Prima di Pasqua con La Prova del Cuoco del 18 aprile 2014

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GIANFRANCO PASCUCCI – SPAGHETTONI ALLE SEPPIE

INGREDIENTI

  • mezza cipolla
  • capperi
  • alloro
  • peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • pomodorini
  • nero di seppia

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;
  • Preparare un sughetto di seppia: in padella mettere mezza cipolla tagliata sottile, capperi, alloro, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
  • Aggiungere anche il pomodoro;
  • Tagliare la seppiolina a quadratini e la seppiolina;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco e coprire e far andare per 10 minuti;
  • Dopo 20 minuti unire il nero di seppia e far andare per altri 10 minuti;
  • Scolare la pasta al dente ed amalgamare per bene;
  • Terminare con un po’ di pecorino sardo;
  • Aggiungere dei piselli cotti, calamaro battuto e un po’ di ricotta;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PANZEROTTI CON OLIVE E GNOCCHI DI PATATE CON COZZE E CALAMARI

  • Ingredienti: calamaro, pomodorini secchi, mozzarella, pasta lievitata, cozze
  • Bucarellare le patate, avvolgere nella pellicola trasparente per microonde e poi cuocere in microonde per 7 minuti;
  • Preparare gli gnocchi ed ammollare nell’acqua calda i pomodori;
  • Stendere la pasta lievita e farcire con il composto ottenuto;
  • Friggere in olio caldo;
  • Nel frattempo, scaldare l’olio in padella e farle aprire;
  • Tagliare le olive nere e unire con la mozzarella e pomodorini strizzati con erbe aromatiche;
  • Pulire il calamaro, fare delle incisioni e cuocere in padella con un po’ di olio evo per poco;
  • Saltare gli gnocchi in padella con i calamari, aggiungendo un po’ di cozze;
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SQUADRA DEL PEPERONE – BRANZINO IN CROSTA E PUPA PASQUALE CON ZABAIONE AL MIELE

  • Ingredienti: filetto di branzino, patate, lamponi, confettini colorati, lamponi, spinaci
  • Preparare l’impasto con 100 g di mandorle tostate, 100 cioccolato, 100 g di zucchero, 100 g di farina, 1 cucchiaino di lievito ed un tuorlo e 50 g di  burro sciolto, vanillina;
  • Imburrare e infarinare lo stampo del pupazzo;
  • Cuocere a 180°C per 10 minuti circa;
  • Glassare la pupa pasquale e servire insieme allo zabaione;
  • Mettere il branzino, sale olio e le patate precotte, schiacciate e condite con olio e un goccio di panna;
  • Cuocere 220°C per 15 minuti;
  • Brasale gli spinaci lentamente in padella;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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