Lunedì 14 aprile 2014 con la nuova puntata de La Prova del Cuoco

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ANDREA MAINARDI – DOUBLES CON CHUTNEY

Andiamo ai Caraibi con questa ricetta presentata oggi da Mainardi!

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • curcuma in polvere q.b.
  • cumino in polvere q.b.
  • coriandolo fresco q.b.
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • acqua tiepida q.b.
  • 1 cucchiaino di sale fino

Per i ceci:

  • 200 g di ceci
  • 1 cipolla
  • olio evo q.b.
  • curry q.b.
  • acqua q.b.
  • sale fino q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, il lievito, curcuma, cumino, coriandolo tritato e peperoncino;
  • Preparare l’impasto con l’acqua e sale e far riposare per 1 ora;
  • Tagliare a pezzi il composto ed ottenere delle palline, lasciando lievitare per altri 20 minuti;
  • Schiacciare i panetti dando la forma tonda, incidere la superficie e friggere in olio 3 minuti per lato;
  • In una padella antiaderente mettere l’olio e la cipolla tritata e aggiungere i ceci sbollentati in precedenza, condendo con il curry;
  • Cuocere e dopo qualche istante di cottura tenere da parte come ripieno;
  • Scaldare aceto, zucchero e dopo che si è asciugato tutto aggiungere lo scalogno tritato, il mango tritato e zenzero;
  • Far andare per 1 oretta circa con dell’acqua, ottenendo un impasto;
  • Tagliare a metà il panino e sistemare i ceci con la cipolla, il chutney di mango e servire;

IVANO RICCOBONO- LA TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di farina 00
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • acqua q.b.
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Per il ripieno:

  • 500 g di bietoline di campo
  • 10 g di funghi secchi
  • 500 g di presciunseua o ricotta
  • 9 uova
  • 200 g di grana grattugiato
  • sale e pepe
  • 1 cipolla piccola
  • maggiorana q.b.
  • olio evo
  • burro q.b.

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della torta e mettere tre strati di pasta  unti tra di loro(farina olio ed acqua);
  • Sbollentare le bietole, farle saltare in padella con cipolla e burro;
  • Unire con il parmigiano, uova, bietole tritate, funghi secchi sbollentati , maggiorana tritata e mescolare per bene;
  • Sistemare il composto ottenuto sulla sfoglia;
  • Stemperare la ricotta con formaggio ed aggiungere nella torta;
  • Fare tre buchi e aggiungere i tre rossi d’uovo;
  • Salare leggermente  l’uovo;
  • Proseguire con l’aggiunta delle altre tre sfoglie, ungendo sempre tra di loro;
  • Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti dopo aver spennellato con un uovo

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLO CON RICOTTA E ASPARAGI E GALLETTO CON MELANZANE

  • Ingredienti: pomodorini, ricotta forte, asparagi bianchi, galletto, melanzana, timo
  • Unire la farina e le uova per fare la sfoglia del raviolo;
  • Aggiungere il ripieno di ricotta forte ed asparagi cotti e aggiungere un rosso d’uovo;
  • Cuocere il raviolo in acqua bollente e salata;
  • Saltare in padella con un po’ di burro;
  • Cuocere in un’altra padella il galletto con le verdure ed aromatizzato con erbe;

SQUADRA DEL PEPERONE – CHIF CHAF DI TACCHINO E PEPERONE E PARROZZO CON GANACHE DI CIOCCOLATO

  • Ingredienti: peperone giallo, farina di mandorle, polpa di tacchino, liquore, composta fragole
  • Montare i bianchi dell’uovo in una ciotola ed i rossi con lo zucchero in un’altra ciotola;
  • Unire ai rossi il  semolino e farina di mandorle e mescolare per bene;
  • Unire un po’ di liquore all’amaretto, i bianchi d’uovo mescolando dall’altro verso l’alto e  buccia di limone;
  • Sistemare nello stampino e poi cuocere a 180°C per 10 minuti;
  • Glassare i dolci con la cioccolata
  • Fuori dal fuoco far sciogliere il cioccolato unendo alla panna che ha bollito per 1 minuto;
  • Unire poi un goccio di panna fredda;
  • In un tegame, cuocere i peperoni con un fondo di olio e cipolla;
  • Cuocere la carne a dadini in una padella molto calda;
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La squadra del  peperone si aggiudica la vittoria oggi!


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