Venerdì con Superchef a La Prova del Cuoco dell’11 aprile 2014
GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL TORTINO D’ALICI CON ERBETTE
INGREDIENTI
- alici
- melanzane
- burrata
- pecorino
- pomodoro
- pane
- erbe aromatiche
PREPARAZIONE
- Pulire le alici, aprendole a libro ed eliminando la lisca;
- Mettere sotto sale le melanzane tagliate e poi friggerle;
- Preparare una papa al pomodoro;
- Sistemare il velo di pomodoro, la melanzana, le erbe aromatiche e l’alice;
- Proseguire con un altro strato di melanzana, burrata, basilico e di nuovo l’alice con origano;
- Terminare con l’ultima fettina di melanzana, pecorino e pangrattato;
- Sistemare le erbe aromatiche intorno a 160°C per 5 minuti;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TROFIE AL CASERA CON FAVE E COTOLETTA ALLA MILANESE
- Ingredienti: asparagi, fave, casera, prosciutto crudo, trofie, lombata di vitello
- Tagliare lo scalogno e sgranare le fave;
- Pulire anche gli asparagi ed eliminare la parte che non serve;
- Passare nella farina, nell’uovo e nel pan grattato la fettina di vitello, pulita in precedenza;
- Friggere in olio di semi e burro la cotoletta;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI E BOMBOLOTTI ALLA RICOTTA
- Ingredienti: ricotta di pecora, melanzana, pecorino di fossa, composta di mirtilli, cioccolato bianco
- Preparare l’impasto dei tortelli con farina ed uova;
- Preparare un sughetto veloce;
- Scaldare le melanzane in pochissimo olio da unire in una ciotola con i pinoli ed ottenere un ripieno compatto;
- Farcire i tortelli e cuocere in acqua bollente e salata;
- Fare l’impasto con 2 etti di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale e una punta di lievito e latte qb;
- Far riposare l’impasto;
- Realizzare i bombolotti e friggerli in olio caldo;
- Farcire con ricotta di pecora setacciata con poco zucchero e cioccolato;
La squadra del peperone conquista la vittoria!