Mercoledì con Antonella Clerici a La Prova del Cuoco del 5 marzo 2014
SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DELLA PASSATA DI PATATE CON CROSTINI DI PANE
INGREDIENTI
- 60-700 g di patate
- 1 porro
- 50 g di burro
- 300 g di misto funghi
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 baguette
- 100 g di grana grattugiato
- 30 g di burro
- maggiorana
- 1 lamella di peperoncino
- sale
- 2 foglie di alloro
PREPARAZIONE
- Tagliuzzare i funghi e nel frattempo tagliare i porri a rondelle;
- In una casseruola, mettere il burro con il porro ed una foglia di alloro e lasciar stufare;
- Dopodiché, aggiungere le patate tagliate a cubettini e lasciar rosolare per un po’;
- Una volta ben rosolato, unire dell’acqua e regolare il sapore con prezzemolo, sale e peperoncino;
- Rosolare i funghi in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e far andare a fiamma vivace;
- Frullare la crema ottenuta e servire con dei crostini con prezzemolo e qualche rondella di porro passata nel burro;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – COTOLETTE DI ALICI E CAPPELLETTI ALLE CANOCCHIE
- Ingredienti: alici, canocchie di mare, robiola, bieta
- Preparare i cappelletti con la farina ed acqua;
- Sbollentare le canocchie e poi eliminare il carapace;
- Saltarle in padella con un po’ di pomodoro e poi servire con i cappelletti;
- Usare le alici per realizzare delle cotolette;
SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI ALLA TRABACCOLARA E TRIGLIE ALLA LIVORNESE
- Ingredienti:scarola, paranza, pomodorini e cavolo nero
- Preparare i tagliolini con farina ed uova;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire con un sughetto fatto con pomodorini e triglia;
- In un pentolino sbollentare le patate;
- Fare un soffritto di olio ed aglio per le triglie;
- Aggiungere dei semi di finocchio e pomodoro e farla cuocere;
- Pulire la scalora, adagiare sulla carta stagnola e condire con un pizzico di sale, pinoli, uvetta, olio e chiudere con altra stagnola;
- Stufare al forno con un goccio d’acqua in teglia;
La squadra del pomodoro ha vinto!
non riesco mai trovare la ricetta che ho visto, gli numerri delle ricette non servano molto, perch non si ricorda gli numerri delle ricette!!