Ricette di primavera a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2014

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ANNA CONTRO TUTTI

Iniziamo La Prova del Cuoco del 6 maggio 2014 con un altro scontro a colpi di ricette: Anna Moroni sfida la signora Pasqualina Chiodo da Gallipoli, vincitrice già in una precedente gara. Carlo Cambi assaggia i piatti e decreta la vittoria di

LA RICETTA DELLE MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI DI PASQUALINA

Per 4 persone:

  • 2 melanzane
  • 150 g di grana
  • 100 g di provola a cubetti
  • 1-2 pugni di pane grattugiato
  • 10 olive nere snocciolate
  • 10 capperi
  • 20 g di pinoli tostati
  • 1 uovo
  • 2 spicchi di aglio
  • granella di pistacchi q.b.
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva q.b.

Per guarnire:

  • rucola q.b.
  • 6 pomodorini ciliegino

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 2 melanzane lunghe
  • 200 g di pomodorini ciliegini
  • 80 g di scamorza
  • 10 olive nere
  • 20 g di capperi dissalati
  • 2 cucchiai abbondanti di grana
  • basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DI PASQUALINA

  • Tagliare a metà la melanzana e svuotarla;
  • Tritare al coltello il ripieno;
  • Saltare la padella con l’aglio e basilico;
  • Insaporire con sale e pepe;
  • Sbollentare in acqua calda e salata per qualche minuto le barchette;
  • In una ciotola, unire le olive, capperi, pinoli tostati, parmigiano, pangrattato e le melanzane cotte;
  • Sistemare la provola alla base della melanzana, il ripieno, un po’ di olio evo, i pistacchi di Bronte sopra e poi ripassare in forno per 10 minuti;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Svuotare le melanzane e creare la base;
  • Friggere in olio evo la polpa tagliata e poi anche la melanzana in olio evo;
  • Nell’olio dove si sono friggere aggiungere i pomodorini con l’aglio, i capperi, basilico e solo alla fine la polpa delle melanzane;
  • Togliere l’aglio ed aggiungere le olive nere snocciolate;
  • Aggiungere la provola e poi farcire le melanzane fritte;
  • Farcire con il sughetto e la scamorza sopra;
  • Spolverare con il parmigiano e pangrattato;
  • Ripassare al forno al forno e agli ultimi 5 minuti aggiungere il parmigiano;

SERGIO BARZETTI – INSALATONA ESTIVA

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 1 ananas da circa 1 kg
  • 400 g di melone retato
  • 100 g di yogurt greco
  • 100 g di lattuga
  • 24 code di gamberoni
  • 1 cetriolo
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliuzzare la lattuga grossolanamente;
  • Pulire l’ananas: eliminare gli estremi e la buccia dell’ananas;
  • Tagliare l’ananas a stecche e poi nuovamente a stecche;
  • Tagliare il melone retato, eliminando i semi e la buccia;
  • Tagliare a tocchetti il melone e fare anche delle palline;
  • Tagliare anche il cetriolo;
  • Frullare i ritagli del melone;
  • Unire il melone con lo yogurt greco e mescolare per bene;
  • In una padella, mettere un filo d’olio ed aggiungere i gamberoni passandoli un minuto per lato;
  • Impiattare sul fondo l’insalata, poi l’ananas, il melone, cetriolo, i gamberi, un pizzico di sale e se si desidera il pepe;
  • Terminare con l’aggiunta dello yogurt greco unito al melone frullato;
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I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI

panino 1

  • formaggio affumicato (scamorza)
  • pesto al basilico
  • pomodorini pachino passiti in forno

panino 2

  • mortadella
  • primo sale
  • crema di rucola con noci

PREPARAZIONE

panino 1

  • Grigliare le scamorza e scaldare in padella i pomodorini;
  • Scaldare il pane e poi aggiungere un po’ d’olio, scamorza, pomodorini e pesto;

Panino 2:

  • Aprire il panino, stendere un filo d’olio e poi farcire con la mortadella;
  • Aggiungere le fettine di primo sale;
  • Stendere la rucola;

CASA CLERICI – REGINELLE ALLA RUCOLA, RICOTTA E POMODORINI SECCHI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 450 g di reginelle
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 40 g di pomodorini secchi
  • 100 g di rucola fresca
  • 80 g di gran grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere le reginelle in acqua salata e bollente;
  • Mettere i pomodorini tagliati ed ammorbiditi in acqua, con un po’ d’olio in padella;
  • Frullare la rucola e grana con la ricotta ed olio;
  • Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura;
  • Scolare la pasta e condire in padella, aggiungendo anche la salsina e il grana;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON CAPESENTE E CODE DI ROSPO IN OLIO COTTURA

  • Ingredienti: arancia, code di rospo, capesante, zucchine con fiore, radicchio di chioggia
  • Preparare l’impasto dei tagliolini;
  • Cuocere i taglionlini in acqua bollente e salata;
  • Preparare il sughetto di capesante e sfumare con del cognac;
  • Tagliare le zucchine a tocchetti e saltare in padella;
  • Cuocere la coda di rospo per 20 minuti in olio-cottura;
  • Servire il radicchio cotto con le arance e servire la coda di rospo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PISELLI E POLPETTE DI TACCHINO

  • Ingredienti: piselli, tacchino, prosciutto, crudo, aceto di Modena, misticanza
  • Preparare il macinato di tacchino;
  • Unire uovo, prezzemolo, mollica ammollata e strizzata, grana, prosciutto e creare le polpette;
  • Cuocere le polpette in olio caldo;
  • Preparare le cialdine di grana e cuocere al forno;
  • Aggiungere una parte di piselli frullati al risotto;
  • Far ridurre l’aceto balsamico;
  • Nel frattempo cuocere il risotto ed aggiungere i piselli;
  • Servire il risotto con le cialde di grana e la riduzione di balsamico messa sia sul piatto come decoro che sul risotto;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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