Tutti a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2014 con Campanile Italiano
CAMPANILE ITALIANO
La puntata di oggi, de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2014, parte con la sfida di Campanile Italiano e gli sfidanti sono l’Umbria e Molise. Marito e moglie da Preci preparano stringozzi del contadino e filetto di trota con curry e speck, mentre mama e figlia da Agnone fanno gli gnocchi d’ortica e pollo patate e peperone. L’Umbria conquista la vittoria!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA TAGLIATA DI MANZO CON ASPARAGI E SALSA AL MIELE
INGREDIENTI
- 400 g di diaframma di manzo
- 10 asparagi
- 80 g di olio di semi di sesamo
- 50 ml di aceto di vino rosso
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere la carne in padella ben calda con un filo d’olio, tostando da entrambi i lati;
- Pulire gli asparagi, pelandoli leggermente, e poi metterli in acqua bollente e leggermente salata per qualche minuto;
- Portare in forno la carne per qualche istante, dopo averla sigillata in padella, direttamente sulla griglia per non creare umidità a 50°C, ventilato per 10 minuti;
- Mettere gli asparagi in acqua fredda con ghiaccio, asciugarli e dopo averli tagliati sul gambo saltarli in padella con un goccino d’olio;
- Unire il miele, l’olio, aceto rosso e olio evo per fare la salsa al miele;
- Insaporire la carne con questa salsa e bruciarla leggermente con l’apposito strumento;
- Tagliare la carne nel senso delle fibre ed accompagnare con gli asparagi
