Giovedì 29 maggio 2014 con Antonella e La Prova del Cuoco

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2014 vediamo le ricette della tradizione del palio: dalla Lombradia la contrada di San Magno da Legnano che fanno sandwich alla milanese e risotto al salto con asparagi alla milanese impanati contro la contrada di Sant’Ambrogio da Legnano con le ricette dell’uovo alla milanese ed asparagi e vitello tonnato alla milanese. Con questa gara si festeggia solo la città di Legnano!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA CARNE SALATA CON VERDURE DI ORTO

INGREDIENTI

  • 500 g di fesa di manzo
  • 1 kg di sale grosso
  • 300 g di zucchero di canna

Per le verdure dell’orto:

  • 2 zucchine in fiore
  • 6 pomodorini Picadilly

Per la salsa di noci:

  • 100 g di noci sgusciate
  • 100 g di grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

  • Parare la carne e tenere da parte i ritagli;
  • Unire in una ciotola zucchero e sale, mettere la carne e poi coprire con il composto di zucchero e sale;
  • Riposare in frigo per 24 or almeno;
  • Lavare la carne, asciugare per bene e poi massaggiare la carne con l’olio e passare in un po’ di pepe oppure erbe come il rosmarino;
  • Unire la carne rimasta e tagliata e poi le zucchine;
  • Cuocere leggermente il fiore, passandolo in acqua calda e poi farcire con il composto cotto in padella;
  • Frullare le noci con parmigiano, olio evo e poi ottenere una salsa;
  • Cuocere i pomodori in forno a 70°C;
  • Impiattare sulla crema con la carne tagliata e le zucchine;
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ANNA MORONI – TIRAMISU’ SENZA UOVA ALLA FRUTTA

INGREDIENTI

  • 30 savoiardi
  • 300 g di pesche sciroppate
  • sciroppo delle pesce
  • 4 cucchiai di amaretto
  • 120 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 12 amaretti finamente tritati
  • 1 cestino di fragole

PREPARAZIONE

  • Schiacciare gli amaretti;
  • Frullare le pesce sciroppate (potete farlo anche con l’ananas) oppure saltare in padella quelle fresche con un po’ di zucchero e poi frullarle;
  • Unire il mascarpone alle pesce frullate e la ricotta setacciata e mescolare il tutto per bene;
  • Aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo e mescolare per bene;
  • Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero con amaretto oppure usare il succo delle pesche sciroppate;
  • Passare i savoiardi nella bagna e sistemare nel tegame;
  • Aggiungere gli amaretti sbriciolati e poi di nuovi savoiardi e crema;
  • Proseguire gli strati alternando i savoiardi bagnati e gli amaretti sbriciolati;
  • Terminare il dolce con amaretti e guarnire con le fragole;
  • Riposare per 3-4 ore in frigorifero;

EVELINA FLACHI – CONSIGLI PER L’ESTATE

COSA NON FARE

  • Fare vita sedentaria
  • Bere poca acqua
  • Diete monotone
  • Diete restrittive
  • Saltare i pasti

COSA FARE

  • Stile di vita attiva
  • Bere almeno 1.5 di acqua al giorno
  • Varietà nelle scelte
  • Equilibrio e moderazione
  • Seguire la pentadieta con 3 pasti principali e 2 spuntini

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’INSALATA DI PASTA CON VERDURE ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di conchiglie
  • 2 cucchiai di pasta d’acciughe
  • 2 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaiata di capperi sotto sale
  • 100 g di peperoni
  • 100 g di melanzane
  • 100 g di carote
  • 100 g di zucchine
  • olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di rucola
  • sale e pepe a piacere
  • 2 pomodori
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PREPARAZIONE

  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Far raffreddare la pasta;
  • Tagliare e pulire i peperoni e poi grigliare, facendo la stessa cosa per tutte le verdure;
  • Unire la pasta d’acciughe con i capperi, tagliuzzandoli leggermente e unire con la maionese, mischiando per bene;
  • Mischiare la pasta con un goccio d’acqua di cottura e poi aggiungere la rucola o basilico;
  • Aggiungere le verdure grigliate sopra;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI DI MAGRO AL TIMO E CONIGLIO CON FRITTATINA DI LATTUGA

  • Ingredienti: lombo coniglio, zucchine, lattuga, ricotta, insalatina di campo, timo
  • Preparare i tortelli con farina ed acqua;
  • Farcire i tortelli con il ripieno di lattuga e timo;
  • Cuocere il lombo di coniglio in un tegame con le patate;
  • In una padella a parte, mettere la zucchina a cuocere tagliata a tocchetti;

SQUADRA DEL PEPERONE -PACCHERI AI FRUTTI DI MARE E MINI BABA’ CON FRUTTA

  • Ingredienti: fragole, mini babà, pesca, pomodori,cozze, vongole e paccheri
  • Aprire le cozze in padella con pomodorini datterine e vongole e prezzemolo;
  • Aprire un paio di cozze da crudo e dare un colpo di cottura solo alla fine;
  • Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero, cannella e rum;
  • Tagliare la pesca e caramellare con la frutta secca unita alla cioccolata;
  • Bagnare i babà con il succo;
  • Preparare un colì di fragole;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!

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