Tutti a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2014 con Campanile Italiano
ANNA MORONI – LA RICETTA DELLE FRITTELLE DI RISO
INGREDIENTI
- 300 g di riso
- 1 l di latte
- 1 limone grattugiato
- 2 uova
- 1 bicchiere di rhum
- 4 cucchiai di farina
- 1 noce di burro
- 4 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
- olio di semi d’arachide
PREPARAZIONE
- Far bollire per 30 minuti il riso con il latte e poi unire il burro, scorza di limone grattugiata e lo zucchero (prepararlo 1 giorno prima);
- Far raffreddare per bene il riso;
- Unire le uova, due cucchiai di zucchero e quattro cucchiai di farina e mescolare per bene;
- Unire il rhum ed un pizzico di sale;
- Realizzare le frittelle di forma tonda e friggere e far scolare su carta;
- Passare poi nello zucchero semolato;
ANDREA MATTIOLO – LA RICETTA DELLE POLPETTE DI MORA ROMAGNOLA CON PISELLI E CARCIOFI
In provincia di Rimini troviamo la comunità di San Patrignano, dove i giovani possono essere recuperati dai problemi di droga. Oggi Andrea Mattiolo, giovane che è uscito proprio da questo centro comunità, ci prepara un piatto e mette in luce l’importanza di un progetto importante.
INGREDIENTI
- olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- carne macinata di mora romagnola
- prezzemolo
- 1 pizzico di sale
- pecorino stagionato al fieno
- olio per friggere
- pan grattato
- piselli
- carciofi
- cipolla
PREPARAZIONE
- Rosolare la cipolla in padella con un filo d’olio;
- Unire i carciofi, cotti a sottovuoto ed i piselli;
- Far cuocere con un po’ di sale e pepe;
- Preparare l’impasto delle polpette con la carne di mora romagnola, prezzemolo, pecorino stagionato al fieno, ricotta, un pizzico di sale e un uovo;
- Realizzare le polpettine e poi passarle in pangrattato;
- Friggere le polpettine in padella;
- Servire il contorno di verdure con le polpettine;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – FILETTO IN CROSTA DI PISTACCHI E SFINCIA DI SAN GIUSEPPE
- Ingredienti: frutta candita, filetti manzo, pistacchi, fagioli corallo, ricotta di pecora
- Unire 200 ml di acqua e 65 g di burro e 3 g di sale portarli ad ebollizione e poi incorporare da parte 250 g di farina 00 e 5 uova medie una per volta e mescolare per bene fuori da fuoco;
- In un altro tegame, far scaldare l’olio di mais per friggere la sfincia;
- Farcire con ricotta montata con lo zucchero la sfincia di s. giuseppe;
- Lessare le taccole con le carote;
- Saltare di nuovo in padella con erbette fresche e olio;
- Frullare i pistacchi con pangrattato e sale grosso per creare la panatura della carne;
- Cuocere dapprima in padella e poi in forno;
- Preparare la crema allo zafferano con brodo vegetale, panna, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e zafferano;
- Aggiungere il roux a freddo con olio e farina e poi farla rassodare;
SQUADRA DEL PEPERONE – FETTUCCINE CON CARCIOFINI E VONGOLE E MERLUZZO GRATINATO
- Ingredienti: carciofi, merluzzo, vongole e pomodorini secchi
- Impastare farina e uova per le fettuccine;
- Pulire i carciofi violetti e prepararli in due modi: una parte con la salsa con le vongole e l’altra parte fritti da usare come guarnizione;
- Far aprire le vongole in una padella con uno scalogno, uno spicchio d’aglio e olio;
- Realizzare dei filetti sottili di merluzzo e poi farli saltare in padella e nella stessa passare del pane;
- Finire la cottura del merluzzo in forno, aggiungendo sopra la mollica insaporita;
- Condire con basilico, prezzemolo, capperi, olive ed il sughetto rilasciato dalle vongole;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
