombo con l’olio evo;
  • Passare in una panatura di semi di sesamo,peperoncino, prezemolo ed erba cipollina;
  • Impanare nell’albume e poi in questa panatura e cuocere in padella con olio di oliva;
  • Cuocere a parte il riso basmati e poi condire con sedano, carota e capperetti;
  • Accompagnare con un pesto di agrumi;
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SQUADRA DEL PEPERONE – MAFALDE CON ASPARAGI E MILLEFOGLIE CON CREMA AL MASCARPONE E CILIEGIE

  • Ingredienti: asparagi, mascarpone, ciliegine, mafalde, provolone, pasta lievita
  • Montare la panna e poi unire con mascarpone e cacao;
  • Passare delle ciliegie in padella e tagliare la pasta sfoglia da passare al forno;
  • Montare la millefoglie con la crema al mascarpone di cacao e servire con le ciliegie caramellate;
  • A parte preparare un sughetto con gli asparagi tagliati e condire le mafaldine fresche, cotte in acqua bollente;

La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del pomodoro!


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