La Prova del Cuoco del 15 maggio 2014 con novità tra i fornelli

CAMPANILE ITALIANO

Il Friuli Venezia Giulia è il protagonista della semifinale del Campanile Italiano de La Prova del Cuoco del 15 maggio 2014: da Tavagnacco vediamo preparare le margherite con erbe spontanee e battuta di pezzata rossa contro la coppia  da Malborghetto Valbruna che prepara sformatino con rape trattate e gnocchetti di farina con trota, ricotta e mirtilli.  La vittoria va ad Alfredo e Giuseppina di Malborghetto Valbruna!

ANDREA RIBALDONE – TERRINA DI TACCHINO E FARAONA

INGREDIENTI

• 300 g di petto di faraona
• 400 g di petto di tacchino
• 100 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di grana grattugiato
• 1 mazzetto di maggiorana
• 50 g di rucola
• 3 carota con il ciuffo

Per la salsa:

• 150 g di yogurt non zuccherato
• 3 cetriolini sott’aceto
• 20 g di aneto
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare grossolanamente il petto di tacchino e quella della faraona a listarelle;
• Unire parmigiano, pistacchi, maggiorana, un pizzico di sale e la carne di tacchino;
• Mescolare il tutto per bene;
• Mettere in una terrina la carta fa forno con olio e mettere la farcia ottenuta sul fondo;
• Aggiungere poi il petto di faraona a listarelle e di nuovo la farcia di tacchino, parmigiano e pistacchi;
• Chiudere con la carta da forno e cuocere a 160°C per circa 1 ora;
• Far raffreddare per bene e poi riposare in frigo;
• Preparare la salsa unendo lo yogurt, i cetriolini e aneto e frullare con un po’ d’olio;
• Servire la carne con la salsina e delle carote grattugiate;

ANNA MORONI – ANGEL CAKE

INGREDIENTI

• 360 g di albumi  (14 uova circa)
• 300 g di zucchero
• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE

• Frullare gli albumi a temperatura ambiente e unire metà dello zucchero;
• Unire il cremor tartaro ai bianchi montati, un pizzico di sale, succo di limone ed estratto di vaniglia;
• Montare ancora e poi unire  la farina setacciata con il resto dello zucchero;
• In uno stampo alto riporre il composto ottenuto, senza battere la forma (potete usare anche uno di quelli per le ciambelle se non avete uno stampo alto);
• Cuocere a 160°C in forno ventilato per 40 minuti e poi fate la prova stecchino;
• Quando è pronto sistemare lo stampo con l’aiuto di una bottiglia così si raffredda per 2 ore;
• Servire con una salsa di cioccolato o un colì di fragole;

LUISANNA MESSERI – PACCHERI RIPIENI ALLA PETRONILLA

INGREDIENTI

• 400 g di paccheri grossi
• 80 g di prosciutto crudo
• un pezzetto di bollito cotto con 1 cipolla, 1 carota, 1 costa sedano
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• burro q.b.
• 2 uova bio
• 2 uova bio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe
• sale grosso q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
• Tagliare la carne lessa e carota con la mezza l’una;
• Ammollare i funghi e poi ripassare in padella con burro;
• Scolare la pasta al dente;
• Unire in una ciotola i funghi, il composto tritato con prosciutto, formaggio, carne e uova nel caso in cui l’impasto fosse troppo duro;
• Farcire i paccheri e sistemarli in una teglia con formaggio;
• Ripassare nel forno a 180°C per gratinare;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – ORECCHIETTE CON BACCALA’ E BACCALA’ FRITTO CON INSALATA

• Ingredienti: baccalà, radicchio, peperone sechi, arancia del Gargano e olive cotte al forno
• Preparare le orecchiette con acqua e farina;
• Cuocere in padella il baccalà con olio, pepe rosa, alloro, olive cotte al forno;
• Preparare la pastella con birra, farina e un pizzico di sale e poi friggere il baccalà passato nella pastella;
• Accompagnare il baccalà fritto con l’insalata condita con l’arancia;

SQUADRA DEL PEPERONE – COCKTAIL DI POLLO E TORTELLI CON CHAMPIGNON E RIGATINO

• Ingredienti: petto di pollo, yogurt greco, lattuga romana, funghi champignon e rigatino toscano
• Sbollentare le patate tagliate in acqua;
• Tagliare il pollo e mettere alloro, sale e pepe e poi chiudere a caramella con la pellicola e stagnola;
• Far cuocere in una pentola dove l’acqua è arrivata a bollore, con fuoco spento;
• Tagliare il pollo e servire con la maionese il cockatail;
• Preparare la pasta 2 uova, 200 g di farina e sale;
• Cuocere i tortelli ripieni di patate, prezzemolo ed aglio ed accompagnare con il sugo fatto di rigatino;