La Prova del Cuoco di martedì 15 aprile 2014 con Antonella e Anna Moroni
ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA
La rivincita di oggi è sulla ricetta fatta con l’agnello ed a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2014 c’è sempre Federico Quaranta che giudica i piatti. La vittoria è conquistata di nuovo da Anna Moroni!
LA RICETTA DELL’AGNELLO CON I CARDONCELLI E ABBACCHIO CON CARCIOFI BRODETTATI
INGREDIENTI DI NICOLETTA
- 800 g di coscia e collo di agnello
- 1 kg di cardoncelli
- 4 uova
- 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
- olio extravergine di oliva
- 100 g di grana grattugiato
- sale
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 1 kg d’abbacchio disossato a pezzi
- 100 g di prosciutto crudo
- 3 carciofi romaneschi
- 3 uova
- 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- maggiorana fresca q.b.
- 1/2 cipolla
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale (con sedano, carota, patate, cipolla e porro)
PREPARAZIONE DI NICOLETTA
- Pulire i cardi, eliminando i fili e le spine, e poi sbollentare in acqua bollente;
- Lasciarli per un quarto d’ora a bollire;
- Tagliare l’agnello a bocconcini e farlo soffriggere con l’olio;
- Dopodiché, aggiungere un po’ d’acqua e brodo granulare e lasciarlo andare in cottura;
- Unire poi i cardi all’agnello e far andare il tutto per far insaporire;
- Aggiungere poi l’uovo sbattuto;
- Far rapprendere l’uovo e poi aggiungere il parmigiano;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Soffriggere la cipolla con la maggiorana e prosciutto e poi far rosolare la carne;
- Nel frattempo, pulire i carciofi e poi metterli in acqua fredda e limone;
- Cuocere i carciofi a parte in un’altra padella con olio e solo alla fine unire il sale;
- Unire all’agnello i carciofi cotti e far insaporire un po’ tutto insieme;
- Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola e poi unire;
SERGIO BARZETTI – MARGHERITE INTEGRALI CON CAPRINO, MENTA E POMODORINI
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 150 g di farina 00
- 3 uova
- 50 g di farina integrale
- 250 g di caprino fresco
- 300 g di pomodorini
- foglie di salvia
- foglie di menta
- 2 foglie di alloro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Scaldare leggermente dell’olio ed unire le erbette tagliuzzate a mano;
- Unire le farine in una ciotola, mischiare il tutto per bene;
- Rompere due uova ed aggiungere della menta, frullando il tutto e poi unire alla farina per fare della pasta profumata;
- Preparare la pasta e farla riposare;
- Stendere il panetto di pasta e realizzare le margherite, spennellando con l’uovo sbattuto la pasta;
- Unire in una ciotola la ricotta, un pizzico di sale e olio e sistemare il caprino in un sac-a-poche;
- Farcire la pasta e poi chiudere;
- Tagliare i pomodorini e condirli poi con l’olio caldo aromatizzato;
- Scolare la pasta, condire con un goccio di caprino ed i pomodorini;
