La Prova del Cuoco di martedì 15 aprile 2014 con Antonella e Anna Moroni

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

La rivincita di oggi è sulla ricetta fatta con l’agnello ed a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2014 c’è sempre Federico Quaranta che giudica i piatti. La vittoria è conquistata di nuovo da Anna Moroni!

LA RICETTA DELL’AGNELLO CON I CARDONCELLI E ABBACCHIO CON CARCIOFI BRODETTATI

INGREDIENTI DI NICOLETTA

  • 800 g di coscia e collo di agnello
  • 1 kg di cardoncelli
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
  • olio extravergine di oliva
  • 100 g di grana grattugiato
  • sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 1 kg d’abbacchio disossato a pezzi
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 3 carciofi romaneschi
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • maggiorana fresca q.b.
  • 1/2 cipolla
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale (con sedano, carota, patate, cipolla e porro)

PREPARAZIONE DI NICOLETTA

  • Pulire i cardi, eliminando i fili e le spine, e poi sbollentare in acqua bollente;
  • Lasciarli per un quarto d’ora a bollire;
  • Tagliare l’agnello a bocconcini e farlo soffriggere con l’olio;
  • Dopodiché, aggiungere un po’ d’acqua  e brodo granulare e lasciarlo andare in cottura;
  • Unire poi i cardi all’agnello e far andare il tutto per far insaporire;
  • Aggiungere poi  l’uovo sbattuto;
  • Far rapprendere l’uovo e poi aggiungere il parmigiano;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Soffriggere la cipolla con la maggiorana e prosciutto e poi far rosolare la carne;
  • Nel frattempo, pulire i carciofi e poi metterli in acqua fredda e limone;
  • Cuocere i carciofi a parte in un’altra padella con olio e solo alla fine unire il sale;
  • Unire all’agnello i carciofi cotti e far insaporire un po’ tutto insieme;
  • Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola e poi unire;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 febbraio 2016

SERGIO BARZETTI – MARGHERITE INTEGRALI CON CAPRINO, MENTA E POMODORINI

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 150 g di farina 00
  • 3 uova
  • 50 g di farina integrale
  • 250 g di caprino fresco
  • 300 g di pomodorini
  • foglie di salvia
  • foglie di menta
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Scaldare leggermente dell’olio ed unire le erbette  tagliuzzate a mano;
  • Unire le farine in una ciotola, mischiare il tutto per bene;
  • Rompere due uova ed aggiungere della menta, frullando il tutto e poi unire alla farina per fare della pasta profumata;
  • Preparare la pasta e farla riposare;
  • Stendere il panetto di pasta e realizzare le margherite, spennellando con l’uovo sbattuto la pasta;
  • Unire in una ciotola la ricotta, un pizzico di sale e olio e sistemare il caprino in un sac-a-poche;
  • Farcire la pasta e poi chiudere;
  • Tagliare i pomodorini e condirli poi con l’olio caldo aromatizzato;
  • Scolare la pasta, condire con un goccio di caprino ed i pomodorini;

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