La Prova del Cuoco del 20 maggio 2014 con le ricette d’estate

ANNA CONTRO TUTTE -LA RICETTA DELL’INSALATA DI MARE

Federico Quaranta ed Antonella Clerici si trovano tra le due cucine di Anna Moroni e Maria Carla. Questa volta la vittoria va alla signora Maria Carla!

INGREDIENTI DI MARIA CARLA

Per la seppia:

• 1 kg di seppie
• 300 g di calamaretti
• 200 g di cozze
• mollica di 1 panino raffermo
• 1/2 cucchiaio di capperi sottosale
• 3 filetti di acciughe sott’olio
• 30 g di pecorino grattugiato
• 2 uova
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per l’insalata di agrumi:

• 2 arance
• 1 limone
• songino q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

• 8 scampi grandi
• 2 cipolle di tropea
• 3 patate
• 200 g di olive verdi
• 2 pomodori cuore di bue
• 1 sedano
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE DI MARIA CARLA

• Far aprire le cozze in padella;
• Pulire le seppie ed i calamari e tagliare i tentacoli a pezzettini;
• Tagliare anche i calamari e poi unire insieme capperi, cozze, alici sotto olio, prezzemolo, sale e pepe e uova;
• Farcire con questo composto la seppia e poi chiudere con gli stecchini;
• Cuocere in forno con l’acqua delle cozze per mezz’ora;
• Preparare l’insalata: condire l’insalata di songino con gli agrumi e limone;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Cuocere gli scampi puliti e tagliati a metà a vapore, con le foglie di sedano sul fondo della pentola;
• Lessare le patate tagliate a quadretti;
• Tagliare la cipolle, metterla in acqua e sale e poi acqua e limone per essere più digeribile;
• Unire il gambo del sedano tagliato, patate, cipolla e olive tagliate e pomodoro;
• Preparare una vinagrette per condire il composto ottenuto;

LINGUINE AL PESTO CON 6 POMODORINI DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

• 480 g di linguine
• 80 g di pomodorini secchi
• 100 g di pomodorini cherry
• 100 g di pomodorini datterino
• 100 g di pomodorini camoni sardi
• 100 g di pomodorini san marzano
• 1 cucchaiano di triplo concentrato di pomodoro
• 30 g di olive taggiasche
• 30 g di anacardi
• 20 foglie di basilico
• 20 g di grana grattugiato
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• olio evo
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere le linguine in acqua bollente e salata;
• Pulire i pomodori, tagliarli in spicchi e nel frattempo ammollare i pomodorini secchi e tagliare anche questi;
• In un mixer mettere gli anacardi, i pomodorini secchi, concentrato di pomodoro, olive e frullare con olio evo;
• Tagliare il resto dei pomodorini cherry, i camoni e i san marzano(tranne i datterini) ed aggiungere a ciò che è stato già frullato insieme al basilico;
• Far riposare in frigo il composto ottenuto, dopo averlo correttamente salato e pepato;
• Nel frattempo, infornare a 150°C per 30 minuti i pomodorini datterini bucherellati e cosparsi con lo zucchero e un po’ d’olio extravergine di oliva;
• Scolare la pasta e condire con la salsa riposata in frigo per 1 ora,aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta nel caso ve ne fosse la necessità;
• Arricchire il piatto con i pomodorini arrostiti;

GABRIELE BONCI CON LA FOCACCIA COTTA IN CASSERUOLA

INGREDIENTI

• 1 kg di farro piccolo monococco
• 3 g di lievito di birra in polvere
• 55% di acqua
• 10 g di sale
• zucchine
• stracchino

PREPARAZIONE

• Unire il farro, il lievito, acqua e mescolare un po’ per volta con un mescolo di legno;
• Aggiungere il sale e mescolare di nuovo;
• Lavorare sul piano la pasta fino ad ottenere un impasto perfetto;
• Far lievitare  per 2-3 ore;
• Stendere la focaccia con le mani;
• Su una sfoglia di pasta mettere le zucchine, stracchino e poi chiudere la focaccia con l’altra pasta stesa;
• In un tegame con olio cuocere a fuoco molto basso per 40 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO- LASAGNA CROCCANTE E ALETTE IN CROSTA

• Ingredienti: alette di pollo, pomodori, valeriana, cacioricotta, pistacchi di Bronte
• Mischiare semola di grano duro ed uovo per fare la lasagna;
• Battere le alette di pollo e battere le uova con un pizzico di sale, olio evo, buccia di limone;
• Friggere la pasta della lasagna e dopo le alette di pollo passati nei pistacchi di Bronte sbriciolati;
• Montare la lasagnetta alternando il pomodoro con una fetta di cacioricotta, basilico, sale e pepe;
• Ripassare in forno con un filo d’olio per 5 minuti a 180°C;

SQUADRA DEL PEPERONE – CUP CAKE CON SALMONE E SARAGO SU SALSA AL LIME

• Ingredienti: filetto di sarago, lime, salmone affumicato, erba cipollina, formaggio cremoso
• Tagliare il salmone affumicato a pezzetti;
• Mescolare la farina con lievito salato, un pizzico di sale e mescolare il tutto per bene;
• Unire l’erba cipollina triturata e salmone;
• Sbattere le uova ed unire insieme al latte con il burro sciolto;
• Sistemare nei pirottini un po’ di composto e cuocere in forno per 8-9 minuti;
• Decorare con il formaggio fresco lavorato con un po’ di panna ed erba cipollina;
• Pulire il sarago, fare delle incisioni dalla pelle e marinare con peperoncino e una grattugiata di lime e un pizzico di sale;
• Scottare in padella il filetto di sarago;
• Grattugiare le patate a pasta gialla ed aromatizzare con pepe, sale, grattugiata di lime e poi cuocere in padella con l’aiuto di un coppapasta;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!