La Prova del Cuoco di mercoledì 16 aprile 2014 con Gilberto Rossi
ANNA MORONI – LA TORTA DI FORMAGGIO
INGREDIENTI
- 6 uova
- 2 vasetti di yogurt bianco
- 2 vasetti di grana o pecorino
- 1 vasetto di olio di semi di mais
- 4 vasetti di farina di Manitoba
- 4 vasetti di farina 0
- 150 g di groviera
- 150 g di fontina
- 2 bustine di lievito per torte salate
- sale e pepe
Per presentare:
- 150 g di corallina a fette
PREPARAZIONE
- In una ciotola, rompere 6 uova e sbatterle;
- Unire lo yogurt, l’olio di mais, il formaggio grattugiato e mescolare il tutto per bene aggiungendo anche la farina;
- Terminare l’impasto con due bustine di lievito;
- Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti;
- Sistemare il composto ottenuto in uno stampo;
- Cuocere 180°C per 45-50 minuti;
SERGIO BARZETTI – NIDO DI PASQUA SU INSALATONA E MAIONESE COTTA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 400 g di asparagi bianchi
- 400 g di taccole
- 400 g di barba dei frati
- 200 g di zucchine
- 200 g di fagioli rossi in scatola
- 200 g di ceci precotti
- 50 g di valeriana
- 8 uova
- 1/2 bicchiere di panna fresca liquida
- 1/2 bicchiere di olio di mais
- 4 cucchiai di succo di limone
- foglie di menta
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Grattugiare la zucchina;
- Sbollentare gli agretti in acqua bollente con filo d’olio;
- Nella stessa acqua mettere le taccole, dopo aver scolato gli agretti;
- Fare la stessa cosa con i broccoli;
- Cuocere le uova per 3 minuti dal momento di cottura;
- Tagliare le uova a metà, usare il rosso dell’uovo con una goccia di limone, olio di mais e frullare il tutto;
- Far rassodare con un po’ di panna la maionese e poi farla riposare in frigorifero;
- Impiattare l’insalata sotto, aggiungere un po’ di legumi, le zucchine a crudo e poi l’uovo tagliato a metà al centro sugli agretti;
- Terminare con un po’ di maionese;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON GAMBERI E INVOLTINI CON GIUNCATA
- Ingredienti: gamberi, zucchine, pomodorini, giuncata, sarde
- Tostare in un tegame il riso con un filo d’olio e preparare a parte un po’ di brodo di pesce, da usare per la cottura;
- Tagliare le zucchine a cubettini e poi unire al risotto;
- Aprire a libro le alici e poi condire con un po’ di sale, pepe, prezzemolo, pinoli e aglio;
- Cuocere poi in forno gli involtini di alici;
SQUADRA DEL PEPERONE -SAGNETTE CON PISELLI E GUNCIALE CROCCANTE E FILETTO DI MANZO CON VERDURE
- Ingredienti: manzo, pisellini freschi, fagioli corallo, Montepulciano,farina di farro
- Preparare l’impasto delle sagnette con la farina di farro, semola di grano duro e l’acqua;
- In una padella, mettere lo scalogno tritato con il guanciale;
- Sbollentare i piselli;
- Far la riduzione di Montepulciano con scalogno, miele, cognac, un rametto di rosmarino e salvia;
- Solo alla fine caramellare con un po’ di zucchero;
- Rosolare bene il filetto in padella e poi terminare la cottura in forno per 5 minuti con un po’ d’olio ed erbe aromatiche (far riposare 5 minuti);
- Tagliare le carote, fagiolini e patate, sbollentare e ripassare in padella;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
