Veneto contro Piemonte a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2014
CAMPANILE ITALIANO
Per l’appuntamento di Campanile italiano de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2014 vediamo lo scontro tra il Vento e il Piemonte. La regione del Veneto prepara insalata di gallina grisa con asparagi e polpette di polenta con Monteveronese e Ubriaco, contro Piemonte che fanno tortelli in soflgia di basilico con ripieno di Murattano e battuta di fassone con formaggi misti.
AGNELLO CON SALVIA E ACCIUGHE – ANDREA RIBALDONE
INGREDIENTI
- 2 stinchi di agnello
- 250 ml di vino bianco
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 10 foglie si salvia
- 8 filetti di acciuga dissalata
- 150 g di fave e piselli freschi già sbucciati
- 2 carote
- buccia di limone qb
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere in una padella calda l’olio e rosolare l’agnello;
- Aggiungere vino bianco ed aceto;
- Proseguire poi con l’aggiunta delle acciughe;
- Tagliare la salvia grossolanamente ed aggiungerla;
- Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per 2 ore circa;
- Sbollentare per qualche istante le fave ed i piselli;
- Poi mettere in acqua fredda e sbucciarle;
- Tagliare le carote e farle sbollentare per 30 minuti in acqua salata;
- Frullare ad immersione fino ad ottenere una crema con un goccio d’olio e acqua di cottura;
- Condire con olio evo, sale e buccia di limone grattugiata le fave ed i piselli;
- Servire le verdure con la carne di agnello;
