Venerdì con Superchef a La Prova del Cuoco dell’11 aprile 2014

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL TORTINO D’ALICI CON ERBETTE

INGREDIENTI

  • alici
  • melanzane
  • burrata
  • pecorino
  • pomodoro
  • pane
  • erbe aromatiche

PREPARAZIONE

  • Pulire le alici, aprendole a libro ed eliminando la lisca;
  • Mettere sotto sale le melanzane tagliate e poi friggerle;
  • Preparare una papa al pomodoro;
  • Sistemare il velo di pomodoro, la melanzana, le erbe aromatiche e l’alice;
  • Proseguire con un altro strato di melanzana, burrata, basilico e di nuovo l’alice con origano;
  • Terminare con l’ultima fettina di melanzana, pecorino e pangrattato;
  • Sistemare le erbe aromatiche intorno a 160°C per 5 minuti;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TROFIE AL CASERA CON FAVE E COTOLETTA ALLA MILANESE

  • Ingredienti: asparagi, fave, casera, prosciutto crudo, trofie, lombata di vitello
  • Tagliare lo scalogno e sgranare le fave;
  • Pulire anche gli asparagi ed eliminare la parte che non serve;
  • Passare nella farina, nell’uovo e nel pan grattato la fettina di vitello, pulita in precedenza;
  • Friggere in olio di semi e burro  la cotoletta;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI E BOMBOLOTTI ALLA RICOTTA

  • Ingredienti: ricotta di pecora, melanzana, pecorino di fossa, composta di mirtilli, cioccolato bianco
  • Preparare l’impasto dei tortelli con farina ed uova;
  • Preparare un sughetto veloce;
  • Scaldare le melanzane in pochissimo olio da unire in una ciotola con i pinoli ed ottenere un ripieno compatto;
  • Farcire i tortelli e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Fare l’impasto con 2 etti di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale e una punta di lievito e latte qb;
  • Far riposare l’impasto;
  • Realizzare i bombolotti e friggerli in olio caldo;
  • Farcire con ricotta di pecora setacciata con poco zucchero e cioccolato;
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La squadra del peperone conquista la vittoria!


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