La Prova del Cuoco di martedì 15 aprile 2014 con Antonella e Anna Moroni

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LA PIZZA FRITTA DI GINO SORBILLO

INGREDIENTI

  • 500 l di acqua
  • 5 g di lievito fresco
  • 850 g di farina 00
  • 30 g di sale

Per il ripieno:

  • ciccioli
  • provola
  • pepe
  • pomodoro

PREPARAZIONE

  • Far sciogliere il lievito fresco con l’acqua e poi unire la farina;
  • Aggiungere poi il sale e continuare a mescolare fino ad ottenre un impasto molto morbido;
  • Porzionare in pagnottelle da 120 grammi e stendere don le mani, allargando il disco;
  •  Condire con ciccioli, pepe, provola, pomodoro e poi chiudere l’altra parte della pizza;
  • Cuocere in olio bollente la pizza e cuocere per 1 minuto da tutti i lati;

CASA CLERICI – FINTE TAGLIATELLE DI FRITTATA

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 1 scalogno tritato
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 500 g di passata di pomodoro
  • grana grattugiato q.b.
  • burro q.b.
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • 200 g di fagiolini

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a cuocere con un filo d’olio il trito di sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere poi la salsa di pomodoro;
  • Sbattere le uova in una ciotola e poi salare;
  • In una padella, mettere un po’ di burro e cuocere diverse frittate;
  • Tagliare le frittate arrotolate a mo’ di tagliatelle;
  • Sbollentare i fagiolini e poi condire con olio, sale e pepe;
  • Condire le tagliatelle con il pomodoro, un po’ di parmigiano e poi servire insieme ai fagiolini;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – FRICELLI CON CREMA DI RAPE E TASCA CIN CRSTA DI PATATE

  • Ingredienti: tasca di vitello, scamorza, cime di rape, ricotta, pomodorini
  • Preparare l’impasto con farina e acqua;
  • In una teglia, mettere i pomodorini tagliati a metà con un po’ di sale, pangrattato, olio e basilico e ripassare al forno;
  • Nel frattempo, pulire e sbollentare le cime di rapa che servono per farcire la tasca di carne con la scamorza e la crema per la pasta;
  • Pulire la carne e realizzare la tasca, facendo con cime di rapa e scamorza;
  • Accompagnare con le chips la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – SPAGHETTI ALLA CHITARRA E RICCI DI CALAMARI SU VERDURE

  • Ingredienti: melanzane, zucchine tonde, alici, calamaro
  • Preparare la pasta con farina di grano duro, 2 uova e sale e poi realizzare gli spaghetti alla chitarra;
  • In un tegame, mettere un po’ d’olio con la cipolla rossa ed aglio;
  • In un altro tegame con olio, aglio e prezzemolo, unire la passata di pomodoro e poi incorporare le polpette di alici;
  • Cuocere i calamari in una padella calda con olio;
  • Improfumare con buccia di limone e sale;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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