Giovedì 29 maggio 2014 con Antonella e La Prova del Cuoco
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2014 vediamo le ricette della tradizione del palio: dalla Lombradia la contrada di San Magno da Legnano che fanno sandwich alla milanese e risotto al salto con asparagi alla milanese impanati contro la contrada di Sant’Ambrogio da Legnano con le ricette dell’uovo alla milanese ed asparagi e vitello tonnato alla milanese. Con questa gara si festeggia solo la città di Legnano!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA CARNE SALATA CON VERDURE DI ORTO
INGREDIENTI
- 500 g di fesa di manzo
- 1 kg di sale grosso
- 300 g di zucchero di canna
Per le verdure dell’orto:
- 2 zucchine in fiore
- 6 pomodorini Picadilly
Per la salsa di noci:
- 100 g di noci sgusciate
- 100 g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Parare la carne e tenere da parte i ritagli;
- Unire in una ciotola zucchero e sale, mettere la carne e poi coprire con il composto di zucchero e sale;
- Riposare in frigo per 24 or almeno;
- Lavare la carne, asciugare per bene e poi massaggiare la carne con l’olio e passare in un po’ di pepe oppure erbe come il rosmarino;
- Unire la carne rimasta e tagliata e poi le zucchine;
- Cuocere leggermente il fiore, passandolo in acqua calda e poi farcire con il composto cotto in padella;
- Frullare le noci con parmigiano, olio evo e poi ottenere una salsa;
- Cuocere i pomodori in forno a 70°C;
- Impiattare sulla crema con la carne tagliata e le zucchine;
ANNA MORONI – TIRAMISU’ SENZA UOVA ALLA FRUTTA
INGREDIENTI
- 30 savoiardi
- 300 g di pesche sciroppate
- sciroppo delle pesce
- 4 cucchiai di amaretto
- 120 g di mascarpone
- 250 g di ricotta di mucca
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 12 amaretti finamente tritati
- 1 cestino di fragole
PREPARAZIONE
- Schiacciare gli amaretti;
- Frullare le pesce sciroppate (potete farlo anche con l’ananas) oppure saltare in padella quelle fresche con un po’ di zucchero e poi frullarle;
- Unire il mascarpone alle pesce frullate e la ricotta setacciata e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo e mescolare per bene;
- Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero con amaretto oppure usare il succo delle pesche sciroppate;
- Passare i savoiardi nella bagna e sistemare nel tegame;
- Aggiungere gli amaretti sbriciolati e poi di nuovi savoiardi e crema;
- Proseguire gli strati alternando i savoiardi bagnati e gli amaretti sbriciolati;
- Terminare il dolce con amaretti e guarnire con le fragole;
- Riposare per 3-4 ore in frigorifero;
EVELINA FLACHI – CONSIGLI PER L’ESTATE
COSA NON FARE
- Fare vita sedentaria
- Bere poca acqua
- Diete monotone
- Diete restrittive
- Saltare i pasti
COSA FARE
- Stile di vita attiva
- Bere almeno 1.5 di acqua al giorno
- Varietà nelle scelte
- Equilibrio e moderazione
- Seguire la pentadieta con 3 pasti principali e 2 spuntini
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SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’INSALATA DI PASTA CON VERDURE ALLA GRIGLIA
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di conchiglie
- 2 cucchiai di pasta d’acciughe
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaiata di capperi sotto sale
- 100 g di peperoni
- 100 g di melanzane
- 100 g di carote
- 100 g di zucchine
- olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di rucola
- sale e pepe a piacere
- 2 pomodori
PREPARAZIONE
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Far raffreddare la pasta;
- Tagliare e pulire i peperoni e poi grigliare, facendo la stessa cosa per tutte le verdure;
- Unire la pasta d’acciughe con i capperi, tagliuzzandoli leggermente e unire con la maionese, mischiando per bene;
- Mischiare la pasta con un goccio d’acqua di cottura e poi aggiungere la rucola o basilico;
- Aggiungere le verdure grigliate sopra;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI DI MAGRO AL TIMO E CONIGLIO CON FRITTATINA DI LATTUGA
- Ingredienti: lombo coniglio, zucchine, lattuga, ricotta, insalatina di campo, timo
- Preparare i tortelli con farina ed acqua;
- Farcire i tortelli con il ripieno di lattuga e timo;
- Cuocere il lombo di coniglio in un tegame con le patate;
- In una padella a parte, mettere la zucchina a cuocere tagliata a tocchetti;
SQUADRA DEL PEPERONE -PACCHERI AI FRUTTI DI MARE E MINI BABA’ CON FRUTTA
- Ingredienti: fragole, mini babà, pesca, pomodori,cozze, vongole e paccheri
- Aprire le cozze in padella con pomodorini datterine e vongole e prezzemolo;
- Aprire un paio di cozze da crudo e dare un colpo di cottura solo alla fine;
- Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero, cannella e rum;
- Tagliare la pesca e caramellare con la frutta secca unita alla cioccolata;
- Bagnare i babà con il succo;
- Preparare un colì di fragole;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!