Prima di Pasqua con La Prova del Cuoco del 18 aprile 2014
GIANFRANCO PASCUCCI – SPAGHETTONI ALLE SEPPIE
INGREDIENTI
- mezza cipolla
- capperi
- alloro
- peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- pomodorini
- nero di seppia
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;
- Preparare un sughetto di seppia: in padella mettere mezza cipolla tagliata sottile, capperi, alloro, uno spicchio d’aglio e peperoncino;
- Aggiungere anche il pomodoro;
- Tagliare la seppiolina a quadratini e la seppiolina;
- Sfumare con un po’ di vino bianco e coprire e far andare per 10 minuti;
- Dopo 20 minuti unire il nero di seppia e far andare per altri 10 minuti;
- Scolare la pasta al dente ed amalgamare per bene;
- Terminare con un po’ di pecorino sardo;
- Aggiungere dei piselli cotti, calamaro battuto e un po’ di ricotta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PANZEROTTI CON OLIVE E GNOCCHI DI PATATE CON COZZE E CALAMARI
- Ingredienti: calamaro, pomodorini secchi, mozzarella, pasta lievitata, cozze
- Bucarellare le patate, avvolgere nella pellicola trasparente per microonde e poi cuocere in microonde per 7 minuti;
- Preparare gli gnocchi ed ammollare nell’acqua calda i pomodori;
- Stendere la pasta lievita e farcire con il composto ottenuto;
- Friggere in olio caldo;
- Nel frattempo, scaldare l’olio in padella e farle aprire;
- Tagliare le olive nere e unire con la mozzarella e pomodorini strizzati con erbe aromatiche;
- Pulire il calamaro, fare delle incisioni e cuocere in padella con un po’ di olio evo per poco;
- Saltare gli gnocchi in padella con i calamari, aggiungendo un po’ di cozze;
SQUADRA DEL PEPERONE – BRANZINO IN CROSTA E PUPA PASQUALE CON ZABAIONE AL MIELE
- Ingredienti: filetto di branzino, patate, lamponi, confettini colorati, lamponi, spinaci
- Preparare l’impasto con 100 g di mandorle tostate, 100 cioccolato, 100 g di zucchero, 100 g di farina, 1 cucchiaino di lievito ed un tuorlo e 50 g di burro sciolto, vanillina;
- Imburrare e infarinare lo stampo del pupazzo;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti circa;
- Glassare la pupa pasquale e servire insieme allo zabaione;
- Mettere il branzino, sale olio e le patate precotte, schiacciate e condite con olio e un goccio di panna;
- Cuocere 220°C per 15 minuti;
- Brasale gli spinaci lentamente in padella;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!