Giovedì 29 maggio 2014 con Antonella e La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2014 vediamo le ricette della tradizione del palio: dalla Lombradia la contrada di San Magno da Legnano che fanno sandwich alla milanese e risotto al salto con asparagi alla milanese impanati contro la contrada di Sant’Ambrogio da Legnano con le ricette dell’uovo alla milanese ed asparagi e vitello tonnato alla milanese. Con questa gara si festeggia solo la città di Legnano!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA CARNE SALATA CON VERDURE DI ORTO

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di manzo
• 1 kg di sale grosso
• 300 g di zucchero di canna

Per le verdure dell’orto:

• 2 zucchine in fiore
• 6 pomodorini Picadilly

Per la salsa di noci:

• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di grana grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Parare la carne e tenere da parte i ritagli;
• Unire in una ciotola zucchero e sale, mettere la carne e poi coprire con il composto di zucchero e sale;
• Riposare in frigo per 24 or almeno;
• Lavare la carne, asciugare per bene e poi massaggiare la carne con l’olio e passare in un po’ di pepe oppure erbe come il rosmarino;
• Unire la carne rimasta e tagliata e poi le zucchine;
• Cuocere leggermente il fiore, passandolo in acqua calda e poi farcire con il composto cotto in padella;
• Frullare le noci con parmigiano, olio evo e poi ottenere una salsa;
• Cuocere i pomodori in forno a 70°C;
• Impiattare sulla crema con la carne tagliata e le zucchine;

ANNA MORONI – TIRAMISU’ SENZA UOVA ALLA FRUTTA

INGREDIENTI

• 30 savoiardi
• 300 g di pesche sciroppate
• sciroppo delle pesce
• 4 cucchiai di amaretto
• 120 g di mascarpone
• 250 g di ricotta di mucca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 12 amaretti finamente tritati
• 1 cestino di fragole

PREPARAZIONE

• Schiacciare gli amaretti;
• Frullare le pesce sciroppate (potete farlo anche con l’ananas) oppure saltare in padella quelle fresche con un po’ di zucchero e poi frullarle;
• Unire il mascarpone alle pesce frullate e la ricotta setacciata e mescolare il tutto per bene;
• Aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo e mescolare per bene;
• Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero con amaretto oppure usare il succo delle pesche sciroppate;
• Passare i savoiardi nella bagna e sistemare nel tegame;
• Aggiungere gli amaretti sbriciolati e poi di nuovi savoiardi e crema;
• Proseguire gli strati alternando i savoiardi bagnati e gli amaretti sbriciolati;
• Terminare il dolce con amaretti e guarnire con le fragole;
• Riposare per 3-4 ore in frigorifero;

EVELINA FLACHI – CONSIGLI PER L’ESTATE

COSA NON FARE

• Fare vita sedentaria
• Bere poca acqua
• Diete monotone
• Diete restrittive
• Saltare i pasti

COSA FARE

• Stile di vita attiva
• Bere almeno 1.5 di acqua al giorno
• Varietà nelle scelte
• Equilibrio e moderazione
• Seguire la pentadieta con 3 pasti principali e 2 spuntini

SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELL’INSALATA DI PASTA CON VERDURE ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di conchiglie
• 2 cucchiai di pasta d’acciughe
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaiata di capperi sotto sale
• 100 g di peperoni
• 100 g di melanzane
• 100 g di carote
• 100 g di zucchine
• olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di rucola
• sale e pepe a piacere
• 2 pomodori

PREPARAZIONE

• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
• Far raffreddare la pasta;
• Tagliare e pulire i peperoni e poi grigliare, facendo la stessa cosa per tutte le verdure;
• Unire la pasta d’acciughe con i capperi, tagliuzzandoli leggermente e unire con la maionese, mischiando per bene;
• Mischiare la pasta con un goccio d’acqua di cottura e poi aggiungere la rucola o basilico;
• Aggiungere le verdure grigliate sopra;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI DI MAGRO AL TIMO E CONIGLIO CON FRITTATINA DI LATTUGA

• Ingredienti: lombo coniglio, zucchine, lattuga, ricotta, insalatina di campo, timo
• Preparare i tortelli con farina ed acqua;
• Farcire i tortelli con il ripieno di lattuga e timo;
• Cuocere il lombo di coniglio in un tegame con le patate;
• In una padella a parte, mettere la zucchina a cuocere tagliata a tocchetti;

SQUADRA DEL PEPERONE -PACCHERI AI FRUTTI DI MARE E MINI BABA’ CON FRUTTA

• Ingredienti: fragole, mini babà, pesca, pomodori,cozze, vongole e paccheri
• Aprire le cozze in padella con pomodorini datterine e vongole e prezzemolo;
• Aprire un paio di cozze da crudo e dare un colpo di cottura solo alla fine;
• Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero, cannella e rum;
• Tagliare la pesca e caramellare con la frutta secca unita alla cioccolata;
• Bagnare i babà con il succo;
• Preparare un colì di fragole;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!