Veneto contro Piemonte a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2014

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Per l’appuntamento di Campanile italiano de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2014 vediamo lo scontro tra il Vento e il Piemonte. La regione del Veneto prepara insalata di gallina grisa con asparagi e polpette di polenta con Monteveronese e Ubriaco, contro Piemonte che fanno tortelli in soflgia di basilico con ripieno di Murattano e battuta di fassone con formaggi misti.

AGNELLO CON SALVIA E ACCIUGHE – ANDREA RIBALDONE

INGREDIENTI

  • 2 stinchi di agnello
  • 250 ml di vino bianco
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 10 foglie si salvia
  • 8 filetti di acciuga dissalata
  • 150 g di fave e piselli freschi già sbucciati
  • 2 carote
  • buccia di limone qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettere in una padella calda l’olio e rosolare l’agnello;
  • Aggiungere vino bianco ed aceto;
  • Proseguire poi con l’aggiunta delle acciughe;
  • Tagliare la salvia grossolanamente ed aggiungerla;
  • Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 2 ore circa;
  • Sbollentare per qualche istante le fave ed i piselli;
  • Poi mettere in acqua fredda e sbucciarle;
  • Tagliare le carote e farle sbollentare per 30 minuti in acqua salata;
  • Frullare ad immersione fino ad ottenere una crema con un goccio d’olio e acqua di cottura;
  • Condire con olio evo, sale e buccia di limone grattugiata le fave ed i piselli;
  • Servire le verdure con la carne di agnello;
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