La Prova del Cuoco del 23 aprile 2013 con lo scontro dello chef Rossi

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La Prova del Cuoco

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2014 Antonella Clerici ed Andrea Amadei ci presentano Ilaria e Margherita, due sorelle, che sfidano Gilberto Rossi. Il prodotto di eccellenza è la provola dei Monti Lattari nell’entroterra dell’isola di Sorrento. Le ricette preparate oggi dai concorrenti e dallo chef sono parmigiana di patate e zucchine con prosciutto e provola e cornucopia di gnocchi. Lo chef si porta a casa la vittoria!

LUISANNA MESSERI – TORTELLI & PISELLI

INGREDIENTI

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

 

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 1/2 limone bio
  • 80 g di grana
  • 1 ciuffetto di basilico
  • 50 g di burro
  • 80 g di grana
  • 500 g di pisellini primavera
  • 1 porro
  • 25 g di farina
  • 30 g di burro
  • 300 ml di latte intero
  • 100 ml di panna fresca
  • basilico e maggiorana
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire in una padella il burro ed i porri tagliati a listarelle fini;
  • Non appena rosolati, aggiungere la farina, il latte, la panna, sale e pepe;
  • Lessare i piselli e dopodiché frullarli ad immersione;
  • Aggiungere poi la salsa di piselli da far restringere il tutto per bene;
  • In una ciotola, unire la ricotta schiacciata e con una grattugiata di limone;
  • Mescolare per bene il grana e tutti gli ingredienti;
  • In un’altra padella, far sciogliere il burro;
  • Preparare la pasta e farcire con il ripieno di ricotta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli e poi saltare in padella con il burro;
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INVOLTINI DI TACCHINO AI PEPERONI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 4 fettine di fesa di tacchino
  • 1 cipollotto
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 fette di pane raffermo
  • latte q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Ammollare il pane nel latte;
  • Strizzare il pane;
  • Mettere i peperoni in acqua e sale così da renderli più digeribili;
  • Unire ai peperoni il pane, cipollotto tagliato, aglio, l’olio e un pizzico di sale;
  • Sistemare il composto nelle fettine di tacchino battute;
  • Fissare con gli stecchini di legno la carne e cuocere in padella con un po’ di olio;
  • Una volta rosolata la carne sfumare con il vino;
  • Coprire e far cuocere per 10 minuti;
  • Se avanza del composto del ripieno, aggiungerlo a metà cottura;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE BIGNOLE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 225 g di farina 00
  • 150 g di gruviera
  • 90 g di burro
  • 3 uova
  • 750 ml di latte
  • pangrattato
  • olio di arachidi
  • 4 foglie di alloro
  • 1 sedano fresco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, bollire il latte e poi aggiungere il burro ammorbidito, sale, pepe ed aromico con basilico;
  • Proseguire poi con l’aggiunta della farina messa un po’ per volta, mescolando con la frusta e poi con un cucchiaio di legno;
  • Si ottiene una pasta tipo quella dei bigne;
  • Lasciarla raffreddare e poi aggiungere i tuorli d’uovo;
  • Tagliare a cubettoni e fare delle palline da passare nel pangrattato;
  • Friggere il olio caldo;
  • Nel frattempo grattugiare un po’ di formaggio;
  • Servire con l’insalatina di sedano;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CROSTATA DI RICOTTA E ZUCCHINE E POLLO E MAIONESE AL LIME

  • Ingredienti: pollo, lime, zucchine, pasta sfoglia
  • Passare il pollo in una panatura di mandorle;
  • Passare in uovo, farina, pangrattato e poi friggere
  • Unire ricotta, sale pepe, noce moscata e un uovo;
  • Saltare le zucchine e poi farcire la tortiera con la pasta bucarellando, in cui sistemare poi il composto;
  • Fare delle strisce proprio come se fosse una crostata e spennellare con uovo ed aggiungere un pizzico di sale;
  • Preparare la maionese e poi unire il lime con l’aceto;
  • Far riposare in frigo perché sarà abbastanza liquida;

SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE CON VONGOLE E CARCIOFO E SEPPIOLINE RIPIENE

  • Ingredienti: seppioline, carciofi, vongole, patate lesse, pomodori secchi
  • Preparare  le fettuccine con farina e uova;
  • Far aprire le vongole in padella con un po’ d’olio e peperoncino;
  • Pulire il carciofo, tagliarlo fine e solo all’ultimo aggiungerlo alla padella;
  • Preparare il ripieno con tentacoli, pane, prezzemolo, patate lesse schiacciate e poi farcire le seppioline;
  • Cuocere in un tegame le seppioline ripiene e se avanza del ripieno metterlo nel tegame coperto, lasciando per 10 minuti;

La squadra del peperone vince nuovamente lo scontro!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 23 aprile 2013 con lo scontro dello chef Rossi

  1. tutto bene – la prova del cuoco non si smentisce mai – ogni giorno una novità in cucina con i bravissimi cuochi del programma e diciamo anche bei ragazzi giovani che si vedono volentieri cimentarsi in fantastiche ricette – dai avanti cosi anche per quelle come me che non amavano cucinare e non sapevano far nulla – ora sto imparando GRAZIEEEEE

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