Veneto contro Piemonte a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2014
ANNA MORONI CON LA PASTIERA DI ANNA
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 500 g di farina 00
- 150 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
- 3 uova intere
- 2 rossi
- 1 arancia grattugiata e spremuta
- 1 limone grattugiato
Per il ripieno:
- 250 g di riso
- 300 g di latte
- 1 limone
- 1 stecca di vaniglia
- 100 g di burro
- 500 g di ricotta fresca di pecora
- 400 g di zucchero semolato
- 5 uova
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 fiala di mille fiore
- 1 fiala di arancia
PREPARAZIONE
- Frullare in un mixer la farina, lo zucchero a velo, il burro, 3 uova intere e due rossi e mescolare il tutto;
- Montare i bianchi d’uovo a neve con un pizzico di sale;
- Cuocere il riso con latte, vaniglia e farlo raffreddare;
- In una ciotola mettere le uova, la ricotta, il riso cotto, lo zucchero e gli albumi montati a neve, limone e arancia grattugiato e le fiale di millefiori e arancia;
- Stendere la frolla e foderare una tortiera;
- Aggiungere il composto all’interno;
- Terminare il dolce con le strisce;
- Cuocere in forno 170°C per 2 ore;
SORELLE LANDRA – LA RICETTA DELLA COLOMBA DI PASTA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 500 g di taglierini
- 5 uova
- 500 g di panna
- 100 g di grana grattugiato
- 1 scalogno
- 150 g di pisellini
- 200 g di fagiolini
- 200 g di asparagi verdi
- 1 ciuffo di maggiorana
- 1 ciuffo di timo
- 1 pezzetto di zenzero
- olio evo
- 1 noce di burro
- sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
- Cuocere i taglierini in acqua bollente e salata;
- In un pentolino sbollentare i piselli e sbollentare in un altro tegame i fagiolini;
- Nel frattempo, tagliare gli asparagi;
- In una ciotola unire la panna, le uova ed il grana e poi condire con sale e pepe;
- Unire la pasta al composto di uova, panna e formaggio dopo averli fatti raffreddare;
- Ripassare in padella le verdure (asparagi e fagiolini) dopo averli sbollentati, condendo con maggiorana, timo, scalogno e un po’ di zenzero grattugiato;
- Versare metà composto in una forma di colomba, aggiungere i piselli, ancora pasta;
- Cuocere 200°C per mezz’oretta circa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RIGATONI CON CAPOCOLLO E SFOGLIA CON PERLE DI MELONE
- Ingredienti: rape, melone, pasta sfoglia, capocollo, moscato di Trani
- Sbollentare le cime e poi cuocere nella stessa pentola la pasta;
- Condire i rigatoni cotti con le cime di rapa e capocollo;
- Tagliare la pasta sfoglia, creando il contenitore del dolce, e cuocere in forno;
- Preparare la crema pasticcera e poi aggiungere sopra le palline di melone, conditi con la riduzione di moscato;
SQUADRA DEL PEPERONE -SGRIPPELLE CON POMODORI E ARROSTICI CON CARCIOFI
- Ingredienti: carciofi, pomodori, canestrato, fiori di zucca
- Cuocere i carciofi con la centrifuga di sedano;
- Sbollentare i fiori di zucca per fare il pesto;
- Grigliare gli arrosticini sulla griglia;
- Sbattere un uovo e poi unire 3 cucchiai di farina e mescolare con la frusta mano;
- Unire poi il latte un po’ per volta, diluendo per fare la crepes;
- Cuocere la crepes in padella e poi immergerla nel podoro freddo;
- Aggiungere il formaggio al centro ed arrotolare;
- Tagliare a girelle, adagiare su una teglia e passare in forno;
La squadra del pomodoro vince la partita di oggi!
