Tutti a La Prova del Cuoco del 20 marzo 2014 con Campanile Italiano

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

La puntata di oggi, de La Prova del Cuoco del 20 marzo 2014, parte con la sfida di Campanile Italiano e gli sfidanti sono l’Umbria e Molise. Marito e moglie da Preci preparano stringozzi del contadino e filetto di trota con curry e speck, mentre mama e figlia da Agnone fanno gli gnocchi d’ortica e pollo patate e peperone. L’Umbria conquista la vittoria!

ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLA TAGLIATA DI MANZO CON ASPARAGI E SALSA AL MIELE

INGREDIENTI

  • 400 g di diaframma di manzo
  • 10 asparagi
  • 80 g di olio di semi di sesamo
  • 50 ml di aceto di vino rosso
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettere la carne in padella ben calda con un filo d’olio, tostando da entrambi i lati;
  • Pulire gli asparagi, pelandoli leggermente, e poi metterli in acqua bollente e leggermente salata per qualche minuto;
  • Portare in forno la carne per qualche istante, dopo averla sigillata in padella, direttamente sulla griglia per non creare umidità a 50°C, ventilato per 10 minuti;
  • Mettere gli asparagi in acqua fredda con ghiaccio, asciugarli e dopo averli tagliati sul gambo saltarli in padella con un goccino d’olio;
  • Unire il miele, l’olio, aceto rosso e olio evo per fare la salsa al miele;
  • Insaporire la carne con questa salsa e bruciarla leggermente con l’apposito strumento;
  • Tagliare la carne nel senso delle fibre ed accompagnare con gli asparagi
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