Giovedì 3 aprile 2014 de La Prova del Cuoco e Campanile Italiano

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ANNA MORONI CON PARIS BREST CON CREMA CHANTILY E FRAGOLE

INGREDIENTI

  • 150 g di farina 00
  • 4 uova
  • 80 g di burro
  • 30 g di mandorle
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 250 ml d’acqua
  • 1/2 l di crema pasticcera
  • 250 ml di panna
  • 300 g di fragole
  • sale

PREPARAZIONE

  • Far bollire acqua e burro e quando bolle unire la farina tutta un colpo e mescolare per bene, cuocendola per 5 minuti;
  • Far raffreddare il composto e poi unire le uova uno per volta;
  • Usare le fruste per amalgamare il tutto e poi sistemare il composto ottenuto in una sacca da pasticceria con punta grande;
  • Su carta da forno far un cerchio a mo’ di corona e spennellare con un rosso d’uovo e aggiungere le mandorle;
  • Cuocere in forno a 200°C forno ventilato per 20 minuti e poi passare in forno statico per 20 minuti;
  • Preparare la crema chantilly ovvero mischiare la panna montata con la crema pasticcera dal basso verso l’alto;
  • Tagliare a metà il dolce ed aggiungere la crema chantilly e le fragole ;
  • Richiudere il dolce ed aggiungere altra crema, fragole e zucchero a velo;

SORELLE LANDRA CON LA TORTA CON POMODORINI E PESTO

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina di farro
  • 60 g di olio evo
  • 150 g di acqua
  • sale
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Per il ripieno:

  • 400 g di ricotta
  • 100 g di pesto
  • 100 g di grana grattato
  • 4 uova
  • una quindicina di pomodorini
  • sale e pepe a piacere
  • 500 g di fagiolini puliti
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare con farro ed olio la pasta, sfruttando il mixer;
  • Cuocere in bianco al forno, dopo averla bucarellata;
  • Unire la ricotta con il grana, il pesto, le uova e condire con sale e pepe;
  • Sistemare il composto nella torta e sistemare sopra i pomodorini tagliati a metà;
  • Cuocere in forno la torta per 40 minuti in forno;
  • Sbollentare i fagiolini in acqua calda e bollente;
  • Impiattare il piatto decorando con delle verdure grigliate ed i fagiolini conditi con l’olio ripassato con lo scalogno;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – BAVETTE AL PROVOLONE E SFOGLIATELLE FROLLE

  • Ingredienti: ricotta, canditi, provolone del monaco, pomodorini, peperone, arancia, pasta frolla
  • Incorporare il semolino con l’acqua che bolle fino a quando non si stacca dalle pareti e poi unire con la ricotta setacciata;
  • Unire la frutta canditata, canenlla, zucchero, 1 uovo intero e mescolare
  • Tagliare a dischi la pasta frolla e farcire con il composto e chiudere a sorta di mezzaluna;
  • Cuocere le sfogliatelle frolle;
  • Candire la buccia dell’arancia in un pentolino con acqua e zucchero;
  • Tagliare i pomodorini secchi e passare in padella con olio con olive, capperi e basilico;
  • Terminare con una grattugiata di provolone;
  • Sbollentare le bavette in acqua bollente e salata;
  • In un’altra padella cuocere dei peperoni da usare come nidi per servire le bavette;
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SQUADRA DEL PEPERONE – STRUDEL PASQUALINO E POLLO ALL’ORIENTALE

  • Ingredienti: petto di pollo, funghi champignon, pasta sfoglia, salamino, formaggio fresco
  • Tostare le mandole in padella e tagliare le verdure;
  • Bollire in acqua salata il riso per fare un tortino da accompagnare al pollo;
  • Aromatizzare con la curcuma il riso e sistemarlo in uno stampino con fondo di zucchine;
  • Cuocere il pollo nella woak dopo averlo passato in farina e terminare con la salsa di soia e zenzero;
  • Fare una frittata e poi adagiarla sulla pasta sfoglia e aggiungere un po’ di salame, fiori di zucchina e fiocchetti di formaggio fresco;
  • Arrotolare il tutto, spennellare con un po’ d’acqua, aggiungere dei semi di sesamo e cuocere al forno;

La squadra del peperone conquista la vittoria!


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