La Prova del Cuoco del 4 aprile 2014 con Alessandra Spisni e Gianfranco Pascucci

SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2014 vediamo sfidarsi Dalila Amelio e Alba Esteve Ruiz che hanno come ingrediente segreto le patate bollite e quindi il tema sono gli gnocchi. Alba è la prima semifinalista, mentre Dalila esce, ma potrebbe essere una ripescata!

CANNELLONI DI SCAROLA -ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

Per 4/6 persone:

• 400 g di sfoglia integrale
• 1.5 kg di scarola
• 300 g di salsiccia
• 200 g di grana grattugiato
• 100 g di provola grattugiata
• 1 uovo
• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• noce moscata grattugiata
• sale

PREPARAZIONE

• Sbollentare il latte con noce moscata e sale in un pentolino;
• In un’altra padella fare il roux con farina e burro;
• Dopo aver lavato, cuocere per 5 minuti la scarola in acqua bollente e salata e poi asciugarla e tritarla grossolanamente;
• Preparare l’impasto con la farina integrale e le uova;
• Realizzare dei quadrati di pasta e poi sbollentare in acqua bollente e leggermente salata;
• Sbriciolare la salsiccia e poi unirla alla besciamella;
• Unire la provola grattugiata e mescolare per bene;
• In una ciotola, unire la scarola con il grana;
• Farcire con il ripieno di scarola e grana il cannellone e poi arrotolare ed adagiare nella teglia con la besciamella;
• Cuocere in forno, dopo aver fatto l’ultimo strato con besciamella, per 20 minuti a 200°C;

GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL PESCESPADA 

INGREDIENTI

• pesce spada
• 1 bicchiere di olio evo
• 1-2 spicchio d’aglio
• aceto balsamico
• succo di un limone
• erbe aromatiche
• semi di sesamo
• farina di mais

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare il pesce spada a rettangoli (filetto) e pancetta e marinare per 5 minuti con sale;
• Preparare un infuso di cacciatora: in un pentolino, mettere un bicchiere (140 g), uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, finocchiella, timo e portare a 70-80°C;
• Aggiungere poi mezzo bicchiere di acqua, succo di mezzo limone e due cucchiai di aceto balsamico e far andare più allungo possibile;
• Passare il pesce nella farina di mais, dopo averlo lavato, e dall’altro lato con i semi di sesamo;
• Terminare il piatto passando nell’infuso per 10 minuti circa;
• Dopo 10 minuti impiattare con una buona passata di ceci (ceci cotti e frullati);

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON MACCARELLO E ASPARAGI E ALICI RIPIENE CON INSALATINA

• Ingredienti: alici, asparagi, scamorza, maccarello, radicchio
• Preparare l’impasto dei ravioli con farina e uova;
• Preparare il ripieno con il maccarello, chiudere bene il raviolo e poi sbollentare in acqua bollente;
• Saltare gli asparagi in una padella;
• Eliminare la spina centrale dell’alice, aggiungere un pezzo di scamorza e poi passare in uova e pangrattato;
• Friggere in olio caldo le alici;
• Servire le alici fritte con l’insalatina di radicchio a crudo;

SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZE MANICHE CON SALSA ALLA MEDITERRANEA E MAIALE BARDATE

• Ingredienti: maiale, olive, speck, patate viola, pomodorini
• Sbucciare le patate viola;
• Cuocere le mezze maniche in acqua bollente e salata;
• Nel frattempo, preparare il sughetto con pomodorini, salsa di pomodoro ed olive;
• Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
• Preparare il maiale, avvolgendolo nella pancetta, e cuocere in padella;
• Accompagnare il piatto con la salsa di patate viola cotte in un pentolino e poi frullate;