La Prova del Cuoco del 16 maggio 2014 con Davide Scabin

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LA BRIGATA SCABIN

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2014 sono stati inviati i quattro chef che hanno preso parte allo sconto: Dalila prepara il primo piatto spaghetti space food pizza margherita , Maurizio prepara l’antipasto con tonno di coniglio con misticanza di verdure, Pietro con la fassona impanata e Luigi con il dolce fusione a freddo.

ALESSANDRA SPISNI – ROSETTE AGLI ASPARAGI GRATINATI

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di sfoglia
  • 300 g di asparagina
  • 200 g di mortadella
  • 200 g di emmenthal
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • 100 g di burro
  • 60 g di farina
  • 100 g di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Pulire gli asparagi cuocendo i gambi con acqua fredda e non appena arriva a bollore spegnere;
  • Tenere da parte l’acqua di cottura dei gambi degli asparagi;
  • In una padella, mettere a sciogliere il burro e poi unire la farina;
  • Unire nell’acqua degli asparagi e poi aggiungere il parmigiano;
  • Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
  • Sbollentare la sfoglia in acqua bollente;
  • Sistemare sulla sfoglia asciugata leggermente le fette di mortadella, le punte degli asparagi, il sugo di pomodoro e arrotolere il tutto;
  • Nel fondo della teglia sistemare un po’ di vellutata e poi tagliare a fette le rosette;
  • Aggiungere altra vellutata, parmigiano e cuocere a 220°c per mezz’ora circa;
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GIANFRANCO PASCUCCI – TRIGLIA IMBOTTITA CON FEGATELLI DI TRIGLIA

INGREDIENTI

  • triglia
  • fegatelli di triglia
  • alloro
  • aglio
  • capperi
  • 220 g di farina
  • 50 g di amido di mais
  • 50 g di vodka
  • 10 g di sale
  • 5 g di lievito chimico
  • acqua

PREPARAZIONE

  • Sfilettare le triglie e mantenere da parte i fegatelli;
  • Preparare la tempura per impastare (220 g di farina, 50 g di amido di mais, 50 g di vodka, 10 g di sale,5 g di lievito chimico, acqua) e frullare il tutto;
  • Nel caso in cui avesse un sifone, potete eliminare l’aggiunta del lievito chimico;
  • In una padella mettera alloro, filo d’olio, capperi, aglio schiacciato e poi dopo aver fatto sudare leggermente aggiungere i fegatelli;
  • Aggiungere po il burro da far sciogliere ed un po’ di sale;
  • Sfumare con il marsala;
  • Togliere aglio ed alloro e frullare oppure passare al setaccio ottenendo un patè;
  • Farcire la triglia con il composto ottenuto e chiudere come panino;
  • Passare nella farina la triglia e poi nella pastella;
  • Friggere il tutto in olio caldo;
  • Preparare dell’insalata di mela ed accompagnare con le triglie e la salsa verde;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MARE E MONTI CON RISOTTO SENZA RISO E PETTOLE CON SALSA DI POMODORO

  • Ingredienti: gamberi, cacioricotta pugliese, pasta lievitata, piselli freschi e pioppini
  • Preparare una salsa di pomodoro all’aglio;
  • Preparare le pettole e poi friggerle in olio di semi;
  • Su un fondo di olio e cipolla aggiungere le verdure man mano (patate a cubetti, carote, pioppini a cubetti) brodo vegetale per proseguire la cottura;
  • Aggiungere solo all’ultimo le mazzancolle cotte nel brodo fatto con le teste, mentre un’altra parte aggiungere già tagliuzzate nel tegame con le verdure;
  • Mantecare la fine con un po’ di formaggio e burro;
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SQUADRA DEL PEPERONE -MORBILDELLE DI RICOTTA CON SPINACI E TARTATELLE CON PESCHE

  • Ingredienti: ricotta, pecorino, pesche ,pasta sfoglia, spinaci
  • Sbucciare le pesche, eliminando la buccia, e poi preparare il caramello;
  • Sistemare in una formina da tartatelle il caramello, le pesche, un disco di pasta sfoglia, uovo spennellato e poi cuocere nel forno;
  • Unire due uova, tre cucchiai di farina, la ricotta e poi preparare le morbidelle;
  • Servirle con gli spinaci frullati;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone con il voto di Paola Ricas che ribalta la situazione.


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