Insieme a noi con La Prova del Cuoco del 10 aprile 2014

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La Prova del Cuoco del 10 aprile 2014 parte con lo scontro di Campanile italiano, dove vediamo scontrarsi la regione dell’Umbria che preparano mezzelune con caprino e fiori di zucca e frittata con asparagi e guanciale contro il Piemonte che cucina un sufflé con le erbe spontane e costine di capretto con una panuta di erbe aromatiche con il luppolo e parmigiano. La vittoria è conquistata dal Piemonte che giovedì prossimo si sfida contro il Veneto!

ANDREA RIBALDONE – MILLEFOGLIE DI VITELLO CON LA SALSA AL TONNO

INGREDIENTI

Per la carne:

  • 500 g di magatello di vitello
  • 10 frutti del cappero
  • 100 g di insalata aromatica
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Per la salsa:

  • 250 g di tonno sott’olio
  • 10 capperi
  • 8 filetti di acciuga dissalati
  • 20 g di burro
  • 4 tuorli d’uovo sodo

PREPARAZIONE

  • Cuocere il magatello di vitello in una pentola con acqua (tra 80-90°C) e quando il cuore del vitello sarà 52°C per circa mezz’ora;
  • Far riposare per mezz’ora in frigorifero e poi tagliare sottilmente le fettine di carne;
  • In un mixer mettere il tonno, i capperi, i rossi d’uovo cotti, le acciughe e frullare il tutto;
  • Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta, realizzando una millefoglie alternata con salsa e carne;
  • Riposare in frigo per mezz’ora circa;
  • Accompagnare con l’insalata condita con un goccia di olio extravergine di oliva;
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