La Prova del Cuoco di martedì 15 aprile 2014 con Antonella e Anna Moroni
LA PIZZA FRITTA DI GINO SORBILLO
INGREDIENTI
- 500 l di acqua
- 5 g di lievito fresco
- 850 g di farina 00
- 30 g di sale
Per il ripieno:
- ciccioli
- provola
- pepe
- pomodoro
PREPARAZIONE
- Far sciogliere il lievito fresco con l’acqua e poi unire la farina;
- Aggiungere poi il sale e continuare a mescolare fino ad ottenre un impasto molto morbido;
- Porzionare in pagnottelle da 120 grammi e stendere don le mani, allargando il disco;
- Condire con ciccioli, pepe, provola, pomodoro e poi chiudere l’altra parte della pizza;
- Cuocere in olio bollente la pizza e cuocere per 1 minuto da tutti i lati;
CASA CLERICI – FINTE TAGLIATELLE DI FRITTATA
INGREDIENTI
- 6 uova
- 1 scalogno tritato
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 500 g di passata di pomodoro
- grana grattugiato q.b.
- burro q.b.
- 3 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
Per il condimento:
- 200 g di fagiolini
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere a cuocere con un filo d’olio il trito di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere poi la salsa di pomodoro;
- Sbattere le uova in una ciotola e poi salare;
- In una padella, mettere un po’ di burro e cuocere diverse frittate;
- Tagliare le frittate arrotolate a mo’ di tagliatelle;
- Sbollentare i fagiolini e poi condire con olio, sale e pepe;
- Condire le tagliatelle con il pomodoro, un po’ di parmigiano e poi servire insieme ai fagiolini;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FRICELLI CON CREMA DI RAPE E TASCA CIN CRSTA DI PATATE
- Ingredienti: tasca di vitello, scamorza, cime di rape, ricotta, pomodorini
- Preparare l’impasto con farina e acqua;
- In una teglia, mettere i pomodorini tagliati a metà con un po’ di sale, pangrattato, olio e basilico e ripassare al forno;
- Nel frattempo, pulire e sbollentare le cime di rapa che servono per farcire la tasca di carne con la scamorza e la crema per la pasta;
- Pulire la carne e realizzare la tasca, facendo con cime di rapa e scamorza;
- Accompagnare con le chips la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI ALLA CHITARRA E RICCI DI CALAMARI SU VERDURE
- Ingredienti: melanzane, zucchine tonde, alici, calamaro
- Preparare la pasta con farina di grano duro, 2 uova e sale e poi realizzare gli spaghetti alla chitarra;
- In un tegame, mettere un po’ d’olio con la cipolla rossa ed aglio;
- In un altro tegame con olio, aglio e prezzemolo, unire la passata di pomodoro e poi incorporare le polpette di alici;
- Cuocere i calamari in una padella calda con olio;
- Improfumare con buccia di limone e sale;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
