Venerdì con La Prova del Cuoco del 30 maggio 2014
LA CUCINA DELLE STELLETTE
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2014 Antonino de Lorenzo e c’è una gara tra le Forze dell’Esercito: caporal maggiore capo Vincenzo Natale e primo caporal maggiore Antonia Morrone che preparano maltagliati alla mediterranea con profumo al limone contro caporal maggiore capo e primo caporal maggiore Anna Maria Gradi che cucinano medaglioni di baccalà con mozzarella.
ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE MONDIALI
I mondiali del Brasile si avvicinano a grandi passi e allora perché non trovare le ricette più adatte da mangiare davanti alla televisione? Oggi Alessandra Spisni ci mostra come realizzare un primo piatto davvero gustoso!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di sfoglia gialla (300 g di farina da sfoglia e 2 uova)
- 300 g di sfoglia rossa (concentrato di pomodoro, 2 uova, 300 g di farina da sfoglia)
- 300 g di sfoglia verde (50 g di spinaci lessati e strizzati, 2 uova e 300 g di farina)
- 1/2 kg di prosciutto crudo affettato
- 1 mazzolino di salvia
- 200 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
- Preparare le sfoglie e farle asciugare;
- Nel frattempo, mettere in una padella il burro e poi far rosolare il prosciutto tagliuzzato;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare;
- Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Scolare le taglietelle e condire con sugo;
PIETRO DI NOTO – GELATO ABBRONZANTE
INGREDIENTI
- carote
- peperoni
- pomodoro
- radicchio (solo la parte rossa)
- sedano
- lattuga
- cicoria
- melone giallo
- fragole
- ciliegie
- albicocche
- miele d’agave
- carruba
- bicarbonato di sodio
PREPARAZIONE
- Tagliare tutte le verdure e frutta;
- Unire l’acqua, il miele d’acqua, un pizzico di bicarbonato di sodio, la carruba ed unire il composto;
- Frullare il tutto e mettere nella gelatiera;
- Servire con delle foglie di radicchio il gelato;
GIANFRANCO PASCUCCI – LA FRITTURA DI PARANZA
INGREDIENTI
- paranza q.b.
- 50 g di albume
- 100 g di farina
- 100 g di olio evo
- 100 g di birra
- olio per friggere
- pepe rosa o nero
- 1 limone
- farina di semola o farina della polenta
- alghe
PREPARAZIONE
- Pulire per bene il pesce ed asciugarlo e tenerlo in fresco in frigo;
- Preparare la pastella con 50 g di albume e unire con la farina bianca, l’olio e la birra;
- Emulsionare il composto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso;
- Passare il pesce nella pastella e friggere in olio caldo;
- In una ciotola mettere dei pesciolini e marinare con limone, olio , pepe rosa o nero e mettere in frigo per 20 minuti;
- Poi passare nella pastella e friggere;
- Friggere i calamari nella farina di mais o semola;
- Friggere per poco le alghe;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CAPONATA DEL CONQUISTADOR E ROMBO PICCANTE CON TORTINO DI RISO ALLA BRASILIANA
- Ingredienti: melanzana, erba cipollina, riso basmati,peperoncino, trancio di rombo
- Preparare la caponata: friggere le melanzane in olio, e in un tegame lessare il sedano;
- In un altro tegame mettere le olive con la cipolla tagliata a cuocere;
- Unire il tutto e aggiungere la parte di agrodolce;
- Marinare il rombo con l’olio evo;
- Passare in una panatura di semi di sesamo,peperoncino, prezemolo ed erba cipollina;
- Impanare nell’albume e poi in questa panatura e cuocere in padella con olio di oliva;
- Cuocere a parte il riso basmati e poi condire con sedano, carota e capperetti;
- Accompagnare con un pesto di agrumi;
SQUADRA DEL PEPERONE – MAFALDE CON ASPARAGI E MILLEFOGLIE CON CREMA AL MASCARPONE E CILIEGIE
- Ingredienti: asparagi, mascarpone, ciliegine, mafalde, provolone, pasta lievita
- Montare la panna e poi unire con mascarpone e cacao;
- Passare delle ciliegie in padella e tagliare la pasta sfoglia da passare al forno;
- Montare la millefoglie con la crema al mascarpone di cacao e servire con le ciliegie caramellate;
- A parte preparare un sughetto con gli asparagi tagliati e condire le mafaldine fresche, cotte in acqua bollente;
La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del pomodoro!
La ricetta di Alessandra spisni, non è completa. Grazie .