La Prova del Cuoco del 25 aprile 2014 per la Festa della liberazione
GABRIELE BONCI – LA RICETTA DELLA PIZZA CON FUNGHI
Oggi La Prova del Cuoco del 25 aprile 2014 parte qualche minuto prima, con una golosa ricetta di Gabriele Bonci: un’ottima pizza con i funghi!
INGREDIENTI
- 1 kg di farina tipo 1
- 650 g acqua
- 1 pizzico di lievito di birra
- 15 g di sale grosso
- olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- qualche foglia di menta e timo
- funghi spugnole e prugnoli
- misticanza
PREPARAZIONE
- Spurgare con un po’ di sale e un passaggio nell’acqua calda i funghi spugnole;
- Preparare l’impasto con unendo la farina, il lievito e l’acqua;
- Mescolare bene il composto, facendo assorbire bene l’acqua, e poi aggiungere un pizzico di sale grosso;
- Far lievitare per 24 ore;
- Su una teglia con carta da forno, mettere un po’ d’olio, sale, scalogno a lamelle, qualche foglia di menta e timo, le spugnole e prugnoli tagliati specchi e poi la pasta stesa;
- Cuocere nel forno a 250°C per 15 minuti;
- Girare la pizza e servire con un po’ di misticanza condita con olio, parmigiano e sistemarla sulla pizza;
SUPERCHEF
Ecco un altro scontro con Superchef dove Davide Scabin fa sfidare Maurizio Altamura e Luigi Annunziata che preparano con gli ingredienti messi a disposizione il cavallo di battaglia: calamarata con pesto di rucola e lime e il ragù napoletano.
ALESSANDRA SPISNI CON TAGLIATELLE D’ACCIUGA CON POMODORO ED OLIVE
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 300 g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 1 cucchiaio di pasta d’acciuga
- 300 g di pomodorini perino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di cipolla
- qualche foglia di basilico
- 150 g di olive taggiasche
- olio evo
- sale e pepe macinati
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un fondo di olio, aglio e cipolla;
- Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungere in padella;
- Aggiungere i capperi e le olive;
- Aggiungere poi le erbe aromatiche;
- Preparare le tagliatelle con l’aggiunta della pasta d’acciughe;
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e condire in padella con il sughetto;
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GIANFRANCO PASCUCCI – GNOCCHI DI RICOTTA AI FRUTTI DI MARE
INGREDIENTI
- frutti di mare
- 250 g di ricotta artigianale
- pomodorini
- 25 g di farina 00
- 50 g di olivo evo
- 1 uovo intero
PREPARAZIONE
- Pulire i frutti di mare e farli aprire in padella;
- Saltare i pomodori in padella e fare un sughetto leggero;
- Preparare gli gnocchi: frullare la ricotta, farina, olio e un uovo;
- Ottenere l’impasto e poi fare delle chenelle e metterle nell’acqua salata che sobbolle;
- Scolare uno per volta e sistemarli in acqua fredda con ghiaccio;
- Condire con il sughetto di pomodorini e frutti di mare;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL LIMONE CON PESCE PERSICO FRITTO E PANCAKES CON YOGURT CON FRUTTI DI BOSCO
- Ingredienti: filetti di pesce persico, nocciole, yogurt, frutti di bosco, origano fresco
- Cuocere il brodo per il risotto;
- Tostare il riso solo con fondo di burro e poi sfumare;
- Cuocere con il brodo e solo alla fine aggiungere il limone
- Impanare il pesce persico e poi friggere in olio caldo;
- Preparare il pancake con farina, zucchero, lievito, sale e latte e turlo;
- Aggiungere poi l’albume montato a neve, le nocciole e poi cuocere in padella;
- Terminare con l’aggiunta dello yogurt e frutti di bosco;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCHINE E GALLETTO AI SAPORI DELL’ORTO
- Ingredienti: galletto, peperone rosso, piselli, zucchine
- Preparare la pasta fresca con farina, uova e un pizzico di sale;
- Farcire con un ripieno di ricotta;
- Preparare il sughetto con le zucchine e fiori di zucca;
- In una padella con un filo d’olio mettere le patate, i peperoni, le zucchine e piselli;
- In una padella con olio e erbe aromatiche cuocere il petto del galletto ed usare la coscia per il ragù;
La squadra del peperone si aggiudica la vittoria!