La Prova del Cuoco del 23 aprile 2013 con lo scontro dello chef Rossi

CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2014 Antonella Clerici ed Andrea Amadei ci presentano Ilaria e Margherita, due sorelle, che sfidano Gilberto Rossi. Il prodotto di eccellenza è la provola dei Monti Lattari nell’entroterra dell’isola di Sorrento. Le ricette preparate oggi dai concorrenti e dallo chef sono parmigiana di patate e zucchine con prosciutto e provola e cornucopia di gnocchi. Lo chef si porta a casa la vittoria!

LUISANNA MESSERI – TORTELLI & PISELLI

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 3 uova

• 400 g di ricotta di pecora
• 1/2 limone bio
• 80 g di grana
• 1 ciuffetto di basilico
• 50 g di burro
• 80 g di grana
• 500 g di pisellini primavera
• 1 porro
• 25 g di farina
• 30 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 100 ml di panna fresca
• basilico e maggiorana
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire in una padella il burro ed i porri tagliati a listarelle fini;
• Non appena rosolati, aggiungere la farina, il latte, la panna, sale e pepe;
• Lessare i piselli e dopodiché frullarli ad immersione;
• Aggiungere poi la salsa di piselli da far restringere il tutto per bene;
• In una ciotola, unire la ricotta schiacciata e con una grattugiata di limone;
• Mescolare per bene il grana e tutti gli ingredienti;
• In un’altra padella, far sciogliere il burro;
• Preparare la pasta e farcire con il ripieno di ricotta;
• Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli e poi saltare in padella con il burro;

INVOLTINI DI TACCHINO AI PEPERONI DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 4 fettine di fesa di tacchino
• 1 cipollotto
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 fette di pane raffermo
• latte q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Ammollare il pane nel latte;
• Strizzare il pane;
• Mettere i peperoni in acqua e sale così da renderli più digeribili;
• Unire ai peperoni il pane, cipollotto tagliato, aglio, l’olio e un pizzico di sale;
• Sistemare il composto nelle fettine di tacchino battute;
• Fissare con gli stecchini di legno la carne e cuocere in padella con un po’ di olio;
• Una volta rosolata la carne sfumare con il vino;
• Coprire e far cuocere per 10 minuti;
• Se avanza del composto del ripieno, aggiungerlo a metà cottura;

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLE BIGNOLE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

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Per 6 persone:

• 225 g di farina 00
• 150 g di gruviera
• 90 g di burro
• 3 uova
• 750 ml di latte
• pangrattato
• olio di arachidi
• 4 foglie di alloro
• 1 sedano fresco
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un tegame, bollire il latte e poi aggiungere il burro ammorbidito, sale, pepe ed aromico con basilico;
• Proseguire poi con l’aggiunta della farina messa un po’ per volta, mescolando con la frusta e poi con un cucchiaio di legno;
• Si ottiene una pasta tipo quella dei bigne;
• Lasciarla raffreddare e poi aggiungere i tuorli d’uovo;
• Tagliare a cubettoni e fare delle palline da passare nel pangrattato;
• Friggere il olio caldo;
• Nel frattempo grattugiare un po’ di formaggio;
• Servire con l’insalatina di sedano;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CROSTATA DI RICOTTA E ZUCCHINE E POLLO E MAIONESE AL LIME

• Ingredienti: pollo, lime, zucchine, pasta sfoglia
• Passare il pollo in una panatura di mandorle;
• Passare in uovo, farina, pangrattato e poi friggere
• Unire ricotta, sale pepe, noce moscata e un uovo;
• Saltare le zucchine e poi farcire la tortiera con la pasta bucarellando, in cui sistemare poi il composto;
• Fare delle strisce proprio come se fosse una crostata e spennellare con uovo ed aggiungere un pizzico di sale;
• Preparare la maionese e poi unire il lime con l’aceto;
• Far riposare in frigo perché sarà abbastanza liquida;

SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE CON VONGOLE E CARCIOFO E SEPPIOLINE RIPIENE

• Ingredienti: seppioline, carciofi, vongole, patate lesse, pomodori secchi
• Preparare  le fettuccine con farina e uova;
• Far aprire le vongole in padella con un po’ d’olio e peperoncino;
• Pulire il carciofo, tagliarlo fine e solo all’ultimo aggiungerlo alla padella;
• Preparare il ripieno con tentacoli, pane, prezzemolo, patate lesse schiacciate e poi farcire le seppioline;
• Cuocere in un tegame le seppioline ripiene e se avanza del ripieno metterlo nel tegame coperto, lasciando per 10 minuti;

La squadra del peperone vince nuovamente lo scontro!