La Prova del Cuoco del 9 aprile 2014 con noi
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI DI RISO CON SALMONE, ASPARAGI E PINOLI
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 450 g di salmone fresco
- 450 g di spaghetti di riso
- 200 g di asparagi freschi
- 1 foglia di alloro
- 1 lamella di peperoncino
- 80 g di piloni
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- In una pentola con acqua bollente e salata, aggiungere un filo d’olio e cuocere gli asparagi tagliati insieme agli spaghetti di riso;
- Nel frattempo, scaldare una padella e tostare i pinoli senza olio;
- Aggiungere poi il peperoncino fresco e salmone tagliato a pezzetti;
- Far andare per 7 minuti circa la pasta e coprire la padella con salmone;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI VERDI CON SALSA DI NOCI E CONIGLIO ALLA LIGURE CON TORTINO DI FAGIOLINI
- Ingredienti: coniglio, prebuggiun, vermentino, origano fresco, fagiolini
- Preparare l’impasto con farina e uova;
- Sbollentare il prebuggiun in acqua calda e salata;
- Scolare, tritare e poi unire per la pasta verde;
- In un tegame, mettere a cuocere il coniglio e rosolare con l’olio e dopodiché sfumare con il vermentino;
- Aggiungere le olive neri e pinoli;
- Fare un trito di olive e pinoli da aggiungere alla fine della cottura;
- Preparare il tortino di fagiolini e patate, frullando con un uovo intero, e cuocere in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLINI ALLA CREMA DI GRANA E PREZZEMOLO E MAIALE AL LAMBRUSCO CON CARCIOFI
- Ingredienti: macinato di carne bianchi, filetto di maiale, lambrusco, carciofi
- Preparare l’impasto con la farina e le uova;
- Cuocere in padella le carni bianche e poi sfumare con il lambrusco;
- Farcire i tortellini con il composto ottenuto con la carne bianca;
- Cuocere in acqua bollente e salta i tortellini;
- Preparare la salsa con la grana;
- Solo alla fine, fare una riduzione di vino ed aggiungere una noce di burro;
- Pulire e tagliare i carciofi e cuocerli, accompagnandoli al maiale;
La squadra del peperone si aggiudicano la vittoria!