Lunedì a La Prova del Cuoco del 26 maggio 2014 prima delle vacanze
ANNA CONTRO TUTTE – LA RICETTA DEGLI SPIEGINI E DELLO SPIEDINO DI CARNE CON RISO PILAF ALL’ORIENTALE
La sfida di oggi a La Prova del Cuoco del 26 maggio 2014 è incentrata sullo spiedino, che viene proposto in due varianti da Anna Moroni e da Maria Rosaria. Federico Quaranta è il giudice di oggi ed assegna la vittoria alla signora Rosaria vince di nuovo!
INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA
- 250 g di prosciutto di maiale
- 8 salsicce piccole
- 100 g di pancetta intera
- 200 g di locena di maiale
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Per la salsina:
- 6 cipolle di Tropea
- 2 mele annurca
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- olio extravergine di oliva
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 6 persone:
- 200 g di carne di manzo
- 200 g di carne di vitello
- 200 g di carne di maiale
- 10 gocce di Worcester
- 6 gocce di paprika dolce
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio di semi
- 30 g di burro
- sale e pepe
- 100 g di riso all’orientale
PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA
- Realizzare lo spiedino unendo la carne e rosolare la carne in padella con un po’ d’olio;
- Mettere in padella la cipolla, la mela tagliata e un po’ di zucchero con glassa di aceto balsamico;
- Far andare coperto per 20 minuti circa;
- Sfumare con il vino bianco gli spiedini e condire con sale e pepe;
- Frullare la salsa ottenuta ed accompagnare con la carne;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Marinare la carne per 2-3 ore minimo con succo di limone, tabasco, soya, paprika dolce e worcester;
- Sbollentare la cipolla e pelare il peperone con il pela patate;
- Lavare bene il riso basmati e in un tegame mettere cipolla, un filo d’olio e non appena è caldo aggiungere il riso e l’acqua;
- Cuocere per 10 – 12 minuti;
- Bagnare gli stecchini con acqua e sistemare la carne;
ALESSANDRA SPISNI CON DEGLI STROZZAPRETI AI PEPERONI
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 400 g di farina 00
- 250 g di acqua salata e tiepida
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzolino di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe macinati
PREPARAZIONE
- Cuocere per 3 minuti in acqua bollente e salata, dopo averli tagliati;
- Ripassare in padella con olio ed aglio;
- Non appena l’aglio diventa biondo toglierlo;
- Preparare l’impasto di farina ed acqua e poi realizzare gli strozzapreti;
- Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e salata;
- Scolare i peperoni e ripassare in padella con l’olio già scaldato con l’aglio;
- Scolare la pasta e poi condire con il sughetto di peperoni;
- Aggiungere del basilico spezzettato a mano ed il pecorino;
ANDREA MAINARDI -LA RICETTA DEL PANINO CON LA PORCHETTA 2.0
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 rosette di pane
- 500 g di porchetta di Ariccia
- 4 patate di media dimensione
- 100 g di spinaci freschi
- 50 g di burro
- 50 g di pane grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone biologico
- timo fresco q.b.
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Per la maionese alla birra:
- 2 uova intere
- 250 ml di olio di semi di girasole
- 1 lattina di birra
- paprika dolce rossa q.b.
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere a crudo le patate tagliate a dischi con burro, olio e uno spicchio d’aglio;
- Far ridurre la birra in un pentolino per un quarto d’ora;
- Frullare ad immersione due uova ed aggiungere poco olio per volta;
- Aggiungere un po’ di sale, pepe e paprika dolce, così da ottenere una maionese densa;
- Unire poi la birra ridotta e continuare a frullare;
- Tagliare la rosetta e farcire con la maionese, porchetta, verdura, pecorino e patate e ripassare in forno;
AMBRA ROMANI – MACARONS ESTIVI
INGREDIENTI
Per circa 40 pezzi (20 macarons farciti):
- 200 g di farina di mandorle
- 180 g di zucchero a velo
- 130 g di albumi
- 210 g di zucchero
- 75 g di acqua
- 1 limone non trattato
- colorante alimentare rosso e giallo in polvere
Per la farcitura:
- 200 g di confettura di lamponi
- 200 g di marmellata di limoni
PREPARAZIONE
- Montare le chiare per bene ed aggiungere qualche goccia di limone;
- In un pentolino bollire lo zucchero con l’acqua e portare a 118°C il composto;
- Aggiungere a filo il composto ottenuto ai bianchi: in questo modo si cuoce la meringa e diventa spumosa;
- Mescolare nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo;
- In due ciotole mescolare, dividendo in due parti i composti, in senso rotatorio la farina passata al mixer con una parte dei bianchi montati;
- Aggiungere il colorante alimentare e mescolare ancora;
- Unire un’altra parte dei bianchi e poi mettere il composto in un sac-a-poche;
- Su carta da forno o su un tappetino per macarons mettere un dei ciuffetti e poi far riposare sul tavolo in maniera che siano secchi, per 1 ora e mezza;
- Cuocere a 150°C per 12 minuti circa;
- Farcire con le marmellate messe nel sac-a-poche;
- Chiudere a mo’ di baci di dama;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLE AI FIORI DI ZUCCA, PISELLI E PECORINO E POMODORI RIPIENI
- Ingredienti: macinato di manzo, fiori di zucca, piselli, fior di latte, pomodoro,
- Preparare l’impasto delle tagliatelle;
- Preparare il ripieno per i pomodori con la carne, la mozzarella,sale, pepe,qualche chicco di riso;
- Svuotare i pomodori e farcire con questo composto ottenuto;
- Cuocere i pomodori ripieni in tegame;
- Frullare i piselli cotti e servire insieme alle tagliatelle;
SQUADRA DEL PEPERONE – AGNOLOTTI FRIULIANI CON ERBE E INSALATINA DI POLLO ED ASPARAGI
- Ingredienti: petto di pollo,erbe di campo, prosciutto, ricotta affumicata,
- Tagliare di traverso gli asparagi puliti e poi sbollentare con le carote;
- Sbollentare le verdure cotte in acqua bollente e salata e fermare la cottura in acqua e ghiaccio;
- Rosolare il petto di pollo con olio e rosmarino e terminare la cottura in forno;
- Unire in una ciotola la farina ed acqua e mescolare per bene;
- Stendere e formare la pasta da cuocere in acqua bollente e salata;
- Ripassare con il burro nocciolato e pangrattato;
La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del pomodoro con Mariolina!