Le ricette de La Prova del Cuoco di venerdì 23 maggio 2014

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

ALESSANDRA SPISNI – CARAMELLE DI RICOTTA E BASILICO CON CAROTINE

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 maggio 2013 la nostra ballerina bolognese Alessandra Spisni ci mostra come realizzare un piatto fresco adatto per la bella stagione: si tratta di pasta fresca realizzata a forma di caramella e ripiena con un composto realizzato con ricotta e basilico ed un ottimo sughetto di carotine.

INGREDIENTI

  • 400 g di farina da sfoglia
  • 4 uova
  • 600 g di ricotta misto pecora e mucca
  • 3 mazzi di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 60 g di pecorino dolce grattugiato
  • 1 scalogno
  • 500 g di carote
  • 100 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con la farina e le uova;
  • Tirare la sfoglia e farla asciugare;
  • Nel frattempo, tritare in modo grossolano il basilico servendosi del coltello;
  • In una ciotola, strofinare un po’ d’aglio e unire la ricotta, il pecorino ed il basilico;
  • Condire con un po’ di pepe e sale ed aggiungere l’uovo;
  • Mescolare il tutto fino a quando non si ottiene un composto uniforme;
  • Realizzare dei quadrati con la sfoglia stesa e distribuire un po’ di composto ottenuto;
  • Realizzare le caramelle e poi cuocere in acqua bollente e salata;
  • Nel frattempo, cucinare il sughetto: pulire le carote, sbucciarle e tagliarle a fiammifero;
  • In una padella,mettere a scaldare un po’ d’olio e burro con lo scalogno tritato fine;
  • Unire le carote, condire con sale e pepe, e far andare per un paio di minuti;
  • Scolare le caramelle e condire direttamente in una ciotola con il sughetto ottenuto;
LEGGI ANCHE  La ricetta delle linguine con vongole e bottarga di Cotto e Mangiato del 27 marzo

GIANFRANCO PASCUCCI – INSALATA DI BACCALA’ DI CILIEGIA E FOGLIA DI LIMONE

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Pulire il baccalà a pezzi;
  • Avvolgere il baccalà nelle foglie del limone, dopo averle pulite per bene;
  • In una pentola alta, mettere un po’ di brodo vegetale;
  • Mettere in forno il baccalà e cuocere a 180°C per 7 minuti con funzione ventilata;
  • Emulsionare il liquido restante nella pentola;
  • Nel frattempo, preparare un insalata di lattuga, asparagi,spinaci e ciliegie;
  • Condire un po’ l’insalata con un po’ di polvere di liquirizia;
  • Servire il baccalà con le foglie di limone e completare il piatto con l’insalata;

SIMONE LOI CON I CUPCAKE ALLA VANIGLIA CON FROSTING ALLA PANNA E FRUTTA

Questa ricetta è stata preparata da Simone Loi in occasione della Gara dei Cuochi tra i concorrenti in gara durante l’intera settimana.

INGREDIENTI

  • 300g di farina
  • 150g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • ½ litro di latte
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2 uova
  • 50g di burro fuso
  • 3 kiwi
  • 5 albicocche
  • 150g di fragole
  • zucchero a velo
  • 150g di panna fresca

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, amalgamare per bene la farina con lo zucchero ed il lievito;
  • A parte, unire il latte con i semi della bacca di vaniglia, il burro e le uova;
  • Mescolare entrambi i composti e poi con quello che ottenete riempite dei pirottini da cupcakes;
  • Far cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa;
  • Nel frattempo, tagliare la frutta a pezzetti e condirla con un po’ di zucchero a velo;
  • Montare a parte la panna e farcire con ciuffi i cupcake;
  • Accompagnare il dolce con la macedonia di frutta;
LEGGI ANCHE  La ricetta del cheesecake di Cotto e Mangiato del 9 novembre

Spread the love