Lunedì 14 aprile 2014 con la nuova puntata de La Prova del Cuoco
ANDREA MAINARDI – DOUBLES CON CHUTNEY
Andiamo ai Caraibi con questa ricetta presentata oggi da Mainardi!
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- curcuma in polvere q.b.
- cumino in polvere q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- 1 peperoncino rosso piccante
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di sale fino
Per i ceci:
- 200 g di ceci
- 1 cipolla
- olio evo q.b.
- curry q.b.
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE
- Unire la farina, il lievito, curcuma, cumino, coriandolo tritato e peperoncino;
- Preparare l’impasto con l’acqua e sale e far riposare per 1 ora;
- Tagliare a pezzi il composto ed ottenere delle palline, lasciando lievitare per altri 20 minuti;
- Schiacciare i panetti dando la forma tonda, incidere la superficie e friggere in olio 3 minuti per lato;
- In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata e aggiungere i ceci sbollentati in precedenza, condendo con il curry;
- Cuocere e dopo qualche istante di cottura tenere da parte come ripieno;
- Scaldare aceto, zucchero e dopo che si è asciugato tutto aggiungere lo scalogno tritato, il mango tritato e zenzero;
- Far andare per 1 oretta circa con dell’acqua, ottenendo un impasto;
- Tagliare a metà il panino e sistemare i ceci con la cipolla, il chutney di mango e servire;
IVANO RICCOBONO- LA TORTA PASQUALINA
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- olio extravergine di oliva q.b.
- acqua q.b.
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Per il ripieno:
- 500 g di bietoline di campo
- 10 g di funghi secchi
- 500 g di presciunseua o ricotta
- 9 uova
- 200 g di grana grattugiato
- sale e pepe
- 1 cipolla piccola
- maggiorana q.b.
- olio evo
- burro q.b.
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto della torta e mettere tre strati di pasta unti tra di loro(farina olio ed acqua);
- Sbollentare le bietole, farle saltare in padella con cipolla e burro;
- Unire con il parmigiano, uova, bietole tritate, funghi secchi sbollentati , maggiorana tritata e mescolare per bene;
- Sistemare il composto ottenuto sulla sfoglia;
- Stemperare la ricotta con formaggio ed aggiungere nella torta;
- Fare tre buchi e aggiungere i tre rossi d’uovo;
- Salare leggermente l’uovo;
- Proseguire con l’aggiunta delle altre tre sfoglie, ungendo sempre tra di loro;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti dopo aver spennellato con un uovo
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLO CON RICOTTA E ASPARAGI E GALLETTO CON MELANZANE
- Ingredienti: pomodorini, ricotta forte, asparagi bianchi, galletto, melanzana, timo
- Unire la farina e le uova per fare la sfoglia del raviolo;
- Aggiungere il ripieno di ricotta forte ed asparagi cotti e aggiungere un rosso d’uovo;
- Cuocere il raviolo in acqua bollente e salata;
- Saltare in padella con un po’ di burro;
- Cuocere in un’altra padella il galletto con le verdure ed aromatizzato con erbe;
SQUADRA DEL PEPERONE – CHIF CHAF DI TACCHINO E PEPERONE E PARROZZO CON GANACHE DI CIOCCOLATO
- Ingredienti: peperone giallo, farina di mandorle, polpa di tacchino, liquore, composta fragole
- Montare i bianchi dell’uovo in una ciotola ed i rossi con lo zucchero in un’altra ciotola;
- Unire ai rossi il semolino e farina di mandorle e mescolare per bene;
- Unire un po’ di liquore all’amaretto, i bianchi d’uovo mescolando dall’altro verso l’alto e buccia di limone;
- Sistemare nello stampino e poi cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Glassare i dolci con la cioccolata
- Fuori dal fuoco far sciogliere il cioccolato unendo alla panna che ha bollito per 1 minuto;
- Unire poi un goccio di panna fredda;
- In un tegame, cuocere i peperoni con un fondo di olio e cipolla;
- Cuocere la carne a dadini in una padella molto calda;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria oggi!