Martedì Grasso a La Prova del Cuoco del 4 marzo 2014
GABRIELE BONCI – LA RICETTA DEL PANE COLORATO
INGREDIENTI
- carota viola
- carota comune
- ciuffi carote
Per un impasto colorato:
- 7 g di lievito di birra
- 1 kg di farina
- 15 g di sale
PREPARAZIONE
- Stufare le carote in un po’ d’acqua e frullare le barbe a crudo;
- Il rapporto è 1 a 1 tra farina e purea di carote;
- Impastare in tre ciotole distinte la farina, la purea, il sale e il lievito;
- Lasciar lievitare e poi iniziare dal colore più chiaro;
- Arrotolare e creare dei filoni colorati e poi preparare una tre treccia;
- In una cassetta da plumcake far lievitare senza nulla per 1 ora
- Impostare il forno a 240 grandi, infornare e abbassare a 180°C (per 1 kg di impasto) e cuocere per 1 ora;
- Servire le fette di pane con una salsa di pomodoro e polpette;
CASA CLERICI – LA RICETTA DELLE FARFALLE AL RAGU’ DI POLLO E CARCIOFI
INGREDIENTI
- 450 g di farfalle
- 250 g di petto di pollo
- 3 carciofi tipo mammole
- 2 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 2 bicchiere di latte
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzo di prezzemolo
- farina q.b.
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Sbollentare le farfalle in acqua bollente e salata;
- Tagliare il pollo e la cipolla;
- Passare il pollo in un po’ di farina e poi cuocere in padella con un fondo di cipolla e sedano;
- Aggiungere i carciofi puliti e tagliati;
- Sfumare poi con il vino bianco non appena rosolata la carne;
- Una volta evaporato il vino, unire il latte;
- Far cuocere nel latte;
- Tritare il prezzemolo con la mezzaluna;
- Scolare le farfalle e condire la pasta nella padella del sugo, aggiungendo anche il prezzemolo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PASSATELLI CON CREMA DI PISELLI E BABY MENU’ DI CARNEVALE
- Ingredienti: piselli, arancia, tacchino, gambuccio
- Grattugiare il formaggio, parmigiano, noce moscata, 1 cucchiaio di farina, pangrattato e unire l’uovo e burro;
- Preparare il brodo le carote, sedano e cipolla in un pentolino;
- Preparare una salsa di piselli saltandoli in padella con lo scalogno;
- Tagliare le patatine e saltare in padella solo con erbette e sale e solo alla fine aggiungere l’olio;
- Spremere le arance e servire ai bambini con il menù baby;
- Tagliare a strisce il pollo e cuocere in padella dopo aver passato in uovo e pangrattato;
SQUADRA DEL PEPERONE -PAPPA AL POMODORO MASCHERATA E FRITTO DI GIAN BURRASCA
- Ingredienti: totani, mele, pomodori, pasta sfoglia
- Con la sfoglia realizzare un disco e bucarellare e poi fare un disco smile;
- Preparare la pappa al pomodoro con una parte di pomodori frullati e salsa di pomodoro ed un trito di sedano, carota e cipolla;
- Farcire la base della frolla con la pappa al pomodoro;
- Passare nella pastalla le mele tagliate a spicchi e poi friggere in olio caldo;
- Passare nella farina di semola il totano pulito e tagliato e poi friggere;
Oggi la squadra del peperone vince la gara!
